Μαλπούα
Ψήφοι: 2
Φορά: 50 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 15 τηγανίτες
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 15 τηγανίτες
Διατροφική αξία ανά μερίδα:
Θερμίδες 158, συνολικό λίπος 6 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 1 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 3 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 24 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 4 mg, νάτριο 26 mg, ζάχαρη 15 ΣΟΛ.
Θερμίδες 158, συνολικό λίπος 6 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 1 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 3 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 24 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 4 mg, νάτριο 26 mg, ζάχαρη 15 ΣΟΛ.
Το Malpua είναι ένα από τα πιο δημοφιλή επιδόρπια στην Ινδία, που παρασκευάζεται κατά τη διάρκεια του φεστιβάλ Holi. Είναι μια τηγανητή τηγανίτα επικαλυμμένη με ένα πικάντικο σιρόπι με σαφράν και κάρδαμο. Αυτή η συνταγή προέρχεται από τον Nidhi Jalan, τον ιδρυτή του εστιατορίου. Μασάλα Μάμα στο Μπρούκλιν. Πήρε τη συνταγή από την πεθερά της, η οποία προσθέτει σιμιγδάλι στο μείγμα για να δώσει στις τηγανίτες μια επιπλέον τραγανή πινελιά. Η Νίντι λέει ότι αυτή η εκδοχή του malpua είναι «απλά θεϊκή» και προειδοποιεί ότι οι τηγανίτες μπορεί να είναι αρκετά εθιστικές.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
Τηγανίτες
- 1 φλιτζάνι αλεύρι premium
- 1/4 φλιτζάνι σιμιγδάλι
- 3 κουταλιές της σούπας πλήρες γάλα σε σκόνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μάραθου
- Μια πρέζα τριμμένο μαύρο πιπέρι
- 3 κουταλιές της σούπας φυσικό γιαούρτι
- 1 φλιτζάνι γάλα
- 1/4 φλιτζάνι λάδι ghee ή canola, για τηγάνισμα (προτιμάται το ghee) (βλ. Σημείωση)
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
Σιρόπι
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κάρδαμου ή 2-3 θρυμματισμένους λοβούς
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού κλωστές σαφράν
- 2 κουταλιές της σούπας γάλα
Περίοδος
- 2 κουταλιές της σούπας βελόνες αμυγδάλου
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φιστίκια
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: σημιγδάλι, αλεύρι υψηλής ποιότητας, γάλα σε σκόνη, γκι, κρόκος, κάρδαμο, σπόροι μάραθου, σιρόπι, γάλα, αμύγδαλο, φιστίκια
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Τηγανίτες:
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε όλο το αλεύρι, το γάλα σε σκόνη, το μάραθο και το πιπέρι. Προσθέστε το γιαούρτι και σταδιακά προσθέστε αρκετό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να έχετε μια λεία, ρευστή ζύμη. Αφήστε την να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά, ενώ ετοιμάζετε το σιρόπι. - Σιρόπι:
Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε τη ζάχαρη, το κάρδαμο και 1/2 φλιτζάνι νερό. Βράστε, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να γίνει σιρόπι, περίπου 8 λεπτά. Διατηρήστε το ζεστό όσο το σιρόπι είναι ακόμα. Εν τω μεταξύ, μουλιάστε το σαφράν στο γάλα σε ένα μικρό μπολ. - Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο ghee σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- Εν τω μεταξύ, προσθέστε μαγειρική σόδα στο μείγμα για τηγανίτες και ανακατέψτε καλά. Μόλις ζεσταθεί το λάδι στο τηγάνι, προσθέστε το μείγμα (2-3 κουταλιές της σούπας ανά τηγανίτα). Θα πρέπει να είναι εύκολο στο άλειμμα. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και τηγανίστε τις τηγανίτες μέχρι να ροδίσουν, περίπου 2 λεπτά.
- Γυρίστε τις τηγανίτες και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν, για άλλα 2 λεπτά. Τηγανίστε 4-5 τηγανίτες κάθε φορά. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο μείγμα, προσθέτοντας περισσότερο βούτυρο γκι ανάμεσα στις δόσεις, ανάλογα με τις ανάγκες. Μεταφέρετε τις τηγανίτες σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει το περιττό λίπος.
- Ζεστάνετε το σιρόπι αν έχει κρυώσει. Προσθέστε το σαφράν και το γάλα στο σιρόπι.
- Για το σερβίρισμα, βουτήξτε τις τηγανίτες στο ζεστό σιρόπι χρησιμοποιώντας μια λαβίδα και μεταφέρετέ τες σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Πασπαλίστε με αμύγδαλα και φιστίκια Αιγίνης και σερβίρετε ζεστές.
Σημείωμα
Το γκι είναι ένα ινδικό διαυγασμένο βούτυρο. Μπορεί να βρεθεί σε εξειδικευμένα καταστήματα.
Συγγραφέας της συνταγής - Η Nidhi Jalan είναι γλύπτρια, ζωγράφος και συμμετέχει σε εκθέσεις τέχνης στην Ινδία.
Κατηγορίες:
Συλλογές συνταγών
