Ρότι με σολομό τζερκ και τουρσί καυτερές πιπεριές

Ψήφοι: 1

Φορά: 8 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 1019, συνολικό λίπος 46 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 17 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 48 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 100 ΣΟΛ., ίνα 10 ΣΟΛ., χοληστερίνη 137 mg, νάτριο 1348 mg, ζάχαρη 22 ΣΟΛ.

Αυτή η συνταγή είναι εμπνευσμένη από τις γαστρονομικές παραδόσεις δύο νησιών της Καραϊβικής - της Τζαμάικα και του Τρινιντάντ. Ο σολομός ψήνεται σε μια πικάντικη πάστα jerk και σερβίρεται σε roti με λαχανικά τουρσί. Αυτό το πιάτο ονομάζεται επίσης escovich. Το αλεύρι Atta φτιάχνει μια πολύ μαλακή ζύμη roti. Η πέτσα του σολομού προστατεύει το ευαίσθητο ψάρι από το υπερβολικό ψήσιμο. Επιπλέον, η πέτσα γίνεται απολαυστικά τραγανή στο φούρνο. Ο συνδυασμός όλων αυτών των γεύσεων σίγουρα θα προσδώσει στο δείπνο σας μια καραϊβική πινελιά.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Σολομός

6 φιλέτα σολομού με πέτσα, 170 γρ. το καθένα, πάχους 2,5–4 εκ.
3 κουταλιές της σούπας καρυκεύματα για jerk
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού πελτέ ντομάτας
0,5 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά ή καυτερή πάπρικα
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
τουρσί καυτερές πιπεριές (δείτε τη συνταγή παρακάτω), για το σερβίρισμα
Ρότι (δείτε τη συνταγή παρακάτω), για το σερβίρισμα

Τουρσί καυτερές πιπεριές

3 φλιτζάνια αποσταγμένο λευκό ξύδι
0,5 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
2 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι
2 μεγάλα κόκκινα κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
1 μεγάλο καρότο, κομμένο σε λωρίδες
Ένα τέταρτο μιας κεφαλής λάχανου (κόκκινου ή λευκού), κομμένο σε κομμάτια πάχους 2 cm.
6 πιπεριές Scotch Bonnet, κομμένες σε λεπτές φέτες
Μισή κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λεπτές φέτες
Μισή πράσινη πιπεριά, κομμένη σε λεπτές φέτες
Μισή κίτρινη πιπεριά, κομμένη σε λεπτές φέτες
1 κουταλιά της σούπας αρακάς μπαχάρι (σπόροι πιμέντο)
1 εκ. φρέσκια ρίζα τζίντζερ, ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
2 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι

Ρότι

2,5 φλιτζάνια αλεύρι premium
2 φλιτζάνια ινδικό αλεύρι ολικής αλέσεως (atta)
4 κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα
1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
1/4 φλιτζάνι ουδέτερο φυτικό λάδι + επιπλέον για την επιφάνεια εργασίας και το τηγάνισμα
0,5 φλιτζάνι γκι ή διαυγασμένο βούτυρο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: σολομός, γλυκιά πιπεριά, ρίζα τζίντζερ, αρωματοπιπέρι, καρύκευμα για τζερκ, πάπρικα, πίτα ρότι, γκι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C και στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα.
Τοποθετήστε το ψάρι με την πέτσα προς τα πάνω σε μια σανίδα κοπής. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κάντε τρεις σχισμές στο δέρμα, βάθους περίπου 0,3 cm και μήκους 2,5 cm, χωρίς να κόψετε τη σάρκα.

