Πανίρ τίκα κεμπάπ

Ψήφοι: 2

Φορά: 3 ώρες.
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6

«Το πανίρ είναι ένα φρέσκο, ανάλατο ινδικό τυρί που παρασκευάζεται με πήξη γάλακτος με ξύδι ή λάιμ. Το προκύπτον τυρί στη συνέχεια πιέζεται σε κύβους. Το πανίρ χρησιμοποιείται κυρίως στη βόρεια Ινδία και το Πακιστάν. Στη Βεγγάλη, μπορείτε να βρείτε πολλά επιδόρπια που παρασκευάζονται με μη πιεσμένο πανίρ. Για ψήσιμο στη σχάρα, είναι ιδιαίτερα σημαντικό να επιλέξετε πανίρ υψηλής ποιότητας, διαφορετικά μπορεί να γίνει αρκετά σκληρό και ξηρό. Το σπιτικό πανίρ είναι η καλύτερη επιλογή, αλλά και ποικιλίες που αγοράζονται από το κατάστημα όπως το Sach Paneer ή το Nanak's Malai Paneer είναι επίσης κατάλληλες. Η σκόνη πιπεριού Κασμίρι του δίνει ένα ζωντανό χρώμα, προσδίδοντας μια υπέροχη, ελαφρώς πικάντικη γεύση», μοιράζεται ο Nidhi Jalan. Αυτά τα κεμπάπ παρασκευάζονται με μαριναρισμένα κομμάτια πανίρ, σουβλίζονται με λαχανικά και ψήνονται ελαφρά στη σχάρα. Το αποτέλεσμα είναι ένα ζουμερό, αλμυρό και καπνιστό πιάτο που μπορεί να σερβιριστεί ως ορεκτικό με chutney ή ως κυρίως πιάτο με ναάν και dal makhani.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Μαρινάδα

2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα ή άλλο φυτικό λάδι
1 κουταλιά της σούπας μπεσάν (αλεύρι ψιλό από ρεβίθια)
1 φλιτζάνι απλό ελληνικό γιαούρτι πλήρους λιπαρών
3 κουταλιές της σούπας χυμό λάιμ (από 2 λάιμ)
2 κουταλιές της σούπας 1/4 tandoori masala
1 κουταλιά της σούπας πάπρικα
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι Κασμίρ
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη μουστάρδας
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κουρκουμά
5 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες (περίπου 2 κουταλιές της σούπας)
2–4 πράσινες πιπεριές τσίλι Ταϊλάνδης ή 1–2 πιπεριές σεράνο (ανάλογα με το επίπεδο καυτερότητας), ψιλοκομμένες
5 εκ. φρέσκια ρίζα τζίντζερ, τριμμένη (περίπου 1 κουταλιά της σούπας)
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα φύλλα τριγωνέλλας, προαιρετικά

Κεμπάπ

340 γρ. πανίρ, κομμένο σε κύβους 2,5 εκ.
1 δοχείο (280 γρ.) ντοματίνια
1 μεγάλη πορτοκαλί ή κίτρινη πιπεριά, κομμένη σε κομμάτια 4 εκ.
1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες 4 εκ.
Φυτικό λάδι, λάδι από κουκούτσια σταφυλιού ή άλλο ουδέτερο λάδι τηγανίσματος
2 κουταλιές της σούπας λιωμένο ανάλατο βούτυρο ή ghee
Τσάτνεϊ γιαουρτιού με κόλιανδρο

Τσάτνεϊ γιαουρτιού με κόλιανδρο

2 φλιτζάνια φρέσκο κόλιανδρο, τα φύλλα και τα τρυφερά κοτσάνια
0,5 φλιτζάνι απλό ελληνικό γιαούρτι πλήρους λιπαρών
2–3 πράσινες ταϊλανδέζικες πιπεριές τσίλι ή 1 τσίλι σεράνο, χοντροκομμένες
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
Ξύσμα και χυμός από 1 λάιμ (περίπου 2 κουταλιές της σούπας χυμό)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγή:

Ειδικός εξοπλισμός:

Ψησταριά, 12 μεταλλικά σουβλάκια (κατά προτίμηση επίπεδα, τα οποία είναι πιο εύκολο να τα γυρίσετε για να μην στρίβουν τα υλικά).

