Σοκολάτα "Μπάμπκα"

Ψήφοι: 1

Φορά: 4 ώρες και 45 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 24

Η οικογένειά μας δεν έφτιαχνε ποτέ αυτό το πιάτο επειδή χρειαζόταν πολύ χρόνο. Το αγοράσαμε από ένα από τα ρωσικά ή πολωνικά αρτοποιεία στο Σικάγο. Αλλά έμαθα αυτή τη συνταγή από τη Λίδια, μια μαγείρισσα στο μέρος όπου δούλευα στο Ρότσεστερ. Ερχόμουν στη δουλειά δύο ώρες νωρίτερα (στις 6 π.μ.!) για να ψήσω μαζί της: έφτιαχνε τη σούπα μπιζελιού της ενώ ο σεφ δεν ήταν στην κουζίνα. Με έμαθε πώς να φτιάχνω τα πιάτα της οικογένειάς της - αυστριακά μπισκότα βουτύρου, ζυμαρικά με συκώτι κοτόπουλου και αυτό το "Babka". Η Λίδια χρησιμοποίησε σταφίδες και ζαχαρωμένα φρούτα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κανέλα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη

2 φλιτζάνια αλεύρι
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
85 γρ. πιεσμένη μαγιά
2 κουταλιές της σούπας ζεστό γάλα

Ζύμη

1,25 φλιτζάνια ζάχαρη
1/4 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
10 κρόκοι αυγών
2 αυγά
4-5 φλιτζάνια αλεύρι, όσο χρειαστεί
1/2 κουταλιά της σούπας λιωμένο βούτυρο

Πλήρωση

400 γρ. πάστα αμυγδάλου
5 ασπράδια αυγών
2 κουταλιές της σούπας μαλακωμένο βούτυρο
225 γρ. μαύρη σοκολάτα, ψιλοκομμένη

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι, ζάχαρη, γάλα, εκχύλισμα βανίλιας, αυγά, βούτυρο, γκι, πάστα αμυγδάλου, σκούρες σοκολάτες

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε τη ζύμη. Ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη μαγιά και το χλιαρό γάλα, σκεπάστε το μπολ με μεμβράνη και αφήστε το να σταθεί για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.
Ετοιμάστε τη ζύμη. Στο μπολ ενός μίξερ με εξάρτημα σύρματος, ανακατέψτε τη ζάχαρη, τη βανίλια, το αλάτι, τους κρόκους αυγών και τα αυγά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσαρμόστε το εξάρτημα γάντζο ζύμης, προσθέστε το μείγμα αλευριού και μαγιάς στο μπολ και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε το βούτυρο. Ανακατέψτε με το γάντζο ζύμης.

Βάζουμε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ και την αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 1,5 ώρα, μέχρι το μείγμα να διπλασιαστεί σε όγκο.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη γέμιση. Προσαρμόστε ένα μίξερ με εξάρτημα φτερού και ανακατέψτε το μείγμα αμυγδάλων, τα ασπράδια αυγών και το βούτυρο. Προσθέστε τη σοκολάτα και ανακατέψτε καλά.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C.
Αλευρώστε ελαφρά μια επιφάνεια εργασίας, αναποδογυρίστε τη ζύμη πάνω της και πιέστε την με τη γροθιά σας για να φύγει ο αέρας. Χωρίστε τη ζύμη στα δύο. Σκεπάστε το ένα μισό με μια υγρή πετσέτα και ανοίξτε το άλλο μισό σε ένα ορθογώνιο 20 x 30 εκ., πάχους 0,6 εκ. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί ενώ ανοίγετε το άλλο μισό. Απλώστε τη γέμιση και στα δύο μισά, στη συνέχεια ανοίξτε τα σε κορμούς και πιέστε τις άκρες. Πιέστε ελαφρά τη ζύμη με έναν πλάστη και στη συνέχεια στρίψτε τον 6-8 φορές. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά. Σχηματίστε σπείρες με τη ζύμη και τοποθετήστε τις σε δύο λαδωμένες φόρμες κέικ 20 εκ. (Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύο φόρμες για μάφιν σε σχήμα δακτυλίου.) Σκεπάστε κάθε φόρμα με μια υγρή πετσέτα και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 30-60 λεπτά, μέχρι η ζύμη να σχεδόν διπλασιαστεί σε μέγεθος.
Ψήστε για 45 λεπτά και μετά αφήστε το να κρυώσει στο ταψί.

Συγγραφέας της συνταγής - Γκέιλ Γκαντ (ΗΠΑ) – ζαχαροπλάστης και συνιδιοκτήτρια του εστιατορίου TRU στο Σικάγο

Κατηγορίες:

συνταγή / Εορταστικά πιάτα / Αρτοποιείο / Επιδόρπια / Ντόνατς, πίτες, ψωμάκια / Αραβική κουζίνα / Εβραϊκή κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές