Γκουλάμπ Τζαμούν
Ψήφοι: 2
Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 16 ντόνατς
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 16 ντόνατς
Διατροφική αξία ανά μερίδα:
Μέγεθος μερίδας: 1 από 20 μερίδες
Θερμίδες 369, συνολικό λίπος 23 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 4 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 10 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 34 ΣΟΛ., ίνα 0 ΣΟΛ., χοληστερίνη 13 mg, νάτριο 41 mg, ζάχαρη 17 ΣΟΛ.
Μέγεθος μερίδας: 1 από 20 μερίδες
Θερμίδες 369, συνολικό λίπος 23 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 4 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 10 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 34 ΣΟΛ., ίνα 0 ΣΟΛ., χοληστερίνη 13 mg, νάτριο 41 mg, ζάχαρη 17 ΣΟΛ.
Απίστευτα νόστιμο και γλυκό, το γκουλάμπ τζαμούν φτιάχνεται από τηγανητές μπάλες ζύμης μουλιασμένες σε ένα αρωματικό σιρόπι ροδόνερου (γκουλάμπ), με νότες σαφράν και κάρδαμου. Οι μπάλες σερβίρονται στο σιρόπι, πασπαλισμένες με τριμμένους ξηρούς καρπούς. Είναι ένα από τα πιο δημοφιλή επιδόρπια στη βόρεια Ινδία, αγαπημένο τόσο από παιδιά όσο και από ενήλικες. Στην παραδοσιακή του μορφή, το επιδόρπιο είναι απίστευτα γλυκό. Αλλά αν προσθέσετε λίγο αλκοόλ (ρούμι ή βότκα) στο σιρόπι, γίνεται ελαφρώς λιγότερο γλυκό και τόσο νόστιμο, που είναι δύσκολο να σταματήσετε.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
Γκουλάμπ Τζαμούν
- 3/4 κουταλιά της σούπας άπαχο γάλα σε σκόνη *
- 1/4 φλιτζάνι γεμάτο αλεύρι premium + επιπλέον όσο χρειάζεται
- 1/16 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- 0,5 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος + περισσότερη αν χρειαστεί
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο γκι + επιπλέον για το άλειμμα των χεριών σας
- 4 φλιτζάνια ουδέτερο φυτικό λάδι για τηγάνισμα, όπως ηλιέλαιο ή κνήκου
Σιρόπι
- 1,5 φλιτζάνια ζάχαρη
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κάρδαμου ή 5 λοβούς κάρδαμου, ελαφρώς θρυμματισμένους
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού σαφράν
- 1/4 φλιτζάνι ελαφρύ ρούμι ή βότκα, προαιρετικά
- 1-2 κουταλάκια του γλυκού ροδόνερο
- 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
- Ψημένες βελόνες αμυγδάλου ή ψιλοκομμένα καβουρδισμένα φιστίκια, για το σερβίρισμα
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, κρέμα, γκι, γάλα σε σκόνη, χυμός λεμονιού, σιρόπι, ροδόνερο, ρούμι, βότκα, αμύγδαλο, φιστίκια, κρόκος, κάρδαμο
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Γκουλάμπ Τζαμούν:
Κοσκινίστε το γάλα σε σκόνη, το αλεύρι και τη μαγειρική σόδα σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος, το χυμό λεμονιού και το λιωμένο βούτυρο. Ανακατέψτε απαλά με τα χέρια σας μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή, ελαφρώς κολλώδης ζύμη. Προσθέστε περισσότερη κρέμα γάλακτος αν η ζύμη είναι πολύ στεγνή ή περισσότερο αλεύρι αν είναι πολύ υγρή. Η ζύμη πρέπει να είναι λεία. Προσπαθήστε να μην τη ζυμώσετε υπερβολικά, αλλιώς το επιδόρπιο θα είναι πηχτό.. - Σκεπάστε το μπολ και αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί όσο ετοιμάζετε το απλό σιρόπι.
