Ισπανικά: Βασική καστανή σάλτσα

Ψήφοι: 3

Πώς να φτιάξετε Español: Βασική καστανή σάλτσα

Φορά: 1 ώρα και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 61, συνολικό λίπος 3 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη ΣΟΛ., πρωτεΐνες 2 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 6 ΣΟΛ., ίνα ΣΟΛ., χοληστερίνη mg, νάτριο mg, ζάχαρη ΣΟΛ.

Η σάλτσα Espagnole είναι μία από τις πέντε βασικές σάλτσες της κλασικής γαλλικής κουζίνας. Συνήθως σερβίρεται με πιάτα με κρέας ή χρησιμοποιείται στην παρασκευή μιας άλλης σάλτσας demi-glace. Η Espagnole παρασκευάζεται με ζωμό βοδινού, ο οποίος μειώνεται στην επιθυμητή πυκνότητα μαζί με πρόσθετα συστατικά όπως ο πελτές ντομάτας, ο οποίος προσδίδει μια ευχάριστη οξύτητα, και ένα ρου φτιαγμένο από λίπος, αλεύρι και μιρεπουά (ένα μείγμα λαχανικών από σέλινο, καρότα και κρεμμύδια). Η ρου και τα λαχανικά όχι μόνο δένουν τη σάλτσα, αλλά της προσδίδουν και πλούσια γεύση και άρωμα. Κατά την προετοιμασία της σάλτσας, θυμηθείτε να την ανακατεύετε συνεχώς και να την σουρώνετε στο τέλος για να εξασφαλίσετε μια λεία και ομοιόμορφη πυκνότητα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 φύλλο δάφνης
0,5 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
3-4 φρέσκα κοτσάνια μαϊντανού
7-8 κόκκους μαύρου πιπεριού
30 γρ. λιωμένο βούτυρο
0,5 φλιτζάνι κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
1/4 φλιτζάνι καρότα (κομμένα σε κύβους)
1/4 φλιτζάνι σέλινο (κομμένο σε κύβους)
30 γρ. αλεύρι
3 φλιτζάνια ζωμό βοδινού
2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: φύλλο δάφνης, θυμάρι, μαϊντανός, μαύρο πιπέρι, γκι, κρεμμύδια, καρότο, σέλινο, αλεύρι υψηλής ποιότητας, ζωμός κρέατος, πολτοποιημένες ντομάτες

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε όλα τα υλικά.

Τοποθετήστε το φύλλο δάφνης, το θυμάρι, τον μαϊντανό και τους κόκκους πιπεριού σε ένα κομμάτι τουλπάνι και δέστε το με σπάγκο κουζίνας. Αφήστε μια μακριά άκρη για να μπορείτε να τη δέσετε στη λαβή της κατσαρόλας για να είναι πιο εύκολο να αφαιρέσετε τη σακούλα.
Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να αφρίζει.

Προσθέστε το mirepoix (κρεμμύδι, καρότο και σέλινο) και σοτάρετε για λίγα λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά τα λαχανικά. Προσέξτε να μην ροδίσουν.
Χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα, ανακατέψτε σταδιακά το αλεύρι στο mirepoix μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως και να έχετε μια πηχτή πάστα (ρου).
Χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε το ρου για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να παίρνει ένα ανοιχτό χρυσαφί χρώμα. Προσέξτε να μην το κάψετε!
Χρησιμοποιώντας ένα σύρμα, ανακατέψτε αργά το ζωμό και τον πελτέ ντομάτας στο ρου, ανακατεύοντας δυνατά για να αποφύγετε τους σβόλους.
Αφήστε το να βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά, προσθέστε το σακουλάκι με τα μπαχαρικά και σιγοβράστε για περίπου 50 λεπτά ή μέχρι η σάλτσα να μειωθεί κατά περίπου το ένα τρίτο. Ανακατεύετε περιστασιακά για να μην καεί.
Χρησιμοποιήστε μια κουτάλα για να αφαιρέσετε τυχόν ακαθαρσίες που ανεβαίνουν στην επιφάνεια.
Αποσύρετε τη σάλτσα από τη φωτιά και αφαιρέστε το σακουλάκι με το τουλπάνι.

Για πιο λεία υφή, σουρώστε τη σάλτσα μέσα από ένα σουρωτήρι στρωμένο με τουλπάνι.

Αν δεν σερβίρετε τη σάλτσα αμέσως, σκεπάστε την και διατηρήστε την ζεστή μέχρι να τη χρησιμοποιήσετε.

Ή σερβίρετε ζεστό και απολαύστε!