Κοτόπουλο κάρυ με κρεμμυδόψωμα

Ψήφοι: 3

Φωτογραφία του πιάτου: Παλάκ Πατέλ

Φορά: 2 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4

Κοτόπουλο κάρυ με κρεμμυδόψωμα - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κοτόπουλο κάρυ:

1,2 κιλά μπούτια κοτόπουλου χωρίς πέτσα και κόκαλα
5 ντομάτες Ρώμης
0,5 λίτρο κρέμα γάλακτος
Χυμός από 1 λεμόνι
Αλας
1 φλιτζάνι κάσιους, και επιπλέον για γαρνίρισμα
1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κόλιανδρου
1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου
6 φρούτα κάρδαμου
5 κόκκους μαύρου πιπεριού
4 μπουμπούκια γαρίφαλου
2 μεγάλα ψιλοκομμένα κρεμμύδια
3-4 σκελίδες σκόρδο
1 κομμάτι ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο τζίντζερ, μήκους 5 εκ.
3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, και λίγο ακόμα για άλειμμα
2 φύλλα δάφνης
1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
1 ξυλάκι κανέλας
1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
Πρόσθετος εξοπλισμός: μύλος μπαχαρικών και τηγάνι ψησίματος

Τηγανίτες κρεμμυδιού:

1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 ψιλοκομμένη πράσινη πιπεριά τσίλι (προαιρετικά)
2 φλιτζάνια αλεύρι σίτου, και λίγο ακόμα για να δουλέψουμε με τη ζύμη
Αλας
1 κουταλάκι του γλυκού γκι (γκι) ή φυτικό λάδι και λίγο ακόμα για το τηγάνισμα
ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο (προαιρετικά) και φύλλα για γαρνίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μπούτια κοτόπουλου, ντοματίνια, κρέμα, πίτα σιταριού, γκι, πιπεριά τσίλι, κρεμμύδια, σκόρδο, χυμός λεμονιού, κολίανδρο, κύμινο, κάρδαμο, μαύρο πιπέρι, γαρύφαλλο, φύλλο δάφνης, κανέλα, κουρκούμη, κάσιους, κόλιανδρο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Για το κοτόπουλο κάρυ: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα μπούτια κοτόπουλου με χυμό λεμονιού και μια πρέζα αλάτι. Αφήστε τα να σταθούν για 30 λεπτά.

Σε μια μικρή κατσαρόλα, καβουρδίστε τα κάσιους (μαζί με τυχόν γαρνιτούρες) σε χαμηλή φωτιά. Σε ένα μικρό, στεγνό τηγάνι, καβουρδίστε τον κόλιανδρο, το κύμινο, το κάρδαμο, τους κόκκους πιπεριού και το γαρίφαλο σε χαμηλή φωτιά. Αφήστε τα να κρυώσουν και στη συνέχεια αλέστε τα σε έναν μύλο μπαχαρικών.
Βάλτε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ σε ένα μπλέντερ και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το μείγμα κρεμμυδιού και το φύλλο δάφνης στο λάδι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το μείγμα κρεμμυδιού να ροδίσει, περίπου 15 λεπτά.

Γεμίστε μια μεσαία κατσαρόλα με νερό και βράστε. Κόψτε τον πάτο κάθε ντομάτας με ένα μαχαίρι και βυθίστε την στο βραστό νερό για 15 δευτερόλεπτα. Αφαιρέστε από το νερό και ξεφλουδίστε.

Βάλτε τις ξεφλουδισμένες ντομάτες σε ένα μπλέντερ και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε τις ντομάτες στο μείγμα κρεμμυδιών μαζί με την πιπεριά καγιέν, την κανέλα, τον κουρκουμά, τα μαριναρισμένα μπούτια κοτόπουλου, τα καβουρδισμένα και αλεσμένα μπαχαρικά και μια πρέζα αλάτι.

Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι οι ντομάτες να σχηματίσουν μια λεία, ρευστή πάστα και το λάδι στο μείγμα να αρχίσει να διαχωρίζεται. Σκεπάστε την κατσαρόλα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 20 λεπτά.
Βάλτε την κρέμα γάλακτος, ένα φλιτζάνι κάσιους και μια πρέζα αλάτι σε ένα μπλέντερ και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και τους ξηρούς καρπούς στο μείγμα κοτόπουλου και ντομάτας και χτυπήστε. Διατηρήστε το ζεστό μέχρι το σερβίρισμα.

Για τις τηγανίτες κρεμμυδιού: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 230°C και στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα.

Τοποθετήστε το κομμένο κρεμμύδι σε ένα ταψί και ψήστε το στο φούρνο μέχρι να ροδίσει ελαφρά, λιγότερο από 5 λεπτά. Προσθέστε την πιπεριά τσίλι (αν χρησιμοποιήσετε).
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι σίτου και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε το βούτυρο γκι και αρκετό νερό για να φτιάξετε μια ζύμη. Αρχίστε να ζυμώνετε και να χτυπάτε τη ζύμη, προσθέτοντας περισσότερο νερό ανάλογα με τις ανάγκες.

Η ζύμη πρέπει να είναι λεία και μαλακή. Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, πλάστε 6-8 μεσαίου μεγέθους μπαλάκια από τη ζύμη. Δουλέψτε με ένα κομμάτι ζύμης κάθε φορά. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, πλάστε την μπάλα σε δίσκο διαμέτρου 8-10 εκ.

Τοποθετήστε μια μικρή ποσότητα από το μείγμα κρεμμυδιού και τσίλι στο κέντρο, προσθέστε μια πρέζα κόλιανδρο (αν χρησιμοποιείτε) και μια πρέζα αλάτι. Διπλώστε τη ζύμη, φέρνοντας τις άκρες κοντά σε ένα ημικύκλιο. Πασπαλίστε μια μικρή ποσότητα αλευριού σε μια σανίδα και ανοίξτε τη ζύμη και τη γέμιση σε έναν δίσκο διαμέτρου 15-20 εκ.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε 1-2 κουταλάκια του γλυκού βούτυρο (ghee) σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Τηγανίστε τις πίτες σε δόσεις μέχρι να ροδίσει ομοιόμορφα η βάση. Προσθέστε άλλα 1-2 κουταλάκια του γλυκού βούτυρο (ghee) και γυρίστε τις πίτες για να ροδίσουν και από την άλλη πλευρά, σε λιγότερο από 2 λεπτά από κάθε πλευρά.

Για σερβίρισμα: Ψιλοκόψτε τα υπόλοιπα καβουρδισμένα κάσιους. Μοιράστε το κοτόπουλο κάρυ σε μπολ και πασπαλίστε με κάσιους. Σερβίρετε με ζεστές πίτες με κρεμμύδι.