Σπιτική κέτσαπ του Jamie Oliver

Ψήφοι: 4

Φορά: 1 ώρα και 45 λεπτά

Με τα συστατικά που αναφέρονται, μπορείτε να φτιάξετε περίπου 470 ml νόστιμης σπιτικής σάλτσας μπάρμπεκιου ντομάτας σε περίπου 2 ώρες μαγειρέματος. Οποιοδήποτε πιάτο θα ωφεληθεί από αυτή την κέτσαπ. Το χρώμα, η υφή και η γεύση της πιθανότατα θα σας κάνουν να απορρίψετε την αγορασμένη σάλτσα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ένα άλλο πλεονέκτημα της σπιτικής κέτσαπ είναι η δυνατότητα να πετύχετε οποιοδήποτε χρώμα αντικαθιστώντας τις κόκκινες με πορτοκαλί, κίτρινες ή πράσινες ντομάτες.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

450 γρ. ντοματίνια ή ντοματίνια, κομμένα στη μέση· επιπλέον 450 γρ. ντοματίνια σε κονσέρβα, ψιλοκομμένα
1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και χοντροκομμένο
1/2 βολβός μάραθου, καθαρισμένος από τα χόρτα και τις ρίζες, χοντροκομμένος
1 κλωνάρι σέλινο, χωρίς τα φύλλα, χοντροκομμένο
Ελαιόλαδο
Κομμάτι τζίντζερ στο μέγεθος του αντίχειρα, ξεφλουδισμένο και χοντροκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε φέτες
1/2 φρέσκια πιπεριά τσίλι, χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένη
Ένα ματσάκι βασιλικό, χωρίστε τα φύλλα, ψιλοκόψτε τα κοτσάνια
1 κουταλιά της σούπας σπόρους κόλιανδρου
2 ομπρέλες από γαρύφαλλα
Θαλασσινό αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
3/4 φλιτζάνι και 2 κουταλιές της σούπας ξίδι κόκκινου κρασιού
1/3 φλιτζάνι ψιλή καστανή ζάχαρη

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: σάλτσα μπάρμπεκιου, σάλτσα ντομάτας, ντοματίνια, κόκκινο κρεμμύδι, βολβός μάραθου, σέλινο, ρίζα τζίντζερ, πιπεριά τσίλι, κολίανδρο, βασιλικός, καστανή ζάχαρη, γαρύφαλλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Βάλτε το κρεμμύδι, το μάραθο και το σέλινο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο με άφθονο ελαιόλαδο. Προσθέστε το τζίντζερ, το σκόρδο, το τσίλι, τα κοτσάνια βασιλικού, τους σπόρους κόλιανδρου και το γαρίφαλο. Αλατοπιπερώστε και προσθέστε μια καλή πρέζα αλάτι. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέστε όλες τις ντομάτες και 1,5 φλιτζάνι κρύο νερό. Βράστε και σιγοβράστε μέχρι να μειωθεί η σάλτσα στο μισό.

Προσθέστε τα φύλλα βασιλικού, στη συνέχεια πολτοποιήστε το μείγμα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή με ένα ραβδομπλέντερ και πιέστε το δύο φορές μέσα από ένα σουρωτήρι για να γίνει λείο και γυαλιστερό.

Βάλτε τη σάλτσα σε μια καθαρή κατσαρόλα και προσθέστε το ξίδι και τη ζάχαρη. Τοποθετήστε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράστε μέχρι η σάλτσα να δέσει και να αποκτήσει την υφή της κέτσαπ. Σε αυτό το σημείο, προσαρμόστε τα καρυκεύματα κατά βούληση.
Ρίξτε την κέτσαπ μέσα από ένα βρασμένο χωνί σε αποστειρωμένα γυάλινα μπουκάλια, στη συνέχεια σφραγίστε καλά και φυλάξτε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος ή στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να τα χρησιμοποιήσετε. Φυλάξτε το για έως και 6 μήνες.

Κατηγορίες:

συνταγή / Καλοκαιρινά πιάτα / Σάλτσες / Γλάσο και σάλτσες μπάρμπεκιου / Σάλτσες για γρήγορο φαγητό

Συλλογές συνταγών