Πικάντικες σπαρίδες ασιατικού στιλ σε σάλτσα μπάρμπεκιου ανανά-τζίντζερ-σουσάμι

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Πικάντικες σπαλομπριζόλες ασιατικού τύπου με σάλτσα BBQ ανανά-τζίντζερ-σουσαμιού

Φορά: 2 ώρες και 30 λεπτά συν ο χρόνος μαριναρίσματος
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4

Οι σύγχρονες εξωτερικές ψησταριές δεν είναι πλέον απλώς μια σχάρα για το ψήσιμο κρέατος. Τώρα, οι τυχεροί κάτοχοι τέτοιου εξοπλισμού μπορούν να σιγοβράσουν, να καπνίσουν και, φυσικά, να ψήσουν στα κάρβουνα. Χάρη σε αυτή τη συνταγή, τα παϊδάκια είναι απίστευτα τρυφερά και γευστικά. Και χάρη στην πικάντικη σάλτσα μπάρμπεκιου με ανανά και τζίντζερ, το πιάτο είναι πραγματικά εκπληκτικό, διευρύνοντας τα όρια της παραδοσιακής αντίληψης για τα ψητά παϊδάκια χοιρινά ως μια κυρίως αμερικανική παράδοση. Ο τέλειος συνδυασμός τρυφερού κρέατος και της γλυκιάς πικάντικης γεύσης της σάλτσας μπάρμπεκιου!

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ξηρή μαρινάδα για τρίψιμο

2 σχάρες χοιρινών παϊδακίων (12 παϊδάκια η καθεμία), χωρίς τις μεμβράνες
1/4 φλιτζάνι πάπρικα
1,5 κουταλιά της σούπας σκόνη μουστάρδας
1 κουταλιά της σούπας τριμμένο τζίντζερ
1 κουταλιά της σούπας τριμμένο αστεροειδή γλυκάνισο
1,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μπαχάρι
1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες πιπεριού Ταϊλάνδης
2 φλιτζάνια σάλτσα σόγιας
0,5 φλιτζάνι φρέσκο τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και χοντροκομμένο
6 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες σε πουρέ
1 κουταλιά της σούπας μαύρο σουσάμι και 1 κουταλιά της σούπας λευκό σουσάμι
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

Σάλτσα μπάρμπεκιου

2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες σε πουρέ
κομμάτι ρίζας τζίντζερ 7,5 εκ., ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
1 μεγάλο κρεμμύδι, χοντροκομμένο
3 κουταλιές της σούπας φρέσκα ώριμα κομμάτια ανανά
1 πιπεριά habanero, ψιλοκομμένη
1 φλιτζάνι φρέσκο χυμό ανανά
2 φλιτζάνια σάλτσα χοϊζίν
1/4 φλιτζάνι κέτσαπ
1/4 - 0,5 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη (ανάλογα με τη γλυκύτητα του ανανά)
3 κουταλιές της σούπας τριμμένη πιπεριά ancho
2 γεμάτες κουταλιές της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
2 κουταλιές της σούπας μέλι
2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο αστεροειδή γλυκάνισο
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό, σάλτσα μπάρμπεκιου, σάλτσα σόγιας, σάλτσα χοϊζίν, καστανή ζάχαρη, ρίζα τζίντζερ, πράσινα κρεμμυδάκια, σκόρδο, πιπέρι Habañero, πιπέρι ancho, μουστάρδα Ντιζόν, σκόνη μουστάρδας, αστεροειδής γλυκάνισος, αρωματοπιπέρι, κανέλα, Χυμός ανανά, κέτσαπ, σουσάμι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

σάλτσα μπάρμπεκιουΖεσταίνουμε λάδι σε μια μέτρια κατσαρόλα με βαρύ πάτο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το σκόρδο, το τζίντζερ και το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά.

