Τα καλύτερα σαμόσα

Ψήφοι: 1

Φορά: 2 ώρες και 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 20 πίτες

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 808, συνολικό λίπος 62 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 30 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 8 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 56 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 122 mg, νάτριο 673 mg, ζάχαρη 3 ΣΟΛ.

Θα ενθουσιαστείτε όχι μόνο με την πικάντικη γέμιση πατάτας αυτών των σαμόσα, αλλά και με τη ζύμη, η οποία υποβλήθηκε σε πολυάριθμες δοκιμές για να επιτευχθεί η τέλεια ελαφριά και τραγανή κρούστα που όλοι αγαπούν στα ινδικά σαμόσα. Η υγρή ζύμη χρειάζεται χρόνο για να ξεκουραστεί, επιτρέποντας στο αλεύρι να ενυδατωθεί πλήρως. Βάλτε την στο ψυγείο όλη τη νύχτα και τα σαμόσα σας θα αναπτύξουν μια εξαιρετικά τραγανή, αφράτη κρούστα όταν τηγανιστούν.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Πίτες

3 φλιτζάνια αλεύρι premium
2 κουταλάκια του γλυκού Ajowan (προαιρετικά, δείτε τη σημείωση)
3/4 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
9 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι + περισσότερο αν χρειαστεί
3/4 φλιτζάνι κρύο νερό
σάλτσα ταμάρινδου ή τσάτνεϊ, για το σερβίρισμα

Πλήρωση

4 πατάτες Russet Burbank (περίπου 900 γρ.), ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κομμάτια 2,5 εκ.
Μισό μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
4 εκ. ρίζα τζίντζερ, ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη
4 σκελίδες σκόρδο
2 μικρές ή 1 1/2 μεγάλες πιπεριές serrano (με σπόρους), χωρίς τα κοτσάνια
3 κουταλιές της σούπας νερό
3 κουταλιές της σούπας γκι ή φυτικό λάδι από το εμπόριο ή σπιτικό, δείτε τη συνταγή παρακάτω
1 κουταλάκι του γλυκού μαύρους σπόρους μουστάρδας (βλ. σημείωση)
0,5 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου
0,5 κουταλάκι του γλυκού garam masala (βλ. σημείωση)
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κουρκουμά
0,5 φλιτζάνι μαγειρεμένα πράσινα μπιζέλια
2 κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
0,5 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα κόλιανδρου, ψιλοκομμένα

Ανθρωπος

450 γρ. ανάλατο βούτυρο
Ειδικός εξοπλισμός: γάζα, προαιρετικά

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: πατάτα, πιπέρι σεράνο, ρίζα τζίντζερ, οξυφοίνιξ, αρακάς, γκι, χυμός λεμονιού, γκαράμ μασάλα, κουρκούμη, κύμινο, κόλιανδρο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζύμη:

Χτυπήστε μαζί το αλεύρι, το ajowan (αν χρησιμοποιείτε) και το αλάτι σε ένα μπολ. Προσθέστε το φυτικό λάδι και τρίψτε το στο μείγμα αλευριού με τα χέρια σας μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα, προσθέτοντας σταδιακά νερό μέχρι να σχηματιστεί μια τραχιά ζύμη. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε μέχρι να μαλακώσει και να γίνει εύπλαστη, περίπου 3 λεπτά. Αλείψτε με μια μικρή ποσότητα φυτικού λαδιού, περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού, και τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα πιάτο, σκεπάζοντάς το με μια υγρή πετσέτα. Ψύξτε τη ζύμη για τουλάχιστον μία ώρα ή όλη τη νύχτα.
Πλήρωση:

Τοποθετήστε τις πατάτες σε μια μεσαία κατσαρόλα, καλύψτε τις με κρύο νερό σε βάθος περίπου 5 εκ. (2 ίντσες) και αλατίστε. Αφήστε να βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 10 λεπτά. Στραγγίστε, μεταφέρετε τις πατάτες σε ένα μπολ και αφήστε τις στην άκρη να κρυώσουν ελαφρώς. Λιώστε ελαφρά τις πατάτες με ένα πιρούνι.

