Ινδικό σαμόσα με αρνί και σάλτσα φρέσκιας μέντας

Ψήφοι: 3

Πώς να φτιάξετε - Ινδικό σαμόσα αρνιού με σάλτσα φρέσκιας μέντας

Φορά: 1 ώρα και 25 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 10 - 12

Ινδική σάμσα με αρνί και σάλτσα φρέσκιας μέντας - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

600 γρ. κιμά νεαρού αρνιού
2 φλιτζάνια αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας
1 και 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (σε μερίδες)
6 κουταλιές της σούπας γκι, λιωμένο βούτυρο ή φυτικό λάδι (σε μερίδες)
Κρύο νερό όσο χρειάζεται, συνήθως 10 κουταλιές της σούπας.
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι (μερίδες)
4 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο τζίντζερ (μερίδες)
1 κουταλιά της σούπας συν 1/4 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο σκόρδο (μερίδες)
3 πράσινες πιπεριές τσίλι, χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένες (μερίδες)
1 1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόλιανδρο
1 1/4 κουταλάκι του γλυκού μείγμα μπαχαρικών Γκαράμ μασάλα
1 1/4 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κουρκουμά
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι (σε μερίδες)
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου (κομμένα σε μερίδες)
3 φλιτζάνια φρέσκα φύλλα μέντας
1,5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1,5 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
Λάδι για τηγάνισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κιμάς αρνιού, κρεμμύδια, σκόρδο, ρίζα τζίντζερ, πιπεριά τσίλι, κολίανδρο, κύμινο, κουρκούμη, κανέλα, γκαράμ μασάλα, μέντα, χυμός λεμονιού, κόλιανδρο, γκι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε τη ζύμηΑνακατέψτε το αλεύρι και το 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και στη συνέχεια τρίψτε το αλεύρι με 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο γκι μέχρι να σχηματιστούν χοντρά ψίχουλα. Προσθέστε νερό, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, μέχρι η ζύμη να αρχίσει να σχηματίζει μια μπάλα (περίπου 10 κουταλιές της σούπας συνολικά). Ζυμώστε ελαφρά τη ζύμη και στη συνέχεια πλάστε την σε δίσκο, τυλίξτε την σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα.
Ενώ η ζύμη ξεκουράζεται, ετοιμάστε τη γέμιση. Ζεστάνετε το υπόλοιπο βούτυρο σε ένα μεσαίο τηγάνι και προσθέστε 3/4 φλιτζάνι από το κρεμμύδι. Σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να καραμελώσει ελαφρά, για περίπου 6 λεπτά. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας τζίντζερ, 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο, 1 πιπεριά τσίλι, κόλιανδρο, garam masala, σπόρους κύμινου, κουρκουμά και κανέλα και μαγειρέψτε μέχρι να αρωματιστούν τα μπαχαρικά, για περίπου 2 λεπτά.

Προσθέστε τον κιμά, 1 1/4 κουταλάκι του γλυκού από το υπόλοιπο αλάτι, 1/8 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και 1/4 φλιτζάνι ζεστό νερό. Σκεπάστε την κατσαρόλα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να απορροφηθεί το νερό, περίπου 25 λεπτά. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας κόλιανδρο και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.

Ετοιμάστε τη σάλτσα βούτηγμαΕνώ ετοιμάζεται η γέμιση, ανακατέψτε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων τη μέντα, τον υπόλοιπο κόλιανδρο, το υπόλοιπο ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το υπόλοιπο τζίντζερ, το υπόλοιπο 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο, την υπόλοιπη πράσινη πιπεριά τσίλι, το υπόλοιπο 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού και 3-4 κουταλιές της σούπας νερό και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Εάν είναι απαραίτητο, σταματήστε τη μηχανή και ξύστε τυχόν κολλημένα κομμάτια από τις άκρες του μπολ. Ψύξτε μέχρι το σερβίρισμα. (Δοκιμάστε και προσθέστε περισσότερο αλάτι και ζάχαρη κατά βούληση, αν χρειάζεται.)
Χωρίστε τη ζύμη σάμσα σε 10 κομμάτια και πλάστε κάθε κομμάτι ζύμης σε μια μπάλα.

Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε κάθε μπάλα με έναν πλάστη σε κύκλο διαμέτρου περίπου 13 εκ. (χρησιμοποιήστε ένα μικρό μπολ ή το χείλος ενός πιατακιού ως πρότυπο και κόψτε τις άκρες της ζύμης με ένα κοφτερό μαχαίρι για να δημιουργήσετε έναν ομοιόμορφο κύκλο). Κόψτε κάθε κύκλο στη μέση. Βρέξτε ελαφρά τη μισή ευθεία άκρη κάθε ημικυκλίου και, στη συνέχεια, πιέστε τις άκρες μεταξύ τους για να σχηματίσετε έναν κώνο και σφίξτε τες.

Ρίξτε προσεκτικά περίπου 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας γέμιση στο χωνάκι ζύμης και πιέστε το για να συμπιεστεί. Βρέξτε τις πάνω άκρες με λίγο νερό και τσιμπήστε τις για να σφραγίσουν. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη και τη γέμιση.
Για να τηγανίσετε τη σάμσα, προθερμάνετε μια φριτέζα ή μια μεγάλη κατσαρόλα με τουλάχιστον 5 εκατοστά λάδι στους 171°C. Τηγανίστε τη σάμσα, λίγα κάθε φορά, ανακατεύοντας μέχρι να ροδίσει ομοιόμορφα, για περίπου 4-5 λεπτά.

Τα μπιφτέκια θα επιπλέουν στην επιφάνεια του λαδιού πολύ πριν είναι έτοιμα, συγουρεύομαιΑνακατέψτε αργά μέχρι η ζύμη να γίνει τραγανή και να ροδίσει. Αφαιρέστε με μια τρυπητή κουτάλα και μεταφέρετέ την σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει την περίσσεια λαδιού. Τηγανίστε τα υπόλοιπα σαμόσα. Σερβίρετε αμέσως με σάλτσα μέντας ή/και το αγαπημένο σας τσάτνεϊ.