Κατσικίσιο κρέας βρασμένο σε σάλτσα κάρυ

Ψήφοι: 2

Φωτογραφία του πιάτου: Σέριλ Σμιθ

Φορά: 3 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 10 - 12

Κρέας κατσικίσιο στιφάδο σε σάλτσα κάρυ - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2,7 κιλά κατσικίσιο κρέας, κομμένο σε κομμάτια 4 εκ. για βράσιμο (σπάλα)
4 ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους πατάτες Yukon Gold
4 φλιτζάνια κρεμμύδι, κομμένο σε μισούς δακτυλίους
1 μεγάλη ντομάτα, χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένη
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο τζίντζερ
6 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
6 κουταλιές της σούπας σκόνη κάρυ
Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι
6 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι ή γκι (δείτε τη συνταγή παρακάτω)
Νερό
Πικάντικη σάλτσα Cheryl κατά βούληση (δείτε τη συνταγή παρακάτω)
1 ματσάκι λεπτοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια για γαρνίρισμα

Η καυτερή σάλτσα της Cheryl:

10 ολόκληρες πιπεριές Scotch Bonnet, πλυμένες και χωρίς κοτσάνι
1 - 1,5 φλιτζάνια ξίδι τραπεζιού
10 ολόκληρα μούρα μπαχάρι

Γκι:

450 γρ. βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: πατάτα, πιπεριά τσίλι, ντομάτες, κρεμμύδια, σκόρδο, ρίζα τζίντζερ, αρωματοπιπέρι, κάρι, κατσικίσιο κρέας, γκι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το κρέας με το κρεμμύδι, την ντομάτα, το τζίντζερ, το σκόρδο, το κάρυ σε σκόνη, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε καλά και μαρινάρετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Αφαιρέστε το κρέας από τη μαρινάδα. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, σοτάρετε το κρέας σε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο γκι ή φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.

Μόλις ροδίσει όλο το κρέας, αφαιρέστε το και πετάξτε το περιττό λίπος. Προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο ή φυτικό λάδι στο τηγάνι, ρίξτε την υπόλοιπη μαρινάδα, προσθέστε λίγη καυτερή σάλτσα και σιγοβράστε για 6 λεπτά.

Στη συνέχεια, επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα, προσθέστε αρκετό νερό ώστε να το σκεπάσει και βράστε το περιεχόμενο. Σκεπάστε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και τοποθετήστε την σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C (375°F) για 1,5 ώρα. Προσθέστε τις πατάτες στην κατσαρόλα. Επιστρέψτε την κατσαρόλα στον φούρνο και ψήστε για 1/2 ώρα, μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
Σιγοβράστε τη σάλτσα σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει. Αλατίστε και, αν θέλετε, προσθέστε περισσότερη καυτερή σάλτσα. Γαρνίρετε το κρέας με φρέσκα κρεμμυδάκια. Σερβίρετε με ρότι ή λευκό ρύζι.

Η καυτερή σάλτσα της Cheryl: Βάλτε τις πιπεριές σε ένα μπλέντερ, προσθέστε 1 φλιτζάνι ξύδι και πολτοποιήστε. Προσθέστε το υπόλοιπο ξύδι, αν χρειάζεται. Προσθέστε το μπαχάρι. Φυλάξτε σε ένα μπουκάλι ή βάζο στο ψυγείο. Απόδοση: 2 κ.σ.

Βούτυρο γκι: Τοποθετήστε το βούτυρο σε ένα ταψί με χοντρό πάτο και ψήστε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 150°C για 1,5-2 ώρες. Αφαιρέστε τυχόν αφρό από την επιφάνεια και ρίξτε το υγρό σε ένα γυάλινο βάζο, αφήνοντας το γαλακτώδες ίζημα στον πάτο του ταψιού. Το βούτυρο μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και 6 μήνες.

Κατηγορίες:

συνταγή / Σούπες / Πηχτές σούπες και μαγειρευτά / / Καραϊβική κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές