Το καλύτερο κοτόπουλο tikka masala

Ψήφοι: 1

Φορά: 4 ώρες.
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6-8

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Μέγεθος μερίδας: 1 από 10
Θερμίδες 236, συνολικό λίπος 12 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 6 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 17 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 15 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 89 mg, νάτριο 629 mg, ζάχαρη 5 ΣΟΛ.

Λέγεται ότι το κοτόπουλο tikka masala δημιουργήθηκε για πρώτη φορά τη δεκαετία του 1960 από έναν σεφ από το Μπαγκλαντές στη Γλασκώβη της Σκωτίας. Είναι ένα πικάντικο πιάτο με βάση την ντομάτα, αρωματισμένο με σκόρδο, τζίντζερ, τριγωνέλλα και garam masala. Αυτή η συνταγή απαιτεί αποξηραμένα ολόκληρα φύλλα τριγωνέλλας, τα οποία έχουν μια γεύση καρυδιού και μέντας. Αν δεν μπορείτε να τα βρείτε, απλώς αντικαταστήστε τα με αποξηραμένα φύλλα μέντας και μια πρέζα τριμμένη τριγωνέλλα. Το garam masala είναι ένα δημοφιλές ινδικό μείγμα μπαχαρικών που συνήθως περιέχει μαύρο και άσπρο πιπέρι, γαρίφαλο, κανέλα, κάρδαμο, μοσχοκάρυδο, δάφνη, κύμινο και κόλιανδρο. Μπορεί εύκολα να βρεθεί στον διάδρομο με τα ασιατικά μπαχαρικά.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Μαρινάδα και κοτόπουλο

1 και 1/4 φλιτζάνι γιαούρτι πλήρους γάλακτος
1 κουταλιά της σούπας ψιλοτριμμένο τζίντζερ
4 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι Κασμίρ (βλ. σημείωση)
1 κουταλάκι του γλυκού γκαράμ μασάλα
1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κουρκουμά
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοτριμμένες
8 μπούτια κοτόπουλου χωρίς πέτσα και κόκαλα (περίπου 1 κιλό)

Σάλτσα

4 κουταλιές της σούπας γκι (βλ. Σημείωση)
1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
2 πιπεριές serrano, χωρίς το κοτσάνι, τα σπόρια και ψιλοκομμένες
1 κουταλιά της σούπας ψιλοτριμμένο τζίντζερ
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοτριμμένες
2 κουταλάκια του γλυκού ολόκληρα αποξηραμένα φύλλα τριγωνέλλας (βλ. Σημείωση)
2 κουταλάκια του γλυκού garam masala
1 κουταλάκι του γλυκού πιπεριά τσίλι Κασμίρι
1 κουταλάκι του γλυκού ουγγρική πάπρικα
1 κονσέρβα (800 γρ.) ολόκληρες ντομάτες σε κονσέρβα
1/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
Ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου και μαλακά κοτσάνια, για το σερβίρισμα
ρύζι μπασμάτι, για το σερβίρισμα
Ναάν, για αρχειοθέτηση

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: γιαούρτι, ρίζα τζίντζερ, πιπεριά τσίλι, γκαράμ μασάλα, μαύρο πιπέρι, κουρκούμη, σκόρδο, μπούτια κοτόπουλου, γκι, κρεμμύδια, πιπέρι σεράνο, τριγωνέλλα, πάπρικα, ντομάτες, κρέμα, κόλιανδρο, ρύζι μπασμάτι, ψωμί ναάν

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Μαρινάδα και κοτόπουλο:

