Τηγανητή γλώσσα σε σάλτσα meunier

Ψήφοι: 2

Φορά: 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Μέγεθος μερίδας: 1 από 8
Θερμίδες 215, συνολικό λίπος 13 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 8 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 6 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 20 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 42 mg, νάτριο 203 mg, ζάχαρη 1 ΣΟΛ.

«Η τηγανητή γλώσσα είναι ένα από τα αγαπημένα μου πιάτα», παραδέχεται ο Geoffrey Zakarian. «Μου θυμίζει κυρίως τη Νέα Υόρκη, με τα θρυλικά εστιατόρια που σερβίρουν αυτό το πιάτο, ειδικά τις γιορτές. Μου αρέσει η παρουσίαση του ψαριού, το οποίο συνήθως τηγανίζεται στο τραπέζι. Η ενέργεια και η νοσταλγία με την οποία παρασκευάζεται αυτό το ψάρι δημιουργούν μια εορταστική ατμόσφαιρα στο Μανχάταν». Παρά την κομψή παρουσίαση και το γαλλικό όνομα, το πιάτο είναι πολύ απλό, γρήγορο στην παρασκευή του και απαιτεί μόνο λίγα υλικά. Η τηγανητή γλώσσα σερβίρεται ολόκληρη, περιχυμένη με σάλτσα βουτύρου με χυμό λεμονιού και κάπαρη, η οποία αναζωογονεί τέλεια και συμπληρώνει το ψάρι.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1-2 φλιτζάνια αλεύρι στιγμής, όπως Wondra (χαμηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, προμαγειρεμένο αλεύρι)
Σόλα βάρους 450-900 γρ., καθαρισμένη και κομμένη
2 κουταλιές της σούπας γκι ή λάδι κανόλας
80 γρ. βούτυρο υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (82%)
Χυμός από 3 λεμόνια
2 κουταλιές της σούπας κάπαρη
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα μαϊντανού

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι, μόνος, γκι, βούτυρο, χυμός λεμονιού, κάπαρη, μαϊντανός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C.
Βάλτε το αλεύρι σε ένα ρηχό πιάτο αρκετά μεγάλο για να χωρέσει το ψάρι. Αλατοπιπερώστε. Βγάλτε το ψάρι από το νερό για να καλυφθεί ελαφρά και αφήστε το στην άκρη.

Σε ένα τηγάνι αρκετά μεγάλο ώστε να χωράει ολόκληρο το ψάρι, ζεστάνετε το διαυγασμένο βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Όταν το λίπος αρχίσει να καπνίζει ελαφρά, προσθέστε το ψάρι στο τηγάνι και μαγειρέψτε το, χωρίς να το κουνήσετε, μέχρι να ροδίσει, περίπου 4 λεπτά. Γυρίστε το ψάρι και μαγειρέψτε το και από την άλλη πλευρά με τον ίδιο τρόπο. Μεταφέρετε το ψάρι σε μια σχάρα που θα τοποθετήσετε σε ένα ταψί στο φούρνο. Ψήστε μέχρι να ψηθεί καλά στο πιο παχύ μέρος κοντά στη σπονδυλική στήλη, για 8 έως 10 λεπτά.
Ζεσταίνουμε το ίδιο τηγάνι με το βούτυρο μέχρι να αρχίσει να σκουραίνει ελαφρώς. Προσθέστε χυμό λεμονιού (προαιρετικά) για να μην μαυρίσει το βούτυρο. Προσθέστε την κάπαρη και τον μαϊντανό. Δοκιμάστε τη σάλτσα και διορθώστε το πιπέρι αν χρειάζεται, αλλά μην προσθέσετε αλάτι, καθώς η κάπαρη είναι ήδη αλμυρή.
Αφήστε το ψάρι να ξεκουραστεί και σερβίρετε ολόκληρο, περιχυμένο με τη σάλτσα βουτύρου.

Σημείωμα

Ζητήστε από τον ιχθυοπώλη να καθαρίσει τα ψάρια.

Είναι σημαντικό να μην αλατίσετε υπερβολικά τη σάλτσα πριν προσθέσετε την κάπαρη, καθώς περιέχει αρκετό αλάτι.