Γρήγορη Chana Masala

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Μέγεθος μερίδας: 1 από 4
Θερμίδες 477, συνολικό λίπος 19 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 9 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 17 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 65 ΣΟΛ., ίνα 18 ΣΟΛ., χοληστερίνη 33 mg, νάτριο 917 mg, ζάχαρη 14 ΣΟΛ.

«Το Chana masala είναι το αγαπημένο μου πιάτο με ρεβίθια», μοιράζεται η συγγραφέας συνταγών Nidhi Jalan. «Υπάρχουν τόσες πολλές παραλλαγές αυτού του κάρυ. Μου αρέσει όταν τα ρεβίθια καλύπτονται πλήρως με μια νόστιμη, πηχτή και αλμυρή σάλτσα. Οι περισσότερες συνταγές απαιτούν αποξηραμένα ρεβίθια να σιγοβράζονται σε μαύρο τσάι με κάρδαμο, αλλά στη γρήγορη εκδοχή μου, χρησιμοποιώ κονσερβοποιημένα ρεβίθια και τα βυθίζω στο πικάντικο τσάι. Το κάρυ έχει ακόμα καλύτερη γεύση την επόμενη μέρα. Είναι επίσης κατάλληλο για κατάψυξη».

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2 κονσέρβες ρεβίθια των 425 γρ., ξεπλυμένες
2 φύλλα δάφνης
1 φακελάκι μαύρο τσάι (ή 2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο τσάι σε ένα φακελάκι τσαγιού)
1 λοβό μαύρου κάρδαμου (προαιρετικά)
4 κουταλιές της σούπας γκι ή φυτικό λάδι (προτιμώ ένα μείγμα και των δύο)
2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα (περίπου 1 και 3/4 φλιτζάνια)
5 εκ. ρίζα τζίντζερ, ξεφλουδισμένη και τριμμένη ή θρυμματισμένη
2 μέτριες σκελίδες σκόρδο, τριμμένες ή λιωμένες σε μορφή πάστας
1-4 πράσινες πιπεριές τσίλι ή πιπεριές σεράνο, ψιλοκομμένες (βλ. Σημείωση)
2 κουταλιές της σούπας μείγμα μπαχαρικών chana masala (βλ. σημείωση)
1 φλιτζάνι κονσερβοποιημένες λιωμένες ντομάτες (δείτε τη σημείωση)
0,5 κουταλάκι του γλυκού μείγμα chaat masala, προαιρετικά (βλ. Σημείωση)
Ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο, για το σερβίρισμα
1 λάιμ, κομμένο σε φέτες

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ρεβίθια, φύλλο δάφνης, μαύρο τσάι, κάρδαμο, γκι, κρεμμύδια, ρίζα τζίντζερ, σκόρδο, πιπέρι σεράνο, καρύκευμα masala, πολτοποιημένες ντομάτες, κόλιανδρο, άσβεστος

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε τα ρεβίθια, τη δάφνη, το φακελάκι μαύρου τσαγιού, το μαύρο κάρδαμο (αν χρησιμοποιείτε), 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 2 φλιτζάνια νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Βράστε σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι τα ρεβίθια να μαλακώσουν και να αρωματιστούν με το αρωματισμένο τσάι, περίπου 10 λεπτά. Πετάξτε το φακελάκι τσαγιού, τη δάφνη και τον λοβό κάρδαμου. Στραγγίστε τα ρεβίθια και επιστρέψτε τα στην κατσαρόλα που τα μαγείρεψα.
Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε το βούτυρο γκι ή/και το φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά και ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια, μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει πολύ και να ροδίσει, για 10-12 λεπτά.

Προσθέστε το τζίντζερ, το σκόρδο και την πράσινη πιπεριά τσίλι και σοτάρετε για περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε το chana masala μαζί με 2 κουταλιές της σούπας νερό και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τις ντομάτες, 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και το chaat masala, αν χρησιμοποιείτε, και μαγειρέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα, για περίπου 8 λεπτά.
Προσθέστε το μείγμα μπαχαρικών στα ρεβίθια μαζί με 1 φλιτζάνι νερό, ανακατέψτε καλά και βράστε σε μέτρια φωτιά. Σιγοβράστε μέχρι να πήξει το κάρυ και να απορροφηθεί από τα ρεβίθια, περίπου 5 λεπτά. Αλατίστε κατά βούληση. Γαρνίρετε με φρέσκο κόλιανδρο και σερβίρετε με φέτες λάιμ.

Σημείωμα

Chana masala και chaat masala: Έφτιαξα αυτό το πιάτο με το chana masala του Kalustyan. Βγήκε υπέροχο. Αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε άλλη μάρκα.

Πράσινη πιπεριά τσίλι: Προτιμώ μικρές ταϊλανδέζικες ή ινδικές πράσινες πιπεριές τσίλι, αλλά ταιριάζουν και οι σεράνος ή οι χαλαπένιος. Ο αριθμός των πιπεριών τσίλι που θα χρησιμοποιήσετε θα εξαρτηθεί από την καυτερότητα και το μέγεθος.
Αν χρησιμοποιήσατε σεράνο ή χαλαπένιο, 1-2 λοβοί θα είναι αρκετοί.

Ντομάτες: Αντί για κονσερβοποιημένες ντομάτες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκες, να τις ξεφλουδίσετε και να τις συνθλίψετε με τα χέρια σας.

Παραδοσιακά, αυτό το πιάτο παρασκευάζεται πολύ πηχτό. Η σάλτσα κυριολεκτικά τυλίγει τα ρεβίθια. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό αν θέλετε, αλλά η γεύση θα είναι λιγότερο έντονη.