Σάντουιτς με καπνιστό χοιρινό

Ψήφοι: 2

Φορά: 6 ώρες και 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 12 σάντουιτς

Η αμερικανική αργία της 4ης Ιουλίου δεν είναι απλώς ένας εορτασμός της Ημέρας Ανεξαρτησίας, με πυροτεχνήματα και παρέλαση, αλλά και ένας εορτασμός των Ιδρυτών Πατέρων. Κάθε οικογένεια έχει τη δική της ιστορία και τίποτα δεν εμποδίζει ένα εορταστικό πικνίκ στην αυλή.

Το χοιρινό κρέας προέρχεται από τον αμερικανικό Νότο. Χάρη στη μακρά διαδικασία σιγοβράσιμου και καπνίσματος, το κρέας γίνεται τόσο μαλακό που μπορεί εύκολα να τεμαχιστεί με ένα πιρούνι. Παραδοσιακά χρησιμοποιείται ως γέμιση για διάφορα μπιφτέκια και σάντουιτς. Σε αυτή τη συνταγή, η καπνιστή γεύση του κρέατος συμπληρώνει τέλεια την εξίσου δημοφιλή αμερικανική σαλάτα coleslaw, ουσιαστικά μια σαλάτα με λάχανο και καρότο με μερικές προσθήκες. Αν δεν χρησιμοποιήσετε όλο το κρέας για σάντουιτς, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια για κυρίως πιάτα με μια ποικιλία από συνοδευτικά πιάτα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Χοιρινό

1 χοιρινή σπάλα χωρίς κόκαλα (4,5 kg - 5,4 kg), ξεπλυμένη και στεγνωμένη ταμποναριστά
6 κουταλιές της σούπας πάπρικα
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
Λίγο λιγότερο από 1 κουταλιά της σούπας σκόνη κρεμμυδιού
12 μαλακά ψωμάκια για χάμπουργκερ, κομμένο στη μέση
Σαλάτα Cole Slaw, για αρχειοθέτηση

Σάλτσα μπάρμπεκιου

2 κουταλιές της σούπας κέτσαπ
1/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
1,5 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
1,5 κουταλάκι του γλυκού σκόνη μουστάρδας
2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
2 κουταλιές της σούπας σάλτσα Worcestershire
0,5 φλιτζάνι ξίδι μηλίτη
2 κουταλιές της σούπας σιρόπι καλαμποκιού

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό, ψωμάκια για χάμπουργκερ, σκόνη κρεμμυδιού, σιρόπι καλαμποκιού, ξίδι μηλίτη, χυμός λεμονιού, σκόνη μουστάρδας, σάλτσα Worcestershire, σάλτσα μπάρμπεκιου, κέτσαπ

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Αν χρησιμοποιείτε ψησταριά αερίου, ζεστάνετε τη μία πλευρά πολύ δυνατά και προσθέστε ξύσματα στο καπνιστήριο. Όταν εμφανιστεί καπνός, χαμηλώστε τη φωτιά στους 135°C και μαγειρέψτε το χοιρινό από την κρύα πλευρά με την κλειστή ψησταριά.
Προετοιμασία χοιρινού κρέατος.

Φτιάξτε το καρύκευμαΣε ένα μπολ ανακατέψτε την πάπρικα, τη ζάχαρη και το κρεμμύδι σε σκόνη. Βάλτε 3 κουταλιές της σούπας σε ξεχωριστό μπολ, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και 3 κουταλιές της σούπας πιπέρι και τρίψτε το χοιρινό με το μείγμα. Τυλίξτε το σε πλαστική μεμβράνη και μαρινάρετε στο ψυγείο για 2 ώρες έως 1 ημέρα (αφήστε στην άκρη το υπόλοιπο καρύκευμα).

Προετοιμασία ροκανιδιών ξύλου.

Μουλιάστε 6 φλιτζάνια ξύλινα ροκανίδια σε νερό για περίπου 15 λεπτά και μετά στραγγίστε τα. Μην μουλιάζετε τα ροκανίδια για πολύ ώρα, αλλιώς θα σβήσουν τη φωτιά.

Προθερμάνετε μια σχάρα με κάρβουναΠροσθέστε κάρβουνα στη σχάρα ή στο καπνιστήριο και ανάψτε τα. (Ψεκάστε με υγρό για αναπτήρες. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια κούπα για ανάφλεξη με κάρβουνα.) Όταν τα περισσότερα κάρβουνα ασπρίσουν, απλώστε τα με μια τσιμπίδα. Πασπαλίστε 1/2 φλιτζάνι ροκανίδια πάνω από τα κάρβουνα (για μεγαλύτερη σχάρα, χρησιμοποιήστε 1 φλιτζάνι). Η θερμοκρασία της σχάρας θα πρέπει να είναι περίπου 275°F (135°C).
Μαγείρεμα κρέατος.

Τοποθετήστε το χοιρινό με το λίπος προς τα κάτω στη σχάρα ενός καπνιστηρίου ή γκριλ. Κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε, γυρίζοντας το κρέας περίπου κάθε ώρα, μέχρι το θερμόμετρο να καταγράψει 145°F (64°C) στο κέντρο του κρέατος, περίπου 6 ώρες συνολικά.

Διατήρηση θερμοκρασίας σχάραςΕνώ μαγειρεύετε το κρέας, προσθέστε περισσότερα κάρβουνα και ξύλα για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία μεταξύ 120°C και 135°C και για να υποστηρίξετε το κάπνισμα.
Προετοιμασία της σάλτσας.

Εν τω μεταξύ, σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε την κέτσαπ, 1 φλιτζάνι νερό, και τα δύο είδη ζάχαρης, 1,5 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, κρεμμύδι και μουστάρδα σε σκόνη, χυμό λεμονιού, σάλτσα Worcestershire, ξύδι, σιρόπι καλαμποκιού και 1 κουταλιά της σούπας από το υπόλοιπο καρύκευμα μπάρμπεκιου. Τοποθετήστε σε δυνατή φωτιά. Ανακατεύοντας συνεχώς, βράστε, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε, χωρίς καπάκι, για περίπου 2 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά. Αφήστε να κρυώσει και ξαναζεστάνετε πριν το σερβίρετε.
Κόβοντας χοιρινό σε ίνεςΜεταφέρετε το κρέας σε μια σχάρα (θα χρειαστείτε όλα τα αρωματικά υγρά) και αφήστε το να ξεκουραστεί μέχρι να κρυώσει αρκετά για να το κόψετε. Κόψτε το σε μικρά κομμάτια, μεταφέρετέ το σε ένα πιάτο και περιχύστε το κρέας με τα υγρά από τη σχάρα.

Συναρμολόγηση σάντουιτςΤοποθετήστε το χοιρινό στο κάτω ψωμάκι, περιχύστε με σάλτσα μπάρμπεκιου, προσθέστε από πάνω σαλάτα coleslaw και καλύψτε με το πάνω ψωμάκι.

Σύσταση του σεφ

Για να ολοκληρώσετε, δοκιμάστε ένα δροσερό αλκοολούχο κοκτέιλ με παγωτό - Creamcycle Cocktail Float.