Το Uttapam είναι ένα επίπεδο ψωμί ρυζιού από τη νότια Ινδία.

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Uttapam - Πλατύ ψωμί ρυζιού από τη Νότια Ινδία

Φωτογραφία του πιάτου: Μίνα Πάθακ

Φορά: 3 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 8

Αυτή είναι μια συνταγή προσαρμοσμένη από την κουζίνα των Ταμίλ και, παρόλο που εγώ τα αποκαλώ αυτά τα ρυζογκοφρέτες ψωμί, στην πραγματικότητα μοιάζουν περισσότερο με χοντρές, στρογγυλές τηγανίτες με επικάλυψη που τρώγονται ως σνακ. Οι φρέσκες πιπεριές τσίλι, οι ντομάτες και ο κόλιανδρος προσθέτουν χρώμα και μια φρέσκια γεύση. Αν προτιμάτε μια πιο ήπια γεύση, αφαιρέστε τους σπόρους.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 φλιτζάνι (γεμάτο) ρύζι μπασμάτι
Αλας
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1/2 φλιτζάνι λευκές φακές, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες (ινδικού τύπου, urad dal)
1 φλιτζάνι ξεφλουδισμένες, χωρίς σπόρους και κομμένες σε κύβους ντομάτες
1 ψιλοκομμένη πράσινη πιπεριά τσίλι
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα κόλιανδρου
βούτυρο γκι ή οποιοδήποτε άλλο γκι
Σαμπάρ (δείτε τη συνταγή παρακάτω)

Sambhar (Κάρι φακής Νότιας Ινδίας):

3/4 φλιτζάνι κίτρινες φακές (ινδικού τύπου, toor dal)
1/2 φλιτζάνι κρεμμύδι, κομμένο σε μισούς δακτυλίους
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένες ντομάτες
1 φλιτζάνι μελιτζάνα σε κύβους
20 γρ. πολτός ταμαρίνδου (ινδικοί χουρμάδες)
5 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
3 αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές τσίλι
5 κουταλάκια του γλυκού σπόρους κόλιανδρου
1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόρους τριγωνέλλας
4 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρέσκια καρύδα
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κουρκουμά
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη ασαφοετίδα
Αλας
1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
8 φύλλα κάρυ
1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: τηγανίτες, φακή, ρύζι μπασμάτι, κολίανδρο, κουρκούμη, σπόρος μουστάρδας, πιπεριά τσίλι, κρεμμύδια, ντομάτες, κόλιανδρο, μελιτζάνες, καρύδα, κάρι, οξυφοίνιξ, τριγωνέλλα, φύλλα κάρυ, γκι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ξεπλύνετε το ρύζι και τις φακές ξεχωριστά με αρκετές αλλαγές νερού. Μουλιάστε κάθε κόκκο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με καθαρό νερό για μερικές ώρες.

Σουρώστε το ρύζι και τις φακές, βάλτε τα σε ένα μπλέντερ και χτυπήστε τα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε λίγο νερό μέχρι να σχηματιστεί μια παχύρρευστη πάστα.

Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και μαγειρική σόδα στη ζύμη και χτυπήστε καλά. Αφήστε την να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 4 ώρες ή έως και 15 ώρες για να ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης.
Σε ξεχωριστά μπολ, βάλτε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ψιλοκομμένες ντομάτες, ψιλοκομμένο πράσινο τσίλι και ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

Ζεστάνετε ένα κανονικό ή αντικολλητικό τηγάνι. Αλείψτε το με λίγο βούτυρο (γκι) και ρίξτε μέσα 2-3 κουταλιές της σούπας ζύμη. Χρησιμοποιώντας το πίσω μέρος ενός κουταλιού, απλώστε το ομοιόμορφα σε έναν παχύ κύκλο διαμέτρου 10 εκ.

Απλώστε λίγο κρεμμύδι, ντομάτες, πράσινη πιπεριά τσίλι και ψιλοκομμένο κόλιανδρο στην επιφάνεια και απλώστε τα ομοιόμορφα. Ρίξτε λίγο λάδι πάνω και γύρω από την πίτα. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες στην επιφάνεια, περίπου 5 λεπτά.

Γυρίστε την πίτα από την άλλη πλευρά και τηγανίστε την μέχρι να γίνει τραγανή και χρυσαφένια. Εναλλακτικά, μπορείτε να τοποθετήσετε τα λαχανικά πάνω στην πίτα μετά το ψήσιμο και να την τοποθετήσετε κάτω από προθερμασμένο γκριλ για 1-2 λεπτά. Σερβίρετε ζεστή με κάρυ φακής (sambhar) από τη Νότια Ινδία.

Σαμπχάρ

Ζεστάνετε τη μισή ποσότητα λαδιού σε ένα τηγάνι και προσθέστε την κόκκινη πιπεριά τσίλι, τους σπόρους κόλιανδρου, τους σπόρους τριγωνέλλας και την τριμμένη καρύδα. Τηγανίστε, ανακατεύοντας, για 5-10 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει.

Ξεπλύνετε τις κίτρινες φακές με αρκετές αλλαγές νερού και τοποθετήστε τες σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό. Βράστε, προσθέστε τον τριμμένο κουρκουμά και σιγοβράστε για 15-20 λεπτά.

Βάλτε το καβουρδισμένο μείγμα μπαχαρικών σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Όταν οι φακές μαλακώσουν και γίνουν λιωμένοι, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, την ασαφετίδα, τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τη μελιτζάνα και την κρύα πάστα καρύδας. Συνεχίστε το μαγείρεμα για 5 λεπτά. Προσθέστε τον πολτό ταμαρίνδου, το αλάτι κατά βούληση και τη ζάχαρη και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά.

Ζεστάνετε το υπόλοιπο λάδι σε ξεχωριστό τηγάνι, προσθέστε τα φύλλα κάρυ και τους σπόρους μουστάρδας. Όταν αρχίσουν να τσιτσιρίζουν, περιχύστε τις φακές με αυτό το μείγμα και σερβίρετε αμέσως με βραστό ρύζι. Μερίδες: 4.