Σπιτική κέτσαπ

Ψήφοι: 2

Φωτογραφία του πιάτου: Πολ Σιρισάλι

Φορά: 1 ώρα και 30 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 5 κουταλιές της σούπας (1200 ml)

Μια συνταγή για να φτιάξετε κέτσαπ στο σπίτι, καθώς και τρεις συνταγές για σπιτική κέτσαπ με διάφορα πρόσθετα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1,5 κιλό ολόκληρες ντομάτες σε κονσέρβα χωρίς φλούδα
1/4 φλιτζάνι πελτέ ντομάτας
3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο τζίντζερ
4 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο
2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη μουστάρδας
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μπαχάρι
1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
2 φύλλα δάφνης
2/3 φλιτζάνι ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι ξίδι μηλίτη
1 κουταλιά της σούπας μελάσα
Χοντρό αλάτι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: πελτέ ντομάτας, ντομάτες, κρεμμύδια, σκόρδο, ρίζα τζίντζερ, φύλλο δάφνης, σιρόπι, ξίδι μηλίτη, καστανή ζάχαρη, τριμμένο πιπέρι καγιέν, αρωματοπιπέρι, σκόνη μουστάρδας

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα σε δυνατή φωτιά.

Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο.

Προσθέστε το τζίντζερ, το σκόρδο, τη σκόνη μουστάρδας, το μπαχάρι και το πιπέρι καγιέν και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 1 λεπτό.

Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό, έπειτα προσθέστε τις ντομάτες. Ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Χτυπήστε το μείγμα ντομάτας μέχρι να ομογενοποιηθεί και στη συνέχεια επιστρέψτε το στην κατσαρόλα. Προσθέστε το φύλλο δάφνης, την καστανή ζάχαρη, το ξίδι, τη μελάσα και 4 κουταλάκια του γλυκού αλάτι.

Βράστε το μείγμα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 45-60 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά για να μην καεί, μέχρι να πήξει το μείγμα. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης και αφήστε την κέτσαπ να κρυώσει. Φυλάξτε το σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 2 εβδομάδες.

Ζεστή κέτσαπ με καπνιστό μπέικον

Σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, σοτάρετε 3 φέτες ψιλοκομμένο μπέικον για 12 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να γίνουν τραγανές. Κρατήστε 1 κουταλιά της σούπας από το λιωμένο λίπος, πετάξτε το υπόλοιπο και στη συνέχεια προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα. Προσθέστε 1 φλιτζάνι σπιτική κέτσαπ (δείτε τη συνταγή παραπάνω) και ζεστάνετε για 2 λεπτά. Προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξίδι κόκκινου κρασιού. Αραιώστε με νερό αν χρειάζεται. Σερβίρετε ζεστό.

Κέτσαπ με ροδάκινο και κάρυ

Σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, λιώστε 1/2 κουταλιά της σούπας (30 γρ.) βούτυρο. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι κομμένα σε φέτες ξεφλουδισμένα ροδάκινα, 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο τζίντζερ και 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού κάρυ σε σκόνη. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 1 λεπτό. Προσθέστε 1 φλιτζάνι σπιτική κέτσαπ (δείτε τη συνταγή παραπάνω) και ζεστάνετε για 5 λεπτά. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μπλέντερ, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας νερό και πολτοποιήστε καλά.

Κέτσαπ με κύμινο και καπνιστή τσίλι

Ψιλοκόψτε 1-2 κουταλάκια του γλυκού καπνιστές πιπεριές τσίλι chipotle σε σάλτσα adobo και λιώστε τες με ένα πιρούνι ή μαχαίρι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ζεστάνετε 1 κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο και ανακατέψτε καλά για 10 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια προσθέστε 1 φλιτζάνι σπιτική κέτσαπ (δείτε τη συνταγή παραπάνω) και τις καπνιστές πιπεριές τσίλι και μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λάιμ και 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι και αραιώστε με νερό εάν η κέτσαπ είναι πολύ πηχτή.