Ψητή χοιρινή κοιλιά με σάλτσα τζίντζερ

Ψήφοι: 2

Φωτογραφία του πιάτου: Γιουνχί Κιμ

Φορά: 4 ώρες και 25 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 574, συνολικό λίπος 39 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 13 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 11 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 47 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 63 mg, νάτριο 1609 mg, ζάχαρη - ΣΟΛ.

Ψητή χοιρινή κοιλιά με σάλτσα τζίντζερ - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Χοιρινό

500 γρ. χοιρινή πανσέτα σε ένα κομμάτι, χωρίς πέτσα
1 κουταλάκι του γλυκού ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
Χοντρό αλάτι
Φυτικό λάδι, για ψήσιμο στη σχάρα
4 τετράγωνα ψωμί καλαμποκιού (κέικ καλαμποκιού), για το σερβίρισμα (δείτε τη συνταγή παρακάτω)

σάλτσα μπάρμπεκιου για άλειμμα

1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο αποφλοιωμένο τζίντζερ
1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο νιφάδες πιπεριού
1 φλιτζάνι κέτσαπ
1/2 φλιτζάνι χυμό μήλου
3 κουταλιές της σούπας σάλτσα στρειδιών
2 κουταλιές της σούπας μηλόξιδο
1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη μουστάρδας
Χοντρό αλάτι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: καστανή ζάχαρη, χοιρινό, κρεμμύδια, σκόρδο, ρίζα τζίντζερ, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, κέτσαπ, ξίδι μηλίτη, σάλτσα στρειδιών, χυμός μήλου, σκόνη μουστάρδας, μπέικον, σάλτσα μπάρμπεκιου

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε το χοιρινό: Ανακατέψτε 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι με καστανή ζάχαρη και τρίψτε την χοιρινή κοιλιά με αυτό το μείγμα. Τυλίξτε την σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για 4 ώρες ή όλη τη νύχτα.
Ετοιμάστε τη σάλτσα: Ζεσταίνουμε φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο, το τζίντζερ και τις νιφάδες πιπεριού και συνεχίζουμε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας, για άλλα 2 λεπτά.

Προσθέστε την κέτσαπ, τον χυμό μήλου, τη σάλτσα στρειδιών, το ξίδι, τη σκόνη μουστάρδας και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Βράστε και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να δέσει η σάλτσα, περίπου 20 λεπτά. Αφήστε τη σάλτσα να κρυώσει για 15 λεπτά και στη συνέχεια μεταφέρετέ την σε ένα μπλέντερ και πολτοποιήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Προετοιμασία χοιρινής κοιλιάς: Βγάλτε το κρέας από το ψυγείο 30 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια θερμοκρασία και προετοιμαστείτε για έμμεσο μαγείρεμα: Για ψησταριά αερίου, σβήστε τις εστίες από τη μία πλευρά και αφήστε την άλλη πλευρά αναμμένη. Για ψησταριά με κάρβουνο, μετακινήστε τα κάρβουνα στη μία πλευρά. Τοποθετήστε ένα μεταλλικό ταψί κάτω από τη σχάρα στην ψυχρή πλευρά της σχάρας.
Αλείψτε τη σχάρα με φυτικό λάδι. Τοποθετήστε την χοιρινή πανσέτα στην κρύα πλευρά της σχάρας (όχι απευθείας στη φωτιά) και ψήστε, γυρίζοντάς την, μέχρι να μαλακώσει αλλά να μην διαλυθεί, για 2 ώρες και 30 λεπτά έως 3 ώρες, αλείψτε το κρέας με τη σάλτσα μερικές φορές κατά την τελευταία ώρα μαγειρέματος.

Μεταφέρετε το χοιρινό στην καυτή πλευρά της σχάρας (άμεση θερμότητα) και συνεχίστε το ψήσιμο, γυρίζοντάς το και περιχύνοντας με περισσότερη σάλτσα, μέχρι η επιφάνεια να γυαλίσει και να ροδίσει ελαφρά, για άλλα 5 λεπτά. Μεταφέρετε το χοιρινό σε μια σανίδα κοπής και αφήστε το να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
Φέτα χοιρινή κοιλιά φέτες και σερβίρετε με ψωμί καλαμποκιού και την υπόλοιπη σάλτσα.

Η συνταγή για την παρασκευή ψωμιού καλαμποκιού μπορεί να είναι δείτε εδώ