Ρολό κιμά "από αυτά που έχουμε" με ψητό σκόρδο

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε - Ρολό κιμά "από ό,τι έχετε" με ψητό σκόρδο

Φορά: 1 ώρα και 20 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 745, συνολικό λίπος 45 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 15 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 39 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 47 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 196 mg, νάτριο 1021 mg, ζάχαρη 20 ΣΟΛ.

Αυτή η ευέλικτη συνταγή για ρολό κιμά δεν έχει αυστηρούς κανόνες για τα συστατικά, επομένως μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό,τι έχετε διαθέσιμο: οποιοδήποτε κρέας, μπαχαρικά, κόκκινα, κίτρινα ή λευκά κρεμμύδια. Μπορείτε ακόμη και να προσθέσετε καπνιστό λουκάνικο, αν θέλετε. Αλλά ένα συστατικό που σίγουρα δεν πρέπει να παραλείψετε είναι το ψητό σκόρδο. Προσθέτει πραγματικά μια ιδιαίτερη γεύση.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Στιλβώ

1 φλιτζάνι κέτσαπ
1/3 φλιτζάνι ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας σάλτσα Worcestershire
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
1 κουταλιά της σούπας μηλίτη ή ξίδι σέρι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Ρολό κιμά

900 γρ. κιμά (χοιρινό, με κυρίαρχο μοσχαρίσιο κρέας)
1 κουταλιά της σούπας ψίχουλα ψωμιού
1 φλιτζάνι ξεφλουδισμένο και τριμμένο κρεμμύδι
0,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα μαϊντανού
1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
0,5 κουταλάκι του γλυκού μείγμα μπαχαρικών, για παράδειγμα, Μπαχαρικά Old Bay
5 σταγόνες σάλτσας Worcestershire
2 μεγάλα αυγά, χτυπημένα
1 κεφάλι ψημένο σκόρδο, λιωμένο σε πουρέ, δείτε τη συνταγή παρακάτω
220 γρ. καπνιστό χοιρινό λουκάνικο
Χοντρό αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι

Ψημένο σκόρδο

3 κεφάλια σκόρδου
3 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κιμάς χοιρινός, κιμάς, ψίχουλα ψωμιού, κέτσαπ, σάλτσα Worcestershire, ξίδι σέρι, τριμμένο πιπέρι καγιέν, πάπρικα, Μπαχαρικά Old Bay, λουκάνικο, σκόρδο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Στιλβώ:

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε την κέτσαπ, την καστανή ζάχαρη, τη σάλτσα Worcestershire, τη μουστάρδα, το ξίδι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε και αφήστε στην άκρη.
Ρολό κιμά:

Προθερμάνετε τον φούρνο ή τη σχάρα στους 190°C (375°F). Αν έχετε ψησταριά αερίου, ρυθμίστε τη φωτιά σε μέτρια από τη μία πλευρά και σε χαμηλή από την άλλη. Αν έχετε ψησταριά με κάρβουνο, τσουγκράναρε τα κάρβουνα στη μία πλευρά της σχάρας.

Προετοιμάστε τη φόρμα:

Στρώστε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο εάν χρησιμοποιείτε φούρνο. Εάν ψήνετε στη σχάρα, χρησιμοποιήστε ένα ταψί ψησίματος ανθεκτικού τύπου, ένα ταψί μιας χρήσης από αλουμινόχαρτο ή πολλά φύλλα αλουμινόχαρτου.

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τον κιμά, την τριμμένη φρυγανιά, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, την πιπεριά καγιέν, την πάπρικα, τη σάλτσα Worcestershire, τα αυγά και το ψητό σκόρδο (δείτε την προετοιμασία παρακάτω). Ανακατέψτε καλά τα υλικά και αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα.
Τοποθετήστε το μείγμα κρέατος στο προετοιμασμένο ταψί. Πλάστε το κρέας σε ρολό γύρω από το λουκάνικο, αν το χρησιμοποιείτε, έτσι ώστε το λουκάνικο να σφραγιστεί εσωτερικά. Απλώστε το γλάσο από πάνω. Ψήστε στο φούρνο ή στην πιο κρύα πλευρά της σχάρας, σκεπασμένο, μέχρι να ψηθεί καλά και το γλάσο να κολλάει, περίπου 1 ώρα.
Σερβίρετε με πατάτες και σαλάτα ή χρησιμοποιήστε το σε σάντουιτς.

Ψημένο σκόρδο

Εξοδος: 3 κεφάλια σκόρδου

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Στρώστε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο.

Ξεφλουδίστε τις εξωτερικές φλούδες από τις κεφαλές σκόρδου και στη συνέχεια κόψτε τις κορυφές κατά 0,5 εκ. Ραντίστε κάθε κεφαλή σκόρδου με 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο και στη συνέχεια τυλίξτε κάθε κεφαλή ξεχωριστά σε αλουμινόχαρτο. Κλείστε τις μεμβράνες με αλουμινόχαρτο και μεταφέρετε στο προετοιμασμένο ταψί. Ψήστε μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν, περίπου 1 ώρα. Αφήστε να κρυώσει ελαφρώς.

Όταν το σκόρδο κρυώσει αρκετά για να το πιάσετε, στύψτε το από τη φλούδα του σε ένα μεσαίο μπολ και λιώστε το με ένα πιρούνι μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα.