Πικάντικες πατάτες "Bhujia"

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 8 - 10

Πικάντικες πατάτες "Bhujia" - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη για κουρκούτι

1 φλιτζάνι αλεύρι ρεβιθιού
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι ρυζιού
1/4 κουταλάκι του γλυκού ασαφετίδα
1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ή κατά βούληση
1/2 φλιτζάνι νερό

Πατάτες κοτολέτες

900 γρ. ξεφλουδισμένες πατάτες
1 πιπεριά τσίλι σεράνο (χωρίς το κοτσάνι, τους σπόρους και ψιλοκομμένη)
2 κουταλιές της σούπας μαύρους σπόρους μουστάρδας
1 κουταλιά της σούπας σπόρους κύμινου
2 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο (γκι)
2 κουταλιές της σούπας θρυμματισμένα αποξηραμένα φύλλα neem (κάρυ)
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κουταλάκια του γλυκού λιωμένο σκόρδο
1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
1/2 ματσάκι κόλιανδρο (τα φύλλα χοντροκομμένα)
1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι για τηγάνισμα
Τσάτνεϊ μέντας και κόλιανδρου για το σερβίρισμα (δείτε τη συνταγή παρακάτω)
Σάλτσα γιαουρτιού για το σερβίρισμα (δείτε τη συνταγή παρακάτω)

Σάλτσες για βουτιές

Τσάτνεϊ μέντας και κόλιανδρου
3 ματσάκια κόλιανδρο (αφαιρέστε τα κοτσάνια, τα υπόλοιπα μέρη ψιλοκομμένα)
1 μικρό ματσάκι φρέσκια μέντα (ψιλοκομμένα μόνο τα φύλλα)
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
1,5 κουταλιά της σούπας τριμμένο φρέσκο τζίντζερ
1-2 ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι σεράνο με σπόρους
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Χυμός από 1 μικρό λεμόνι
1/2 κουταλιά της σούπας φυστικοβούτυρο
Σάλτσα γιαουρτιού
3 κουταλιές της σούπας φυστικοβούτυρο
2 κουταλάκια του γλυκού σπόρους μουστάρδας
2 κουταλάκια του γλυκού σπόρους κύμινου
2 κουταλάκια του γλυκού λιωμένο σκόρδο
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοτριμμένο τζίντζερ
1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
1/8 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
0,5 λίτρο φυσικού γιαουρτιού

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: πατάτα, σάλτσα τσάτνεϊ, Μηδικό σίλφιο, πάπρικα, σπόρος μουστάρδας, κύμινο, φύλλα κάρυ, κουρκούμη, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, ρίζα τζίντζερ, γκι, αλεύρι ρεβιθιού, ρυζάλευρο, Φυστικοβούτυρο, γιαούρτι, μέντα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Για τη δοκιμή: Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα στερεά υλικά, προσθέστε το νερό και ανακατέψτε με ένα κουτάλι μέχρι να έχετε μια λεία, κρεμώδη ζύμη.

Για κοτολέτες πατάτας: Ψήστε τους σπόρους μουστάρδας σε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι να γκριζάρουν, να αρωματιστούν και να αρχίσουν να σκάνε. (Αυτό θα συμβεί γρήγορα.) Χαμηλώστε τη φωτιά, προσθέστε τους σπόρους κύμινου και ψήστε τους μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν, περίπου 2 λεπτά. Προσέξτε να μην τους καείτε.

Προσθέστε το γκι και τα θρυμματισμένα φύλλα neem και σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε για 3-5 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και τον κουρκουμά, αποσύρετε από τη φωτιά και αλατοπιπερώστε με κόλιανδρο, τσίλι σεράνο, αλάτι και πιπέρι.
Εν τω μεταξύ, βράστε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίστε τις και κρυώστε τις. Τρίψτε τις χοντροκομμένα και ανακατέψτε τες προσεκτικά με το τηγανητό κρεμμύδι και τα μπαχαρικά. Προσθέστε περισσότερα μπαχαρικά.

Για να πλάσετε μπιφτέκια, πιέστε μια μικρή ποσότητα από το μείγμα σταθερά ανάμεσα στις παλάμες σας για να σχηματίσετε έναν κύκλο διαμέτρου 3,5 εκ. (Τα μπιφτέκια μπορούν να φυλαχθούν στο ψυγείο για μερικές ώρες.)

Για τηγάνισμα: Ζεστάνετε λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα στους 180°C (350°F). Βουτήξτε τις φέτες πατάτας στο μείγμα και τοποθετήστε τες στο καυτό λάδι. Τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές, περίπου 2 λεπτά. Αφαιρέστε με μια τρυπητή κουτάλα και τοποθετήστε τες σε μια χαρτοπετσέτα για να απορροφήσει το περιττό λάδι. Σερβίρετε αμέσως με τσάτνεϊ μέντας και κόλιανδρου και σάλτσα γιαουρτιού για βούτηγμα. Τα μπιφτέκια μπορούν να γίνουν από την προηγούμενη μέρα και να ξαναζεσταθούν.

Τσάτνεϊ με μέντα και κόλιανδρο: Ανακατέψτε όλα τα υλικά σε ένα μπολ. Μεταφέρετε σε μια σανίδα και λιώστε με ένα μαχαίρι μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα.
Απόδοση: 1 και 3/4 φλιτζάνια

Σάλτσα γιαουρτιού: Πριν ξεκινήσετε, μετρήστε τα υλικά. Ζεστάνετε το λάδι σε ένα μικρό τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε τους σπόρους μουστάρδας. (Θα αρχίσουν να σκάνε αμέσως, γι' αυτό κρατήστε ένα καπάκι πρόχειρο για να μην σκορπιστούν.) Μαγειρέψτε μέχρι να σταματήσουν να σκάνε οι σπόροι.

Χαμηλώστε τη φωτιά, προσθέστε τους σπόρους κύμινου και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για 10 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια προσθέστε το τζίντζερ για άλλα 10 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά. Προσθέστε τον κουρκουμά, την πάπρικα, τις νιφάδες πιπεριού και το αλάτι. Ανακατέψτε τα μπαχαρικά και το γιαούρτι σε ένα μπολ. Αφήστε το να κρυώσει πριν το σερβίρετε.
Απόδοση: 2 κουταλιές της σούπας.