Ινδική πουτίγκα noodle "Payasam"

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Ινδικό πουτίγκα με νουντλς "Payasam"

Φωτογραφία του πιάτου: Μάγια Καϊμάλ

Φορά: 4 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 8

Αυτή η πουτίγκα payasam χρησιμοποιεί μικρά noodles τηγανισμένα σε ghee. Τα ινδικά vermicelli είναι πιο λεπτά από τα δικά μας, οπότε χρησιμοποιήστε ζυμαρικά με τρίχες αγγέλου. Αυτό το επιδόρπιο γίνεται μόνο καλύτερο με την πάροδο του χρόνου, γι' αυτό φτιάξτε το μια μέρα νωρίτερα και αραιώστε το με λίγο ζεστό γάλα πριν το σερβίρετε, καθώς θα πήξει όσο κάτσει.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 κουταλάκι του γλυκού γκι ή βούτυρο (δείτε τη συνταγή παρακάτω) συν 2 κουταλάκια του γλυκού βούτυρο
1 φλιτζάνι noodles από τρίχες αγγέλου, σπασμένα σε κομμάτια 2 εκ.
4 φλιτζάνια γάλα
2 κουταλιές της σούπας νερό
3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι σταφίδες
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα ωμά κάσιους
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα

Γκι:

225 γρ. βούτυρο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζυμαρικά καπελίνι, γάλα, σταφίδα, κάσιους, κανέλα, γκι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο (ghee) και τηγανίστε τα νουντλς σε μέτρια φωτιά μέχρι όλα τα κομμάτια να ροδίσουν ελαφρά και να αρωματιστούν.
Σε μια κατσαρόλα 3 λίτρων με βαρύ πάτο, ζεστάνετε το γάλα και το νερό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις το μείγμα βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέστε τα τηγανητά ζυμαρικά. Συνεχίστε το σιγοβρασμό για 6 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως τα noodles.

Προσθέστε τη ζάχαρη και μαγειρέψτε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά για να μην κολλήσουν τα νουντλς. Όταν είναι έτοιμο, το μείγμα θα έχει κρεμώδη υφή.

Ενώ βράζει το γάλα, στο τηγάνι όπου τηγανίσατε τα ζυμαρικά, σοτάρετε τις σταφίδες και τα κάσιους σε 2 κουταλάκια του γλυκού βούτυρο γκι μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
Προσθέστε τις τηγανητές σταφίδες, τους ξηρούς καρπούς και το κάρδαμο στο γάλα, ανακατέψτε και αποσύρετε από τη φωτιά. Σκεπάστε και βάλτε το στο ψυγείο για αρκετές ώρες ή και περισσότερο.

Σερβίρετε την πουτίγκα ζεστή, ξαναζεσταίνοντάς την αν χρειάζεται.

Βούτυρο γκι: Σε ένα βαρύ τηγάνι, ζεστάνετε το βούτυρο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει εντελώς. Παρακολουθήστε το βούτυρο καθώς σιγοβράζει: στην αρχή, θα κάνει έντονες φουσκάλες, με λευκά γαλακτώδη κομματάκια να επιπλέουν στην επιφάνεια, και στη συνέχεια θα σχηματιστεί ένας λευκός αφρός σε ολόκληρη την επιφάνεια του βουτύρου. Ανακατεύετε περιστασιακά.
Σύντομα, θα εμφανιστούν μικρές, χρυσοκαφέ κηλίδες στην επιφάνεια και το λάδι θα αλλάξει εντελώς από κίτρινο σε χρυσαφί. Ανακατεύετε περιοδικά τον αφρό για να ελέγξετε το χρώμα του ιζήματος. Όταν το ίζημα γίνει ανοιχτό καφέ, αποσύρετε το λάδι από τη φωτιά (βλ. συμβουλή).

Σουρώστε σε ένα βάζο με καπάκι που κλείνει ερμητικά. Ξαναζεστάνετε, αν θέλετε, για να σερβίρετε με ρύζι.

Συμβουλή: Αν ζεστάνετε το λάδι μέχρι το ίζημα να γίνει σκούρο καφέ, το γκι θα χάσει τη γεύση του και θα έχει γεύση φυτικού ελαίου. Απόδοση: 1 κ.σ.