Τα τσαπάτι είναι ινδικές τηγανητές πίτες από αλεύρι ολικής αλέσεως.

Ψήφοι: 58

Πώς να φτιάξετε - Chapati - Ινδικό ψωμί ολικής αλέσεως σε τηγάνι

Φορά: 1 ώρα και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 12

Μια λεπτομερής συνταγή για την παρασκευή σπιτικού ψωμιού με φωτογραφίες.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2 φλιτζάνια αλεύρι ολικής αλέσεως, συν λίγο επιπλέον για να δουλέψουμε με τη ζύμη
Μια μεγάλη πρέζα ψιλό θαλασσινό αλάτι
1 φλιτζάνι νερό
1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο, φυτικό λάδι, λιωμένο βούτυρο ή ghee

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι ολικής αλέσεως, άζυμο ζυμάρι, γκι, νιφάδες θαλασσινού αλατιού

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Βάλτε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίξτε αργά το νερό στο αλεύρι, ανακατεύοντας με τα χέρια σας με κυκλικές κινήσεις μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται μια ζύμη. Στη συνέχεια, στο μπολ ή σε μια επιφάνεια εργασίας (την οποία μπορείτε να αλευρώσετε ελαφρά για να μην κολλήσει), ζυμώστε τη ζύμη για περίπου 10 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και ελαστική.

Τοποθετήστε ξανά τη ζύμη στο μπολ και λαδώστε ελαφρά την επιφάνειά της για να μην στεγνώσει. Σκεπάστε το μπολ με πλαστική μεμβράνη ή μια υγρή πετσέτα και αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά.
Όταν είστε έτοιμοι να φτιάξετε τα τσαπάτι, συγκεντρώστε τα απαραίτητα: ένα μικρό μπολ με αλεύρι ολικής αλέσεως, ένα μικρό μπολ με ελαιόλαδο ή λιωμένο βούτυρο (χρησιμοποιήστε ένα μικρό κουτάλι) και ένα πιάτο ή δοχείο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να χωρέσουν τα έτοιμα ψωμιά.

Ζεστάνετε ένα τηγάνι-γκριλ ή ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Εν τω μεταξύ, σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, πλάστε τη ζύμη σε ένα μακρύ ρολό. Κόψτε το σε 12 ίσα κομμάτια: πρώτα στη μέση, μετά ξανά στη μέση και στη συνέχεια κόψτε κάθε τέταρτο σε 3 ίσα κομμάτια. Επιστρέψτε τη ζύμη στο μπολ και σκεπάστε την με μια υγρή πετσέτα για να μην στεγνώσει.
Για να κυκλοφορήσουμε chapatiΑνοίξτε τη ζύμη ανάμεσα στις παλάμες σας για να σχηματίσετε μια μπάλα και πιέστε την προς τα κάτω με την παλάμη σας. Βουτήξτε τη ζύμη που προκύπτει σε ένα μπολ με αλεύρι και στη συνέχεια ανοίξτε την σε έναν κύκλο διαμέτρου 10 εκ. Τοποθετήστε περίπου 1/4 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο στο κέντρο του κύκλου και απλώστε το σχεδόν μέχρι τις άκρες με το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Διπλώστε τον κύκλο στη μέση και μετά ξανά στη μέση για να σχηματίσετε ένα τρίγωνο. Τσιμπήστε τις άκρες και βουτήξτε ξανά στο αλεύρι αν η ζύμη κολλάει.

Ξεκινήστε το τύλιγμα, περιστρέφοντας το τρίγωνο κατά ένα τέταρτο της στροφής μετά από κάθε κύλινδρο, μέχρι να φτάσει σε πλάτος 15 cm και ομοιόμορφο πάχος. Με λίγη εξάσκηση, θα μπορείτε να τυλίγετε τα chapatis και να τα περιστρέφετε χωρίς να τα σηκώνετε. Εγώ το κάνω αυτό ασκώντας απαλή πίεση με το δεξί μου χέρι, μετακινώντας έτσι τα chapatis.
Δοκιμάστε το τηγάνι πασπαλίζοντας λίγο αλεύρι: αν ροδίσει αμέσως, είναι έτοιμο για τηγάνισμα. Τινάξτε το περιττό αλεύρι μεταφέροντας το chapati από χέρι σε χέρι και στη συνέχεια τοποθετήστε το στο τηγάνι. Θα πρέπει να αρχίσει να ροδίζει σχεδόν αμέσως.

Όταν αρχίσουν να σχηματίζονται μικρές φυσαλίδες, ρίξτε λίγο λάδι στην επιφάνεια του chapati και στη συνέχεια γυρίστε το από την άλλη πλευρά. Θα πρέπει να αρχίσει να φουσκώνει. Ρίξτε λίγο λάδι και από αυτή την πλευρά και όταν φουσκώσει λίγο περισσότερο, γυρίστε το από την άλλη πλευρά. Πιέστε τις άκρες του chapati με μια σπάτουλα ή (αν θέλετε!) ένα στεγνό πανί. Αυτό θα βοηθήσει τις άκρες να κολλήσουν μεταξύ τους και το chapati να φουσκώσει.

Αν υπάρχουν τρύπες στην επιφάνεια, πιέστε τις προς τα κάτω για να κρατήσετε τον αέρα μέσα. Ο αέρας που παγιδεύεται μέσα σε ολόκληρο το chapati το κάνει λεπτό και ελαφρύ. Μην ανησυχείτε αν τα πρώτα δεν φουσκώσουν - χρειάζεται εξάσκηση! Η γεύση θα είναι ακόμα πεντανόστιμη.

Τοποθετήστε την πίτα στο προετοιμασμένο δοχείο. Επαναλάβετε τη διαδικασία με την υπόλοιπη ζύμη και σερβίρετε τα chapatis ζεστά.