Χαλβάς Gajar ka (χαλβάς καρότου)

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε τον χαλβά Gajar ka (Χαλβάς με καρότο)

Φορά: 1 ώρα και 55 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 6

Στην Ινδία, αυτό το επιδόρπιο συχνά παρασκευάζεται για ειδικές περιστάσεις, όπως το Ντιβάλι, όταν ο καιρός δροσίζει και εμφανίζονται στις αγορές lal gajar (πορτοκαλί καρότα). Το gajar ka halwa έχει μια διακριτική, θεϊκή γεύση, ωστόσο δεν είναι υπερβολικά γλυκό όπως πολλά άλλα βόρειες ινδικές επιδόρπια, και είναι πιο υγιεινό. Το καρότο halwa παρασκευάζεται αργά και με αγάπη. Απολαύστε τη διαδικασία! Το gajar ka halwa σερβίρεται ζεστό με επικάλυψη ξηρών καρπών.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

3 φλιτζάνια πλήρες γάλα*
4-6 κουταλιές της σούπας γκι (διαυγές βούτυρο)
1/3 φλιτζάνι ξηρούς καρπούς, όπως φιστίκια Αιγίνης, αμύγδαλα ή κάσιους, χοντροκομμένους
700 γρ. καρότα (περίπου 8 τεμ.), ξεφλουδισμένα και τριμμένα σε χοντρό τρίφτη (περίπου 5 φλιτζάνια· βλ. Σημείωση)
0,5 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κάρδαμου, θρυμματισμένους (προαιρετικά)
3/4 φλιτζάνι ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη + περισσότερη αν χρειαστεί

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: καρότο, συμπυκνωμένο γάλα, γκι, κάρδαμο, φιστίκια, αμύγδαλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο, βράστε το γάλα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά για να μην καεί. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μειωθεί ο όγκος σε περίπου 1 1/2 έως 2 φλιτζάνια, για περίπου 20 λεπτά.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι με χοντρό πάτο, σε μέτρια φωτιά, ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας. γκιΠροσθέστε τους ξηρούς καρπούς και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσουν, περίπου 2 λεπτά. Στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας και αφήστε στην άκρη.

Προσθέστε τα καρότα στο ίδιο τηγάνι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν και να μαραθούν ελαφρώς, περίπου 15 λεπτά. Αν τα καρότα αρχίσουν να κολλάνε, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας λιωμένο βούτυρο.

Σημείωμα

Είναι σημαντικό τα καρότα να είναι χοντροτριμμένα, ο χαλβάς θα πρέπει να έχει κάποια υφή.
Προσθέστε το γάλα εβαπορέ και το κάρδαμο, αν χρησιμοποιείτε, και αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή. Ανακατέψτε καλά και αφήστε το να βράσει. Χαμηλώστε ελαφρώς τη φωτιά για να διατηρήσετε το σιγοβράσιμο, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι τα καρότα να απορροφήσουν πλήρως το γάλα, περίπου 30 λεπτά.

Σημείωμα*
Αν δεν έχετε χρόνο να εξατμίσετε το γάλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 1,5 φλιτζάνι κονσερβοποιημένο άγλυκο συμπυκνωμένο γάλα. Αυτό θα σας εξοικονομήσει χρόνο στην προετοιμασία και το καθάρισμα του τηγανιού, αλλά η γεύση δεν θα είναι τόσο υπέροχη όσο η χρήση φρέσκου πλήρους γάλακτος και δεν θα έχετε την ίδια ευχάριστη καραμελοποίηση.
Προσθέστε τη ζάχαρη και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να πήξει, για 10-12 λεπτά. Δοκιμάστε και προσθέστε περισσότερη ζάχαρη αν χρειάζεται. Αφαιρέστε και πετάξτε τους σπόρους του κάρδαμου, αν θέλετε.
Αν σερβίρετε αμέσως, προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι ο χαλβάς να αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του τηγανιού και να καραμελώσει ελαφρώς, περίπου 10 λεπτά. Πασπαλίστε με καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς πριν το σερβίρετε.
Οδηγίες Υποβολής

Είναι καλύτερο να ετοιμάσετε τον χαλβά λίγο νωρίτερα μέσα στην ημέρα ή την προηγούμενη μέρα. Λίγο πριν το σερβίρισμα, ζεστάνετε λίγο βούτυρο ghee σε ένα γουόκ ή σε ένα μεγάλο τηγάνι (στην Ινδία, αυτό γίνεται σε kadhai), προσθέστε λίγο χαλβά (όσο θέλετε να φάτε) και σοτάρετε μέχρι να γίνει ελαφρώς τραγανός. Πασπαλίστε με ξηρούς καρπούς και σερβίρετε.