Ναάν

Ψήφοι: 1

Φορά: 3 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 751, συνολικό λίπος 63 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 8 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 8 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 40 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 18 mg, νάτριο 248 mg, ζάχαρη 2 ΣΟΛ.

Το πιο νόστιμο και τέλειο ναάν είναι τραγανό εξωτερικά, ελαφρώς καμένο, μαλακό εσωτερικά, ελαφρώς μαστιχωτό και αφράτο σε ορισμένα σημεία. Όπως και η πίτσα, ψήνεται πολύ γρήγορα στη μέγιστη θερμοκρασία. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το σπιτικό ναάν συχνά δεν βγαίνει τόσο καλό όσο το ναάν ψημένο σε ταντούρ (πήλινο φούρνο με ξύλα ή κάρβουνα). Είναι λοιπόν δυνατόν να ψήσετε καλό ναάν στο σπίτι ή αξίζει τον κόπο; Ναι! Μπορείτε να το ψήσετε σε πέτρα/ατσάλι για πίτσα ή σε ένα βαρύ τηγάνι από χυτοσίδηρο. Η επιφάνεια ψησίματος πρέπει να είναι πολύ ζεστή και η τελευταία πινελιά είναι το ψήσιμο του ναάν σε ανοιχτή φλόγα, όπως μια εστία αερίου ή μια εστία μαγειρέματος.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 φακελάκι (7 γρ.) ξηρή μαγιά (2 και 1/4 κουταλάκι του γλυκού)
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
3 φλιτζάνια αλεύρι για ψωμί με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη, και επιπλέον για να δουλέψουμε με τη ζύμη
1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
0,5 φλιτζάνι απλό γιαούρτι πλήρους γάλακτος
4 κουταλιές της σούπας ghee ή ανάλατο βούτυρο, λιωμένο και δροσερό, και επιπλέον για το άλειμμα και το σερβίρισμα
1/4 φλιτζάνι ζεστό γάλα
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού, προαιρετικά
Φυτικό λάδι για να λιπάνετε το μπολ
2 κουταλιές της σούπας μαύρους σπόρους κύμινου, προαιρετικά

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζύμη μαγιάς, αλεύρι για ψωμί, γάλα, γιαούρτι, γκι, κύμινο, ψωμί ναάν

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε καλά τη μαγιά, τη ζάχαρη και 1/4 φλιτζάνι ζεστό νερό. Αφήστε το στην άκρη μέχρι το μείγμα να αρχίσει να αφρίζει, για 3-5 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, ανακατέψτε 2,5 φλιτζάνια αλεύρι με αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε καλά. Κάντε μια λακκούβα στο κέντρο και προσθέστε το μείγμα μαγιάς, το γιαούρτι, το λιωμένο βούτυρο ή βούτυρο, το ζεστό γάλα και το χυμό λεμονιού, αν χρησιμοποιείτε. Ανακατέψτε καλά με τα δάχτυλά σας μέχρι να έχετε μια χοντρή, κολλώδη ζύμη. Προσθέστε περισσότερο αλεύρι αν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης ή λίγο νερό αν είναι πολύ στεγνή.

Γυρίστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε μέχρι να γίνει λεία και ελαστική, περίπου 5 λεπτά. Τοποθετήστε την σε ένα μεγάλο, ελαφρώς λαδωμένο μπολ, σκεπάστε την καλά με πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε την σε ένα ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα αέρα, όπως έναν σβηστό φούρνο, μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 1 έως 2 ώρες.
Αν χρησιμοποιείτε πέτρα πίτσας/μεταλλική πλάκα, τοποθετήστε την στην κάτω σχάρα του φούρνου μία ώρα πριν το ψήσιμο και προθερμάνετε τον φούρνο στους 260°C-280°C. Αν χρησιμοποιείτε τηγάνι από χυτοσίδηρο, ζεστάνετε το τηγάνι στην εστία σε δυνατή φωτιά για 5-7 λεπτά αμέσως πριν το ψήσιμο.
Βάλτε λίγο λιωμένο βούτυρο σε ένα μικρό μπολ. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι σε ένα άλλο μπολ.
Χωρίστε τη ζύμη σε 8 μπαλάκια. Αλευρώστε κάθε μπάλα, ισιώστε την σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και τεντώστε την ή ανοίξτε την σε οβάλ σχήμα, λεπτότερο στο κέντρο και ελαφρώς πιο χοντρό στις άκρες. Μην ανησυχείτε για το αν θα φτιάξετε τέλεια τα ναάν. Εμένα, για παράδειγμα, μου αρέσει να πλάθω τα ναάν μου σε σχήματα διαφορετικών χωρών! Τινάξτε το περιττό αλεύρι. Αλείψτε κάθε φύλλο ζύμης με βούτυρο ή γκι και πασπαλίστε με μαύρο κύμινο (προσθέστε λίγο περισσότερο από όσο θέλετε, καθώς μερικά θα πέσουν κατά το τηγάνισμα).
Μεταφέρετε το τεντωμένο ναάν σε μια καυτή πέτρα ή τηγάνι. Μαγειρέψτε μέχρι να σχηματιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια, για 2-3 λεπτά. Αφαιρέστε το ναάν με μια λαβίδα και ψήστε το σε ανοιχτή φλόγα, γυρίζοντάς το, μέχρι να εμφανιστούν μερικές καφέ καμένες κηλίδες και στις δύο πλευρές. Αλείψτε γενναιόδωρα με βούτυρο ή γκι και σερβίρετε ζεστό. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη.
Σημείωμα

Αλεύρι ψωμιού με υψηλή γλουτένηΜπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι για όλες τις χρήσεις, αλλά σας συνιστώ ανεπιφύλακτα να χρησιμοποιήσετε αλεύρι για ψωμί με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη, καθώς δίνει στις πίτες την χαρακτηριστική μαλακή υφή τους. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο λεπτό αλεύρι ολικής αλέσεως (atta) στη ζύμη. Ωστόσο, δεν θα αντικαθιστούσα περισσότερο από το ένα τρίτο του αλευριού που αναφέρεται στη συνταγή με άλλα αλεύρια.

Ghee, βούτυρο ή φυτικό λάδιΠροτιμώ το γκι. Δεν περιέχει λακτόζη και δεν καίγεται. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με βούτυρο ή ακόμα και φυτικό λάδι, όπως λάδι αβοκάντο.

Χυμός λεμονιούΤο γιαούρτι συχνά δεν είναι αρκετά ξινό. Σε αυτήν την περίπτωση, προσθέτω 1-2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού για να έχει πιο έντονη γεύση σαν το παραδοσιακό γιαούρτι.

Μαύρο κύμινο (nigela)Αυτοί οι σπόροι ονομάζονται επίσης σπόροι nigella. Αν και δεν είναι στην πραγματικότητα σπόροι κρεμμυδιού, έχουν μια ελαφριά γεύση τηγανητού κρεμμυδιού. Θα συνιστούσα να έχετε πάντα αυτό το μπαχαρικό πρόχειρο, αλλά αν δεν έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σουσάμι, παπαρουνόσπορους ή να τους παραλείψετε. Πασπαλίζω τους σπόρους στις πίτες περισσότερο για αισθητική και λίγη τραγανότητα παρά για γεύση.