Συνταγές με παρόμοια υλικά: τυρί πανίρ, ντομάτες σταφυλιών, γλυκιά πιπεριά, γκι, σάλτσα τσάτνεϊ, γιαούρτι, πιπέρι σεράνο, σκόνη μουστάρδας, τριγωνέλλα, κουρκούμη, γκαράμ μασάλα, πάπρικα, τριμμένη κόκκινη καυτερή πιπεριά

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε μια μικρή κατσαρόλα, ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το μπεσάν και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να ροδίσει, περίπου 2 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το στην άκρη.
Μαρινάδα:

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το γιαούρτι, τον χυμό λάιμ, το tandoori masala, την πάπρικα, τη σκόνη τσίλι, τη σκόνη μουστάρδας, τον κουρκουμά, το σκόρδο, τη σκόνη τσίλι, το τζίντζερ, τα φύλλα τριγωνέλλας (αν χρησιμοποιείτε), το μείγμα besan και 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. Ανακατέψτε καλά. Το μείγμα πρέπει να έχει την υφή της σάλτσας ολλανδέζ. Αν η μαρινάδα είναι πολύ πηχτή, προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας νερό και ανακατέψτε καλά.

Κεμπάπ:

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε προσεκτικά το πανίρ και αρκετή μαρινάδα για να το καλύψουν, προσέχοντας να μην σκιστεί το πανίρ. Προσθέστε τις ντομάτες, τις πιπεριές και τα κρεμμύδια στο μπολ με την υπόλοιπη μαρινάδα και ανακατέψτε για να καλυφθούν πλήρως. Σκεπάστε και τα δύο μπολ και βάλτε τα στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες και έως και 8 ώρες.
Όταν είστε έτοιμοι για ψήσιμο στη σχάρα, προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Εν τω μεταξύ, περάστε τις ντομάτες, τις πιπεριές, τα κρεμμύδια και το πανίρ, ένα κάθε φορά, σε 12 μεταλλικά σουβλάκια, αφήνοντας την περίσσεια μαρινάδας να στάξει, και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί με χείλος.
Όταν η σχάρα είναι ζεστή, λαδώστε ελαφρά τη σχάρα. Τοποθετήστε τα σουβλάκια στη σχάρα και ψήστε τα, χωρίς καπάκι, μέχρι να εμφανιστούν σημάδια σχάρας στον πάτο του πανίρ, περίπου 3 λεπτά. Γυρίστε τα σουβλάκια, αλείψτε τα με λιωμένο βούτυρο και ψήστε τα μέχρι να εμφανιστούν σημάδια σχάρας και στην άλλη πλευρά, περίπου 3 λεπτά ακόμα. Είναι σημαντικό να μην παραψήσετε το πανίρ, καθώς αυτό μπορεί να το κάνει να σκληρύνει ή να γίνει σαν καουτσούκ.
Μεταφέρετε το πανίρ και τα λαχανικά από τα σουβλάκια σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Πασπαλίστε με κόλιανδρο και περιχύστε με λίγο τσάτνεϊ. Σερβίρετε με το υπόλοιπο τσάτνεϊ για βούτηγμα.
Τσάτνεϊ γιαουρτιού με κόλιανδρο

Ανακατέψτε σε ένα μπλέντερ τον κόλιανδρο, το γιαούρτι, το τσίλι, το σκόρδο, το ξύσμα λάιμ, τον χυμό λάιμ και 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Η υφή θα πρέπει να είναι σαν κρεμώδης σάλτσα σαλάτας. Εάν το τσάτνεϊ είναι πολύ πηχτό, προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας νερό. Δοκιμάστε και προσθέστε περισσότερο χυμό λάιμ ή/και αλάτι, αν χρειάζεται. Απόδοση: 1 κουταλιά της σούπας.