Ατμιστό ιππόγλωσσο με σάλτσα σότσι

Ψήφοι: 2

Φορά: 1 ώρα και 20 λεπτά.
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6

Ατμιστό ιππόγλωσσο με σάλτσα sotkhi - λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

900 γρ. ιππόγλωσσα χωρίς πέτσα και κόκαλα, κομμένα σε 6 κομμάτια
2 κουταλιές της σούπας ρύζι μπασμάτι
Αστεροειδής γλυκάνισος με 6 ακτίνες
2 ψιλοκομμένα μίσχος λεμονόχορτου (μόνο λευκά μέρη)
2 κομμάτια τζίντζερ, κομμένα σε φέτες μήκους 2,5 εκ.
2 πορτοκάλια, κομμένα σε ροδέλες
2 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
Επιπλέον εξοπλισμός: μεταλλικό ή μπαμπού καλάθι ατμού

Σάλτσα Sotkhi:

2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
2 κρεμμυδάκια εσαλότ, κομμένα σε μισούς δακτυλίους
1/2 φλιτζάνι κρεμμύδι, κομμένο σε μισούς δακτυλίους
2 κουταλιές της σούπας 1/4 ghee ή ghee
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο τζίντζερ
1 ψιλοκομμένη πράσινη πιπεριά τσίλι
1,5 κουταλιά της σούπας ζεστό σκόνη κάρυ
3 φρέσκα φύλλα κάρυ (διατίθενται σε εξειδικευμένα καταστήματα)
1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας
1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μάραθου
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κουρκουμά
Μια πρέζα σαφράν
2 φλιτζάνια ζωμό ψαριού (δείτε τη συνταγή παρακάτω)
380 ml γάλα καρύδας σε κονσέρβα
2 ντομάτες, κομμένες σε τέταρτα
1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
1 κουταλιά της σούπας χυμό λάιμ
1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: είδος βακαλάου, ρύζι μπασμάτι, ντομάτες, πιπεριά τσίλι, γάλα καρύδας, κρέμα, αστεροειδής γλυκάνισος, λεμονόχορτο, κάρι, σπόρος μουστάρδας, σπόροι μάραθου, κουρκούμη, κρόκος, γκι, χυμός λάιμ, Πορτοκάλια

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Για τη σάλτσα: Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, περίπου 5 λεπτά. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια, προσθέστε το βούτυρο γκι, το σκόρδο, το τζίντζερ και την πιπεριά τσίλι και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους.
Προσθέστε τη σκόνη κάρυ, τα φύλλα κάρυ, τους σπόρους μουστάρδας, τους σπόρους μάραθου, τον κουρκουμά, το σαφράν και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 2 λεπτά.

Ρίξτε τον ζωμό ψαριού, το γάλα καρύδας, τις ντομάτες και το αλάτι. Μαγειρέψτε τη σάλτσα, χωρίς καπάκι, για 15 λεπτά. Χαμηλώστε τη φωτιά, προσθέστε το χυμό λάιμ και την κρέμα γάλακτος. Διατηρήστε τη ζεστή μέχρι το σερβίρισμα.

Για το ρύζι: Ξεπλύνετε το ρύζι μέχρι το νερό να τρέχει διαυγές και στη συνέχεια μουλιάστε το σε ζεστό νερό για 10 λεπτά. Στραγγίστε. Βράστε το ρύζι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό για 6 λεπτά.

Σουρώστε το ρύζι και διατηρήστε το ζεστό.

Για ψάρια: Βάλτε τον αστεροειδή γλυκάνισο, το λεμονόχορτο, το τζίντζερ και το νερό σε μια κατσαρόλα κατάλληλη για ατμομάγειρα. Βράστε το νερό σε δυνατή φωτιά.

Στρώστε τον πάτο ενός καλαθιού ατμού με φέτες πορτοκαλιού. Αλατοπιπερώστε το ψάρι και τοποθετήστε το πάνω στο πορτοκάλι. Τοποθετήστε το καλάθι στο τηγάνι, σκεπάστε με ένα καπάκι και μαγειρέψτε στον ατμό για 8 λεπτά.

Σερβίρετε το ιππόγλωσσο με ρύζι και σάλτσα σόδας ως συνοδευτικό πιάτο.