Ρύζι με σαφράν και ταχτίγκ
Ψήφοι: 5
Φορά: 2 ώρες και 20 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8
Το αρωματικό ρύζι μπασμάτι καρυκεύεται με σαφράν και μαγειρεύεται μέχρι να σχηματιστεί μια τραγανή κρούστα που ονομάζεται tahdig στον πάτο - το πιο σημαντικό και αγαπημένο μέρος του ιρανικού ρυζιού. Το μαγειρεμένο, κρούστα ρύζι απλώς αναποδογυρίζεται από το τηγάνι σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και σερβίρεται ως συνοδευτικό πιάτο. Για να εξασφαλίσετε εύκολη αφαίρεση, μαγειρέψτε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι. Μπορείτε να μαγειρέψετε το ρύζι σε φυτικό λάδι, αλλά η χρήση ghee δημιουργεί μια κρούστα που δεν είναι μόνο εξαιρετικά τραγανή αλλά και νόστιμη.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 2 κουταλιές της σούπας ρύζι μπασμάτι
- 4 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένα νήματα σαφράν
- 3 κουταλιές της σούπας γκι ή φυτικό λάδι για τηγάνισμα σε υψηλή θερμοκρασία
- 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: ρύζι μπασμάτι, γκι, κρόκος
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Τοποθετήστε το ρύζι σε ένα μεγάλο μπολ και σκεπάστε το με κρύο νερό. Ανακατέψτε το νερό μερικές φορές με το χέρι σας και στη συνέχεια ξεπλύνετε το ρύζι σε ένα μεγάλο σουρωτήρι ή σουρωτήρι με λεπτό πλέγμα. Ξεπλύνετε μέχρι το νερό να τρέχει διαυγές. Επιστρέψτε το ρύζι στο μπολ και ρίξτε 3 φλιτζάνια κρύο νερό, προσθέτοντας 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. Ανακατέψτε μερικές φορές. Μουλιάστε για 1 ώρα.
- Βάλτε 8 φλιτζάνια νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα με τις υπόλοιπες 3 κουταλιές της σούπας αλάτι και βράστε. Στραγγίστε το ρύζι και ανακατέψτε το στο βραστό νερό. Μαγειρέψτε μέχρι το νερό να αρχίσει να βράζει ξανά, περίπου 3 λεπτά. Ελέγξτε το ρύζι: πρέπει να είναι al dente (μαλακό εξωτερικά και ελαφρώς σφιχτό στο κέντρο). Αν το ρύζι είναι ακόμα σφιχτό, μαγειρέψτε για άλλα 1-2 λεπτά. Στραγγίστε και ξεπλύνετε γρήγορα το ρύζι με ζεστό νερό. Δοκιμάστε το ρύζι: αν σας φαίνεται πολύ αλμυρό, ξεπλύνετε το ξανά. Στραγγίστε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι.
- Σε ένα μικρό φλιτζάνι, ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό πάνω από το σαφράν.
- Τοποθετήστε μια αντικολλητική κατσαρόλα 6 λίτρων σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το βούτυρο γκι και τη μισή ποσότητα νερού με σαφράν. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει και να καλύψει πλήρως τον πάτο και ελαφρώς τα πλαϊνά της κατσαρόλας. Όταν το βούτυρο γκι αρχίσει να τσιτσιρίζει, προσθέστε αρκετό ρύζι για να καλύψει ομοιόμορφα τον πάτο της κατσαρόλας και να φτάσει σε ύψος 4 εκ. Πιέστε απαλά αλλά σταθερά το ρύζι με μια σπάτουλα για να το συμπιέσετε και πιέστε το προς τα κάτω ώστε να σηκωθεί περίπου 5 εκ. στα πλαϊνά και να σχηματίσει κρούστα.
- Απλώστε προσεκτικά το υπόλοιπο ρύζι από πάνω, σχηματίζοντας έναν μικρό σωρό στο κέντρο. Χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα, κάντε 6 βαθιές τρύπες για να βγαίνει ο ατμός, σταματώντας πριν η λαβή φτάσει στον πάτο της κατσαρόλας. Σκεπάστε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και μαγειρέψτε το ρύζι για 10 λεπτά (θα δείτε ατμό να βγαίνει από κάτω από το καπάκι).
- Ανακατέψτε το λιωμένο βούτυρο με το υπόλοιπο νερό με σαφράν. Αφαιρέστε το καπάκι από την κατσαρόλα, εμποδίζοντας τυχόν συμπύκνωση να στάξει πίσω στην κατσαρόλα. Χαμηλώστε τη φωτιά. Τυλίξτε το καπάκι σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας, ασφαλίζοντάς την στην κορυφή για να μην πιάσουν φωτιά οι χαλαρές άκρες στη σόμπα. Ρίξτε το λάδι σαφράν πάνω από το ρύζι. Σκεπάστε και συνεχίστε το μαγείρεμα, κουνώντας την κατσαρόλα περιστασιακά για ομοιόμορφο ροδάκινο, μέχρι να ροδίσει, για περίπου 30 λεπτά.
- Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφαιρέστε το καπάκι. Αφήστε την να καθίσει για 5 λεπτά και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να ξεκολλήσετε την κρούστα του ρυζιού από τα πλαϊνά της κατσαρόλας. Τοποθετήστε το αναποδογυρισμένο σκεύος στο σκεύος, σκεπάστε το με μια πετσέτα κουζίνας, πιάστε το σκεύος και το σκεύος από τις λαβές και με μια γρήγορη κίνηση, αναποδογυρίστε το σκεύος με το ρύζι πάνω στο σκεύος. Σερβίρετε αμέσως.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