Εν τω μεταξύ, σε ένα μικρό μούλτι, ανακατέψτε το κρεμμύδι, το τζίντζερ, το σκόρδο, το τσίλι και 1 κουταλιά της σούπας νερό και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε το βούτυρο ghee σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τη μουστάρδα και τους σπόρους κύμινου και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους, για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε την πάστα κρεμμυδιού, το αλάτι, το garam masala και τον κουρκουμά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε τις πατάτες και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας και λιώνοντας ελαφρά με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να ζεσταθούν, για περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε τα μπιζέλια. Αποσύρετε τη γέμιση από τη φωτιά και ανακατέψτε το χυμό λεμονιού, τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο και τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας νερό.
Συναρμολόγηση σαμόσα:

Χωρίστε τη ζύμη σε 10 κομμάτια. Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, πλάστε κάθε κομμάτι σε μια μικρή μπάλα. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να πλάσετε κάθε μπάλα σε δίσκο 18 εκ. (7 ίντσες). Κόψτε κάθε δίσκο στη μέση.
Τοποθετήστε ένα μικρό μπολ με νερό κοντά. Δουλεύοντας με ένα κομμάτι ζύμης κάθε φορά, διπλώστε τη μισή ευθεία άκρη προς τα πάνω μέχρι την στρογγυλεμένη πλευρά και βρέξτε την εξωτερική άκρη με λίγο νερό. Διπλώστε το άλλο μισό προς τα πάνω για να σχηματίσετε έναν κώνο, επικαλύπτοντάς τον με την άλλη πλευρά κατά 0,5 cm.
Τσιμπήστε τις άκρες για να σφραγίσετε. Κρατήστε τον κώνο με το ένα χέρι και γεμίστε τον με περίπου 1/4 φλιτζάνι γέμιση πατάτας. Βρέξτε ελαφρά το εσωτερικό της στρογγυλεμένης άκρης και διπλώστε την πάνω από τη γέμιση για να την περικλείετε. Πιέστε όλες τις άκρες μαζί για να σφραγίσετε τη γέμιση. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη και τη γέμιση για να φτιάξετε 20 σαμόσες.
Ρίξτε περίπου 5 εκ. φυτικό λάδι σε μια μεγάλη, φαρδιά κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά και ζεστάνετε στους 180°C με ένα θερμόμετρο τηγανίσματος.
Τηγανίστε τα σαμόσα, λίγα κάθε φορά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά, για περίπου 5 λεπτά. Χρησιμοποιώντας μια λαβίδα, μεταφέρετέ τα σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν το περιττό λάδι. Σερβίρετε αμέσως με σάλτσα ταμαρίνδου ή το αγαπημένο σας τσάτνεϊ.
Διαυγασμένο βούτυρο (γκι):

Σε μια μικρή κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αφαιρέστε τυχόν λευκό αφρό που ανεβαίνει στην επιφάνεια, προσέχοντας να μην μαζέψετε το κίτρινο λίπος, και πετάξτε το. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί όλο το νερό και το λευκό λίπος να ροδίσει στον πάτο, περίπου 8 λεπτά.
Στρώστε ένα σουρωτήρι με τουλπάνι ή ένα φίλτρο καφέ και ρίξτε το βούτυρο σε ένα δοχείο, κρατώντας το καφέ ίζημα για άλλη χρήση. Χρησιμοποιήστε το βούτυρο αμέσως ή φυλάξτε το στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα. Απόδοση: περίπου 2 κουταλιές της σούπας.

Σημείωμα

Οι σπόροι Ajowan μπορούν να αγοραστούν σε αγορές μπαχαρικών ή σε καταστήματα τροφίμων της Νοτιοανατολικής Ασίας. Προσθέτουν υφή και μια διακριτική γεύση στη ζύμη με νότες ξηρών καρπών και γλυκάνισου.

Το γκαράμ μασάλα είναι ένα ινδικό μείγμα μπαχαρικών που συνήθως περιέχει κανέλα, γαρίφαλο, κάρδαμο, πιπέρι και κύμινο. Μπορεί να αγοραστεί σε διαδρόμους με μπαχαρικά ή σε ινδικά παντοπωλεία.

Οι μαύροι σπόροι μουστάρδας μπορούν να αγοραστούν σε αγορές μπαχαρικών ή σε καταστήματα της Νοτιοανατολικής Ασίας. Είναι οι πιο καυτεροί από όλους τους σπόρους μουστάρδας. Μπορείτε να τους αντικαταστήσετε με καφέ ή κίτρινους σπόρους μουστάρδας.