- Σιρόπι:
Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε τη ζάχαρη, 1,5 φλιτζάνι νερό, τους σπόρους κάρδαμου και το σαφράν. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη. Προσθέστε το αλκοόλ, αν χρησιμοποιείτε, το ροδόνερο και το χυμό λεμονιού, βράστε και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το μείγμα να γίνει ένα ελαφρύ σιρόπι, 15-20 λεπτά. Αν χρησιμοποιείτε ολόκληρο κάρδαμο, αφαιρέστε τους λοβούς από το νερό. - Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα μέχρι τη μέση με φυτικό λάδι, στερεώστε ένα θερμόμετρο τηγανίσματος στο πλάι του τηγανιού και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά στους 275°F-280°F (είναι σημαντικό να διατηρήσετε το λάδι εντός αυτού του εύρους. Αν είναι πολύ ζεστό, οι μπάλες θα ροδίσουν εξωτερικά αλλά ωμές εσωτερικά).
- Εν τω μεταξύ, αλείψτε τα χέρια σας με λιωμένο βούτυρο. Πλάστε τη ζύμη σε δεκαέξι μπαλάκια, χρησιμοποιώντας 1 κουταλιά της σούπας λιωμένο βούτυρο (μπαλάκια μεγέθους καρυδιού), φροντίζοντας να μην υπάρχουν ρωγμές στην επιφάνεια. Η ζύμη θα διπλασιαστεί σε μέγεθος όταν τηγανιστεί και θα φουσκώσει περισσότερο όταν μουλιαστεί σε σιρόπι.
- Μόλις το λάδι φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία, προσθέστε προσεκτικά μία μπάλα τη φορά στο καυτό λάδι, φροντίζοντας να μην γεμίσετε υπερβολικά το τηγάνι και αφήνοντας χώρο ανάμεσα στις μπάλες για να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Ανακατέψτε απαλά τις μπάλες για να μην κολλήσουν στον πάτο του τηγανιού ή μεταξύ τους.
- Τηγανίστε, γυρίζοντας τις μπάλες κάθε λεπτό, μέχρι να ροδίσουν, για 5 έως 6 λεπτά.
- Αφαιρέστε από το λάδι με μια τρυπητή κουτάλα και μεταφέρετε σε ένα ταψί ή πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες μπαλίτσες ζύμης.
- Τοποθετήστε το ζεστό γκουλάμπ τζαμούν σε ένα γυάλινο ταψί αρκετά μεγάλο ώστε να χωράει όλες τις μπάλες χαλαρά μεταξύ τους και περιχύστε τες με το ζεστό σιρόπι.
- Είναι καλύτερο να τηγανίζετε τα γκουλαμπ τζαμούν 1-2 ώρες πριν τα σερβίρετε για να απορροφήσουν το σιρόπι. Μου αρέσει να ξαναζεσταίνω τα τζαμούν πριν τα σερβίρετε, αλλά μπορούν επίσης να καταναλωθούν κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου. Φυλάσσετε σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 2 εβδομάδες.
- Πασπαλίστε με ξηρούς καρπούς πριν το σερβίρετε.
Σημείωση *
Άπαχο γάλα σε σκόνη μπορείτε να βρείτε στο διαδίκτυο και σε ορισμένα εξειδικευμένα καταστήματα αρτοποιίας. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με άπαχο γάλα σε σκόνη (διατίθεται σχεδόν σε οποιοδήποτε παντοπωλείο), αλλά η ζύμη θα είναι ελαφρώς πιο στεγνή και λιγότερο αφράτη μετά το τηγάνισμα. Το σιρόπι που θα περισσέψει μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε lassi με σαφράν.
Συγγραφέας της συνταγής - Η Nidhi Jalan είναι γλύπτρια, ζωγράφος και συμμετέχει σε εκθέσεις τέχνης στην Ινδία.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