Προσθέστε τα κομμάτια ανανά και την πιπεριά habanero και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Ρίξτε τον χυμό ανανά και μαγειρέψτε μέχρι να καραμελώσουν ελαφρά, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε τη σάλτσα hoisin, την κέτσαπ, την καστανή ζάχαρη, το τριμμένο τσίλι ancho, τη μουστάρδα, το μέλι, τη σάλτσα σόγιας, τον αστεροειδή γλυκάνισο και την κανέλα και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει, περίπου 30 λεπτά.
Μεταφέρετε σε ένα μπλέντερ και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αλατοπιπερώστε. Ρίξτε το σε ένα μπολ και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

ΠαϊδάκιαΣε ένα μπολ, ανακατέψτε την πάπρικα, την ξερή μουστάρδα, το τριμμένο τζίντζερ, τον αστεροειδή γλυκάνισο, το μπαχάρι, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι και τις νιφάδες πιπεριάς Ταϊλάνδης. Τρίψτε το μείγμα στην σαρκώδη πλευρά των πλευρών, τυλίξτε τα σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε τα στο ψυγείο για 4 έως 24 ώρες.
Προθερμάνετε μια ψησταριά με κάρβουνα με περίπου 80 μπρικέτες κάρβουνου ανά πλευρά ή μια κεραμική ψησταριά με κάρβουνο όπως η Kamado χωρίς την κεραμική πλάκα. Μία ώρα πριν το ψήσιμο στη σχάρα, βγάλτε τα παϊδάκια από το ψυγείο και αφήστε τα να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.
Ανακατέψτε 4 φλιτζάνια νερό, σάλτσα σόγιας, τζίντζερ και σκόρδο και μοιράστε το μείγμα σε δύο μεγάλα ταψιά μιας χρήσης.
Όταν χρησιμοποιείτε ψησταριά με κάρβουνοΤοποθετήστε ένα ταψί με ζεστό υγρό στην κάτω σχάρα, στο πλάι χωρίς κάρβουνα. Ρυθμίστε την πάνω σχάρα και ζεστάνετε καλά. Τοποθετήστε τα παϊδάκια στη σχάρα της σχάρας, με την πλευρά του κρέατος προς τα κάτω, ακριβώς πάνω από τα αναμμένα κάρβουνα και ψήστε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά.
Μεταφέρετε τα παϊδάκια στην άλλη πλευρά της σχάρας, πάνω από το υγρό, και τοποθετήστε ένα δεύτερο ταψί δίπλα τους (ακριβώς πάνω από τα κάρβουνα). Κλείστε το καπάκι της σχάρας και ανοίξτε το άνοιγμα εξαερισμού μέχρι τη μέση. Ψήστε για περίπου 2 ώρες, μέχρι τα παϊδάκια να μαλακώσουν και να είναι ζουμερά. Προσθέστε νερό εάν χρειάζεται για να μην καούν και διατηρήστε τη θερμοκρασία της σχάρας μεταξύ 110°C και 120°C.

Αν ψήνετε σε σχάρα με κάρβουνο, ολοκληρώστε το ψήσιμο των παϊδακιών μετακινώντας τα στη σχάρα από την πλευρά των κάρβουνων και ψήνοντάς τα για 15-20 λεπτά, γυρίζοντάς τα και περιχύνοντας με τη σάλτσα.
Όταν χρησιμοποιείτε κεραμική ψησταριά με κάρβουνοΑφαιρέστε την κεραμική πλάκα και προθερμάνετε τη σχάρα της ψησταριάς. Τοποθετήστε τα παϊδάκια στη σχάρα πάνω στα κάρβουνα, με την πλευρά του κρέατος προς τα κάτω, και ψήστε τα στη σχάρα για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να γίνουν τραγανά και να ροδίσουν.

Αφαιρέστε τα παϊδάκια και τη σχάρα και αντικαταστήστε τα με ένα κεραμικό πιάτο. Τοποθετήστε ένα από τα ταψιά με το υγρό πάνω του. Αντικαταστήστε τη σχάρα με τα παϊδάκια. Κλείστε το καπάκι της σχάρας και ψήστε για περίπου 2 ώρες, μέχρι τα παϊδάκια να μαλακώσουν και να είναι ζουμερά. Προσθέστε νερό όσο χρειάζεται για να μην καούν και διατηρήστε τη θερμοκρασία της σχάρας μεταξύ 110°C και 120°C.

Αν χρησιμοποιήσατε κεραμική σχάρα, αφήστε την κεραμική πλάκα επάνω και αλείψτε γενναιόδωρα τα παϊδάκια με τη σάλτσα για 15-20 λεπτά πριν τα βγάλετε από τη σχάρα.
Ανακατέψτε τους σπόρους σουσαμιού και πασπαλίστε τους πάνω από τα παϊδάκια. Κόψτε τα παϊδάκια σε κομμάτια και τοποθετήστε τα σε μια πιατέλα. Πασπαλίστε με φρέσκα κρεμμυδάκια και σερβίρετε.