Παραδοσιακά παλαιστινιακά μπισκότα (Μαμούλ)

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε - Παραδοσιακά Παλαιστινιακά Μπισκότα (Maamoul)

Φορά: 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 45

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 78, συνολικό λίπος 3 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 2 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 1 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 11 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 8 mg, νάτριο 5 mg, ζάχαρη 5 ΣΟΛ.

Αυτά τα μπισκότα σιμιγδαλιού με αποξηραμένα φρούτα είναι μια δημοφιλής λιχουδιά στο Λεβάντε τόσο για το Eid όσο και για το Passover. Η γέμιση μπορεί να περιλαμβάνει μια μεγάλη ποικιλία αποξηραμένων φρούτων, από χουρμάδες μέχρι σύκα, καθώς και ξηρούς καρπούς όπως φιστίκια, καρύδια ή αμύγδαλα. Η ίδια η ζύμη φτιάχνεται με σιμιγδάλι, το οποίο δίνει στα μπισκότα μια υπέροχα εύθρυπτη υφή. Οι παραδοσιακές συνταγές για μααμούλ απαιτούν η ζύμη με σιμιγδάλι και γκι να ξεκουραστεί στο ψυγείο για μία έως δύο ημέρες και στη συνέχεια να προστεθεί λίγη μαγιά. Αυτή η εκδοχή χρησιμοποιεί μπέικιν πάουντερ και παραλείπει τη μακρά διαδικασία ψύξης, επομένως τα μπισκότα θα είναι έτοιμα σε περίπου μία ώρα. Αν θέλετε, μπορείτε να αγοράσετε ειδικά κουπάτ για μπισκότα μααμούλ για να δημιουργήσετε όμορφες εντυπώσεις στα μπισκότα. Ή απλώς να τα ισιώσετε και να δημιουργήσετε σχέδια με ένα πιρούνι. Η γέμιση είναι πιο εύκολη στην παρασκευή από πάστα χουρμάδας που αγοράζεται από το κατάστημα, αλλά η παρασκευή της από την αρχή δεν είναι επίσης δύσκολη.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη με λιωμένο βούτυρο

2 φλιτζάνια ψιλό σιμιγδάλι
0,5 φλιτζάνια αλεύρι premium
3 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
0,5 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
140 γρ. βούτυρο γκι, σε θερμοκρασία δωματίου
0,5 φλιτζάνια γάλα
Ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα μπισκότων, προαιρετικά
Ειδικά εργαλεία: κουπάτ mamul (προαιρετικά)

Συμπλήρωση ημερομηνίας

220 γρ. χουρμάδες για ψήσιμο (πάστα χουρμάδων)
1,5 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο γκι + επιπλέον για το άλειμμα των χεριών σας
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κάρδαμο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: σημιγδάλι, γκι, ημερομηνίες, κανέλα, κάρδαμο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζύμη με λιωμένο βούτυρο:

Βάλτε το σιμιγδάλι, το αλεύρι, την κρυσταλλική ζάχαρη και το μπέικιν πάουντερ σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα. Είναι σημαντικό να μην ζυμώνετε τη ζύμη με το χέρι από αυτό το σημείο και μετά, καθώς η θερμότητα θα κάνει το βούτυρο να διαχωριστεί από τη ζύμη, με αποτέλεσμα μια στεγνή ζύμη. Ανακατέψτε το μείγμα αλευριού με το βούτυρο (ghee). Το μείγμα θα φαίνεται εύθρυπτο. Προσθέστε σταδιακά το γάλα (2 κουταλιές της σούπας κάθε φορά) και ανακατέψτε μέχρι να έχετε μια μαλακή ζύμη που να μπορεί να πλαστεί σε μικρές μπαλίτσες. Είναι καλύτερο να προσθέτετε το γάλα σταδιακά, έτσι ώστε η ζύμη να είναι λεία μόλις προστεθεί όλο το γάλα.
Συμπλήρωση ημερομηνίας:

Βάλτε τους χουρμάδες, το γκι, την κανέλα και το κάρδαμο σε ένα μεσαίο μπολ και ανακατέψτε με ένα κουτάλι μέχρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα. Λαδώστε ελαφρά τα χέρια σας για να μην κολλήσει η γέμιση και πλάστε τη γέμιση σε 40-45 μικρές μπαλίτσες μααμούλα. Αν χρησιμοποιείτε μεγαλύτερο καλούπι, πλάστε τις μπαλίτσες ανάλογα.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C και στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα.
Πλάστε 40-45 μπαλάκια από τη ζύμη. Πιέστε την μπάλα ζύμης και τοποθετήστε μια μπάλα χουρμά στο κέντρο. Τσιμπήστε τις άκρες της ζύμης για να περικλείσετε την μπάλα χουρμά και κυλήστε την ανάμεσα στα χέρια σας για να λειάνετε τυχόν ρωγμές. Τοποθετήστε την μπάλα στο καλούπι μααμούλα και πιέστε απαλά για να εκτυπώσετε το σχέδιο.
Χτυπήστε το κουπάτ σε μια σανίδα κοπής για να ξεκολλήσουν τα μπισκότα και τοποθετήστε τα με την λεία πλευρά προς τα κάτω στο προετοιμασμένο ταψί. Αν δεν έχετε κουπάτ, απλώς ισιώστε τη γέμιση σε έναν δίσκο πάχους 1 εκ. και δημιουργήστε ένα απλό σταυρωτό σχέδιο πιέζοντας απαλά ένα πιρούνι στη ζύμη. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη και τη γέμιση. Μπορείτε να τοποθετήσετε τα μπισκότα αρκετά κοντά το ένα στο ταψί, καθώς δεν θα φουσκώσουν.
Ψήστε μέχρι τα μπισκότα να ροδίσουν γύρω από τις άκρες, για 18-20 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς και στη συνέχεια πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη, αν θέλετε.

Πάστα χουρμά:
Η ποσότητα της πάστας χουρμά που θα χρειαστείτε θα εξαρτηθεί από το μέγεθος των μπισκότων που θα αποφασίσετε να φτιάξετε. Αν έχετε επιπλέον γέμιση, τοποθετήστε την σε μια σακούλα με φερμουάρ, σφραγίστε την και βάλτε την στο ψυγείο για έως και 6 μήνες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη γέμιση αργότερα για μια άλλη δόση μααμούλ. Αν φτιάχνετε την πάστα χουρμά από την αρχή, τοποθετήστε 14-16 χουρμάδες Medjool χωρίς κουκούτσι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με 1 κουταλιά της σούπας γκι, 0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα και 0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κάρδαμο και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν.