Κίτρινο ρύζι της Νότιας Ινδίας

Ψήφοι: 1

Πώς να μαγειρέψετε - Κίτρινο ρύζι από τη Νότια Ινδία

Φορά: 35 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 299, συνολικό λίπος 11 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 5 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 6 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 44 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 16 mg, νάτριο 391 mg, ζάχαρη 1 ΣΟΛ.

Αυτό το ζωηρό ρύζι φτιάχνεται με κουρκουμά, σπόρους μουστάρδας, ξηρούς καρπούς και φασόλια, και ολοκληρώνεται με χυμό και ξύσμα λεμονιού. Το ρύζι είναι αφράτο, γευστικό, ελαφρώς ξινό και τραγανό. Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για να ζωντανέψετε το μαγειρεμένο ρύζι που περίσσεψε την επόμενη μέρα. Είναι το τέλειο συνοδευτικό πιάτο για κοτόπουλο!

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 κουταλιά της σούπας ρύζι μπασμάτι
1,5 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών ή νερό
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κουρκουμά
2 κουταλιές της σούπας γκι, λάδι καρύδας ή ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού καφέ σπόρους μουστάρδας
1/4 φλιτζάνι φιστίκια ή θρυμματισμένα κάσιους
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο λευκό ουράντ νταλ
0,5 κουταλάκι του γλυκού ασαφετίδα
0,5 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
10-15 φρέσκα φύλλα κάρυ
Ξύσμα και χυμός από 1 λεμόνι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ρύζι μπασμάτι, γκι, κουρκούμη, σπόρος μουστάρδας, κάσιους, Μηδικό σίλφιο, φύλλα κάρυ, ξύσμα λεμονιού

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ξεπλύνετε το ρύζι με κρύο νερό μέχρι το νερό να τρέχει διαυγές, 3-4 φορές. Στραγγίστε το. Είναι σημαντικό να αφαιρέσετε όλο το άμυλο από το ρύζι για να βεβαιωθείτε ότι είναι αφράτο.
Ζεστάνετε το ζωμό ή το νερό σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και καπάκι που κλείνει ερμητικά. Προσθέστε τον κουρκουμά, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και το ξεπλυμένο ρύζι. Αφήστε το να βράσει, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για 15 λεπτά. Μην ανακατεύετε το ρύζι και μην κοιτάτε κάτω από το καπάκι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε το ρύζι να καθίσει, σκεπασμένο, για άλλα 5-7 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε βούτυρο γκι ή φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι αρκετά μεγάλο ώστε να χωράει το ρύζι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τους σπόρους μουστάρδας και τηγανίστε μέχρι να σκάσουν, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε τους ξηρούς καρπούς και τηγανίστε για περίπου 2 λεπτά. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέστε το urad dal, την asafoetida, το κόκκινο τσίλι και τα φύλλα κάρυ. Προσέξτε, καθώς τα φύλλα κάρυ μπορεί να τσιτσιρίσουν. Μαγειρέψτε μέχρι το urad dal να ροδίσει, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε προσεκτικά το μαγειρεμένο ρύζι.
Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το ξύσμα λεμονιού και 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού. Δοκιμάστε και προσθέστε περισσότερο αλάτι και χυμό λεμονιού, αν χρειάζεται.

Σημείωση του Κουκ

Τα φρέσκα φύλλα κάρυ είναι ένα απαραίτητο συστατικό για αυτή τη συνταγή. Αν δεν μπορείτε να τα βρείτε, προσθέστε μερικά φρέσκα μυρωδικά στο τέλος, όπως κόλιανδρο, δυόσμο, μαϊντανό ή άνηθο. Αν χρησιμοποιείτε μαγειρεμένο ρύζι που έχει περισσέψει, προσθέστε τον κουρκουμά αφού ψηθεί το dal και μαγειρέψτε το για λίγα δευτερόλεπτα πριν προσθέσετε το ρύζι. Ανακατέψτε απαλά, σκεπάστε και μαγειρέψτε για 5 λεπτά, στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά και αλατοπιπερώστε με ξύσμα λεμονιού, χυμό και αλάτι.

Κατηγορίες:

συνταγή / Πιάτα χωρίς γλουτένη / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / χορτοφαγικά πιάτα / Κύρια πιάτα / Συνοδευτικά πιάτα / Δημητριακά, όσπρια / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές / Ινδική κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές