Σάμσα με λαχανικά
Ψήφοι: 1
Φορά: 2 ώρες και 10 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 6-8 μερίδες, 20 τεμ.
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 6-8 μερίδες, 20 τεμ.
Σάμσα με λαχανικά - λεπτομερής συνταγή.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 3 μεσαίου μεγέθους πατάτες φούρνου (βράστε μέχρι να μαλακώσουν, στραγγίξτε τις και αφήστε τις να κρυώσουν)
- 1 φλιτζάνι κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια (αποψυγμένα)
- Φυτικό λάδι για τηγάνισμα
- 2 φλιτζάνια αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας
- 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού μείγμα μπαχαρικών Garam masala
- Κρύο νερό όσο χρειάζεται, συνήθως περίπου 10 κουταλιές της σούπας.
- 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο τζίντζερ
- 1 ψιλοκομμένη καυτερή πράσινη πιπεριά τσίλι
- 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόλιανδρο
- 1/4 φλιτζάνι γκι, ή γκι, ή φυτικό λάδι για τη ζύμη
1/4 φλιτζάνι γκι, ή διαυγασμένο βούτυρο, ή φυτικό λάδι για τηγάνισμα - 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου
- 1 φλιτζάνι φυσικό γιαούρτι
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα μέντας
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμυδάκια
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
- Τσάτνεϊ για αρχειοθέτηση
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: πατάτα, πιπεριά τσίλι, ζύμη κουρκούτας, σάλτσα τσάτνεϊ, πράσινα κρεμμυδάκια, ρίζα τζίντζερ, κολίανδρο, γκαράμ μασάλα, κύμινο, κόλιανδρο, μέντα, χυμός λεμονιού, γιαούρτι, αρακάς, γκι
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Φτιάξτε μια ζύμη ανακατεύοντας αλεύρι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, στη συνέχεια τρίψτε 1/4 φλιτζάνι βούτυρο γκι στο αλεύρι μέχρι να σχηματιστούν χοντρά ψίχουλα. Προσθέστε νερό, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, μέχρι η ζύμη να αρχίσει να σχηματίζει μια μπάλα, περίπου 10 κουταλιές της σούπας συνολικά. Ζυμώστε ελαφρά τη ζύμη, στη συνέχεια πλάστε την σε δίσκο, τυλίξτε την σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα.
- Ενώ η ζύμη ξεκουράζεται, ετοιμάστε τη γέμιση. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε μικρούς κύβους. Ζεστάνετε 1/4 φλιτζάνι βούτυρο γκι σε ένα μεσαίο τηγάνι και προσθέστε το κρεμμύδι. Σοτάρετε μέχρι το κρεμμύδι να καραμελώσει ελαφρά, περίπου 6 λεπτά.
Προσθέστε τζίντζερ, πιπεριά τσίλι, κόλιανδρο, μείγμα μπαχαρικών Γκαράμ μασάλα, σπόρους κύμινου και μαγειρέψτε μέχρι να αρωματιστούν τα μπαχαρικά, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε τις πατάτες, το υπόλοιπο κουταλάκι του γλυκού αλάτι και το 1/8 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να αναμειχθούν καλά, περίπου 6 λεπτά.
Προσθέστε πράσινα μπιζέλια και 3 κουταλιές της σούπας κόλιανδρο, αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς. - Ενώ μαγειρεύεται η γέμιση, φτιάξτε τη σάλτσα γιαουρτιού συνδυάζοντας το γιαούρτι, την υπόλοιπη κουταλιά της σούπας κόλιανδρο, τη μέντα, το φρέσκο κρεμμυδάκι, τον χυμό λεμονιού, το υπόλοιπο 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και το υπόλοιπο 1/8 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Ανακατέψτε. Ψύξτε μέχρι να είστε έτοιμοι να σερβίρετε.
- Χωρίστε τη ζύμη σάμσα σε 10 κομμάτια και πλάστε κάθε κομμάτι σε έναν κύκλο διαμέτρου περίπου 13 εκ. Κόψτε κάθε κύκλο στη μέση. Βρέξτε ελαφρά την ευθεία άκρη κάθε ημικυκλίου και τσιμπήστε την για να δημιουργήσετε μια ραφή: θα πρέπει να έχετε μια ζύμη σε σχήμα κώνου.
Ρίξτε προσεκτικά περίπου 2 κουταλιές της σούπας γέμιση στο χωνάκι ζύμης, στη συνέχεια βρέξτε τις υπόλοιπες άκρες με λίγο νερό και τσιμπήστε τις για να σφραγίσουν. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη και τη γέμιση. - Για να φτιάξετε τη σάμσα, ζεστάνετε μια μεγάλη κατσαρόλα με τουλάχιστον 5 εκατοστά λάδι στους 171°C (350°F). Τηγανίστε τη σάμσα, λίγα κάθε φορά, ανακατεύοντας μέχρι να ροδίσει ομοιόμορφα, για περίπου 4 λεπτά. (Συμβουλή: Θα επιπλέουν στην επιφάνεια του λαδιού πολύ πριν είναι έτοιμες. Ελέγξτε αν η ζύμη είναι τραγανή, χρυσαφένια.)
Αφαιρέστε με μια τρυπητή κουτάλα και μεταφέρετε σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει το περιττό λάδι. Τηγανίστε τα υπόλοιπα σαμόσα. Σερβίρετε αμέσως με σάλτσα γιαουρτιού και το αγαπημένο σας τσάτνεϊ.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
