Πίτα Aloo – πίτες με πατάτες και πράσινα μπιζέλια

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 14 πίτες

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 167, συνολικό λίπος 5 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη ΣΟΛ., πρωτεΐνες 3 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 25 ΣΟΛ., ίνα ΣΟΛ., χοληστερίνη mg, νάτριο mg, ζάχαρη ΣΟΛ.

Aloo pay (στα Χίντι) αλού Τα σαμόσα (πατάτες) είναι τηγανητά αρτοσκευάσματα φτιαγμένα από λεπτή ζύμη με γέμιση πατάτας. Τα σαμόσα από το Τρινιντάντ και Τομπάγκο ενσαρκώνουν ένα μείγμα ασιατικών, ινδικών, αραβικών και λατινοαμερικανικών κουζινών, οι οποίες έχουν επηρεάσει σημαντικά τις γαστρονομικές παραδόσεις αυτής της χώρας.

Η γέμιση για πίτα aloo φτιάχνεται από πουρέ πατάτας με πράσινα μπιζέλια και καλαμπόκι, καρυκευμένο γενναιόδωρα με αρωματικά και πικάντικα μπαχαρικά. Τα μπιφτέκια μπορούν είτε να τηγανιστούν είτε να ψηθούν στο φούρνο. Αποδεικνύονται νόστιμα, αρωματικά, τραγανά και αλμυρά. Η πίτα aloo σερβίρεται καλύτερα με chutney μάνγκο. Η γλυκιά, φρουτώδης γεύση της συνδυάζεται υπέροχα με τα πικάντικα, αλμυρά μπιφτέκια.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη για πίτες

3 φλιτζάνια αλεύρι premium, και περισσότερο αν χρειαστεί
1-2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
4 κουταλιές της σούπας γκι ή φυτικό λάδι
1 φλιτζάνι χλιαρό νερό, ή λίγο περισσότερο
Φυτικό λάδι για ρηχό τηγάνισμα

Γέμιση για πίτες

3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι για τηγάνισμα
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 κουταλάκια του γλυκού λιωμένο σκόρδο
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
0,5 κουταλάκι του γλυκού καυτερή σάλτσα, ή περισσότερα
0,5 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
250 – 350 γρ. πατάτες, ψιλοκομμένες και βρασμένες
1 φλιτζάνι κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια, αποψυγμένα
1 φλιτζάνι κατεψυγμένο καλαμπόκι, αποψυγμένο
1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
2-3 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ή κόλιανδρο
1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν, ή κατά βούληση
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο λευκό πιπέρι
0,5 κουταλάκι του γλυκού ή περισσότερο κάρυ σε σκόνη ή πράσινο καραϊβικό καρυκεύματα της επιλογής σας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζύμη φύλλου, άζυμο ζυμάρι, γκι, πατάτα, καλαμπόκι, αρακάς, καυτερή σάλτσα, πάπρικα, τριμμένο πιπέρι καγιέν, λευκά πιπέρια, κάρι, κύμινο, κρεμμύδια, σκόρδο, ρίζα τζίντζερ, κόλιανδρο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Πλήρωση.

Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ και μαγειρεύουμε για περίπου 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καούν. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το κύμινο, την καυτερή σάλτσα και την πάπρικα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα με μια ξύλινη κουτάλα για περίπου 2 λεπτά.
Προσθέστε τις ψιλοκομμένες βραστές πατάτες και το καλαμπόκι. Λιώστε ελαφρά τις πατάτες, το καλαμπόκι και τα μπιζέλια και ανακατέψτε τα όλα καλά. Προσθέστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το κάρυ σε σκόνη, το λευκό πιπέρι και το καγιέν, και λίγο νερό για να μην καούν. Σιγοβράστε για περίπου 2 λεπτά. Τέλος, προσθέστε τον κόλιανδρο και αλατίστε κατά βούληση.

Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε τη γέμιση να κρυώσει. Μπορείτε να την ετοιμάσετε μια μέρα νωρίτερα.

Ζύμη.

Βάλτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ, κάντε μια λακκούβα και ρίξτε μέσα νερό και γκι ή φυτικό λάδι.
Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια γενναιόδωρα αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε για περίπου 5-7 λεπτά. Συνεχίστε να προσθέτετε αλεύρι όσο χρειάζεται για να κάνετε τη ζύμη πιο εύκολη στη χρήση. Προσέξτε να μην προσθέσετε πολύ αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, ελαστική και λεία.
Συναρμολόγηση των πίτες.

Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, πλάστε τη ζύμη σε 14 μπαλάκια. Πλάστε κάθε μπάλα σε κύκλο χρησιμοποιώντας έναν ελαφρώς αλευρωμένο πλάστη.
Τοποθετήστε 2 κουταλιές της σούπας ή περισσότερες από τη γέμιση στο κέντρο του κύκλου. Βρέξτε ελαφρά τις άκρες της ζύμης με νερό ή αλεύρι αραιωμένο σε νερό χρησιμοποιώντας το δάχτυλό σας. Τυλίξτε απαλά τον κύκλο και πιέστε τις άκρες της ζύμης μεταξύ τους. Ένας άλλος τρόπος για να σφραγίσετε τη ζύμη είναι να πιέσετε τις άκρες με τα δόντια ενός πιρουνιού.

Στη συνέχεια, μπορείτε να καταψύξετε τις πίτες για να τις τηγανίσετε αργότερα ή να συνεχίσετε το μαγείρεμα αμέσως.
Ρίξτε λάδι σε ένα μεσαίο τηγάνι ή καζάνι από χυτοσίδηρο σε βάθος 5 cm και ζεστάνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά στους 175°C (350°F) μέχρι το λάδι να ζεσταθεί αλλά να μην καπνίζει.
Βάλτε προσεκτικά τα μπιφτέκια στο λάδι και τηγανίστε μερικά κάθε φορά, γυρίζοντάς τα μία φορά, μέχρι να ροδίσουν, περίπου 5-8 λεπτά. Μην γεμίσετε το τηγάνι με μπιφτέκια (θα απορροφήσουν πολύ λάδι και θα μουλιάσουν). Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετέ τα σε χαρτί κουζίνας.
Μέθοδος ψησίματος.

Τοποθετήστε τα κομμάτια ζύμης σε ένα ταψί και αλείψτε τα με λάδι κανόλα. Ψήστε στους 190°C για περίπου 25-30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

Σημείωμα

Μπορείτε να ετοιμάσετε τη γέμιση από το προηγούμενο βράδυ για να αναμειχθούν οι γεύσεις ή ακόμα και να πλάσετε τις πίτες και να τις φυλάξετε στην κατάψυξη για έως και μία εβδομάδα.

Αντί να ζυμώνετε τη ζύμη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμη ζύμη φύλλου.

Μπορείτε να φτιάξετε τις πίτες στο μισό μέγεθος από αυτές που προτείνονται στη συνταγή και να τις σερβίρετε ως ορεκτικό σε ένα πάρτι.

Σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου με τσάτνεϊ μάνγκο ή Τσάνα Άλου.