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το καρύκευμα για jerk, το ελαιόλαδο, τον πελτέ ντομάτας, την πάπρικα, το σκόρδο και το αλάτι, αν χρησιμοποιείτε (το καρύκευμα για jerk είναι πολύ αλμυρό, οπότε δοκιμάστε το μείγμα). Προσθέστε τα κομμάτια ψαριού στο μείγμα και απλώστε το ομοιόμορφα, φροντίζοντας να πάει το μείγμα στις τομές της πέτσας.
Τοποθετήστε τα φιλέτα στο προετοιμασμένο ταψί και ψήστε μέχρι η σάρκα να γίνει αδιαφανής, 14 έως 16 λεπτά.
Αφαιρέστε το δέρμα από το ψάρι. Τοποθετήστε το ψάρι και τις τουρσί καυτερές πιπεριές πάνω στο ροτί και τυλίξτε το σαν burrito ή διπλώστε το στη μέση.
Τουρσί καυτερές πιπεριές

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το ξίδι, τη ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το αλάτι. Σε ένα μεγάλο γυάλινο βάζο, βάλτε όλα τα παρασκευασμένα υλικά σε στρώσεις: κρεμμύδι, καρότο, λάχανο, καυτερή πιπεριά, κόκκινη, πράσινη και κίτρινη πιπεριά, μπαχάρι, τζίντζερ, σκόρδο και κλωναράκια θυμαριού. Ρίξτε την άλμη πάνω από τα λαχανικά, καλύπτοντάς τα πλήρως. Σφραγίστε και βάλτε τα στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες (για μέγιστη γεύση, μαρινάρετε για 3 ημέρες). Τα μαριναρισμένα λαχανικά μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα.
Ρότι

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε όλο το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι. Κάντε μια λακκούβα στο κέντρο του μείγματος και προσθέστε το ουδέτερο λάδι και 1,5 φλιτζάνι χλιαρό νερό. Ζυμώστε απευθείας στο μπολ μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα, περίπου 5 λεπτά. Εάν η ζύμη αρχίσει να στεγνώνει, προσθέστε περισσότερο νερό, 1,5 κουταλάκι του γλυκού κάθε φορά. Χωρίστε τη ζύμη σε 8 ίσες μπάλες και τοποθετήστε τες σε ένα ταψί. Σκεπάστε τις μπάλες χαλαρά με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας ή πλαστική μεμβράνη. Αφήστε την να ξεκουραστεί σε ένα ζεστό μέρος μέχρι η ζύμη να γίνει μαλακή και αφράτη, από 30 λεπτά έως 1 ώρα.
Λαδώστε ελαφρά μια επιφάνεια εργασίας. Δουλεύοντας με μία μπάλα ζύμης κάθε φορά, ισιώστε την κάθε μπάλα σε έναν χοντρό δίσκο. Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, ανοίξτε την ομοιόμορφα σε έναν λεπτό δίσκο πλάτους 20 εκατοστών, γυρίζοντας τη ζύμη όσο χρειάζεται. Αλείψτε τον κύκλο με λιωμένο βούτυρο. Κάντε μια σχισμή από το κέντρο προς την άκρη και στη συνέχεια ανοίξτε τη ζύμη σε κώνο. Πιέστε την άκρη και ισιώστε το κέντρο του κώνου για να σχηματίσετε ένα μπολ. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες μπαλίτσες ζύμης. Αφήστε την να ξεκουραστεί μέχρι το λιωμένο βούτυρο να απορροφηθεί από τη ζύμη και να γίνει γυαλιστερή, περίπου 30 λεπτά.
Χρησιμοποιώντας ένα κομμάτι ζύμης κάθε φορά, ανοίξτε τα στην ίδια λαδωμένη επιφάνεια εργασίας (ξαναλαδώστε την επιφάνεια αν χρειάζεται) σε κύκλους διαμέτρου 20 εκ.
Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να καπνίσει. Αλείψτε το τηγάνι με φυτικό λάδι και προσθέστε τις τορτίγιες. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές στις άκρες, για 2-3 λεπτά. Γυρίστε τις με μια μακριά σπάτουλα και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να εμφανιστούν ανοιχτόχρωμες καφέ κηλίδες στην άλλη πλευρά, για άλλα 2-3 λεπτά. Σκουπίστε το τηγάνι και μαγειρέψτε τις υπόλοιπες τορτίγιες με τον ίδιο τρόπο.