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το γιαούρτι, το τζίντζερ, το αλάτι, τη σκόνη τσίλι Κασμίρ, το garam masala, το πιπέρι, τον κουρκουμά και το σκόρδο. Προσθέστε το κοτόπουλο στη πικάντικη μαρινάδα γιαουρτιού και ανακατέψτε μέχρι να καλυφθεί ομοιόμορφα. Σκεπάστε καλά με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες και έως 24 ώρες. Καλύτερα να το αφήσετε όλη τη νύχτα.
Σάλτσα:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο ή σε μια μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο, λιώστε το βούτυρο ghee σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και την πιπεριά serrano, αλατοπιπερώστε με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι τα κρεμμύδια να ροδίσουν και να αρχίσουν να καραμελώνουν, για 8 έως 10 λεπτά. Προσθέστε το τζίντζερ και το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να βγάλει τα αρώματά του και το τζίντζερ να ροδίσει και να αρχίσει να κολλάει στον πάτο της κατσαρόλας, για 2 έως 3 λεπτά. Προσθέστε τα φύλλα τριγωνέλλας, το garam masala, την σκόνη τσίλι Kashmiri και την πάπρικα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να αρωματιστούν πολύ, για περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε τις ντομάτες, σπάζοντάς τες με ένα κουτάλι, και αφήστε να σιγοβράσει. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι η σάλτσα να μειωθεί στο μισό και οι ντομάτες να μαλακώσουν πολύ, για περίπου 30 λεπτά.

Αφήστε την καυτερή σάλτσα να κρυώσει για περίπου 5 λεπτά και στη συνέχεια μεταφέρετέ την σε ένα μπλέντερ, γεμίζοντάς το όχι περισσότερο από τη μέση. Αν το μπλέντερ σας είναι μικρό, ίσως χρειαστεί να χτυπήσετε σε δόσεις. Αφαιρέστε το κεντρικό καπάκι από το καπάκι και τοποθετήστε το πάνω από το μπλέντερ. Τυλίξτε μια πετσέτα κουζίνας πάνω από το καπάκι για να μην πιτσιλίσει η σάλτσα και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος και χτυπήστε μέχρι να γίνει κρεμώδης. Μεταφέρετε σε μια καθαρή κατσαρόλα και αφήστε να σιγοβράσει. Αλατίστε τη σάλτσα κατά βούληση.
Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε τη σχάρα του φούρνου ακριβώς κάτω από την αντίσταση και προθερμάνετε τον φούρνο στη λειτουργία ψησίματος στη σχάρα. Στρώστε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε τη σχάρα του φούρνου πάνω σε αυτό.
Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε μία στρώση στη σχάρα. Ψήστε το μέχρι να αρχίσει να ροδίζει σε σημεία, 3-6 λεπτά από κάθε πλευρά (δεν θα ψηθεί καλά). Βγάλτε το τηγάνι από τον φούρνο. Όταν το κοτόπουλο κρυώσει αρκετά για να το πιάσετε, κόψτε το σε κομμάτια πάχους 2,5 εκ. (1 ίντσα). Προσθέστε το κοτόπουλο στη σάλτσα που σιγοβράζει, σκεπάστε το και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, 8-10 λεπτά.
Πασπαλίστε το κοτόπουλο και τη σάλτσα με κόλιανδρο. Σερβίρετε με ρύζι και ναάν.

Σημείωμα

Οι πιπεριές τσίλι του Κασμίρ διακρίνονται για την ελαφρώς πικάντικη γεύση τους και το έντονο κόκκινο χρώμα τους. Αναζητήστε τες σε ινδικά και ασιατικά προϊόντα.

Το γκι είναι ένα διαυγασμένο βούτυρο που χρησιμοποιείται στην ινδική κουζίνα. Μπορεί να αγοραστεί σε ασιατικές αγορές και σε εξειδικευμένα τμήματα σούπερ μάρκετ.

Τα φύλλα τριγωνέλλας έχουν μια γεύση ξηρών καρπών και ελαφρώς μέντας. Αν δεν μπορείτε να τα βρείτε, αντικαταστήστε τα με αποξηραμένα φύλλα μέντας και μια πρέζα τριμμένη τριγωνέλλα.