Ζεστό σάντουιτς με στήθος κοτόπουλου και μπάρμπεκιου

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε - Ζεστό σάντουιτς με στήθος κοτόπουλου BBQ

Φορά: 13 ώρες και 35 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 10

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 657, συνολικό λίπος 48 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 20 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 37 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 20 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 185 mg, νάτριο 713 mg, ζάχαρη 7 ΣΟΛ.

Αυτό το σάντουιτς είναι ένα από τα πιο συχνά παραγγελθέντα πιάτα στο εστιατόριο. Γουίτνερς στη Βιρτζίνια, η οποία γοήτευσε και τον Γκάι Φιέρι. Φέτες πικάντικου, καπνιστού βοδινού στήθος σερβίρονται σε μια φέτα άσπρο ψωμί, περιχυμένες γενναιόδωρα με ζεστή σάλτσα. Αν έχετε καπνιστή σάλτσα, μπορείτε να φτιάξετε το ίδιο πράγμα στο σπίτι. Το κύριο πράγμα είναι να προσθέσετε όλα τα μπαχαρικά που αναφέρονται!

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Μείγμα μπαχαρικών για στήθος βοδινού

0,5 φλιτζάνι χοντρό αλάτι
2 κουταλιές της σούπας τριμμένο μαύρο πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας μείγμα μπαχαρικών για μπάρμπεκιου, η συνταγή παρακάτω
2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη

Σάλτσα

60 γρ. βούτυρο
0,5 φλιτζάνια αλεύρι
1 κουταλιά της σούπας σκόνη τσίλι
1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι
3/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
3/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου (καλύτερα σπιτικός, αλλά αν χρησιμοποιήσετε από το κατάστημα, αγοράστε ελαφρώς αλατισμένο)

Σάντουιτς με στήθος κοτόπουλου

1 ολόκληρο μοσχαρίσιο στήθος
Φθηνό λευκό ψωμί

Μείγμα μπαχαρικών για μπάρμπεκιου

1/4 φλιτζάνι πάπρικα
1/4 φλιτζάνι χοντρό αλάτι
1/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας σκόνη τσίλι
2 κουταλιές της σούπας τριμμένο κύμινο
2 κουταλιές της σούπας τριμμένη μουστάρδα
2 κουταλιές της σούπας τριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας πιπέρι καγιέν
1 κουταλιά της σούπας σκόνη σκόρδου

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, ξηρή μαρινάδα, καστανή ζάχαρη, καρύκευμα για ψητό κρέας, πάπρικα, σκόνη μουστάρδας, καρύκευμα τσίλι, κύμινο, τριμμένο πιπέρι καγιέν, σκόνη σκόρδου

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Μείγμα μπαχαρικών για στήθος βοδινού:

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε καλά το αλάτι, το πιπέρι, το μείγμα μπαχαρικών για μπάρμπεκιου και την καστανή ζάχαρη. Φυλάξτε το σε ένα ερμητικά σφραγισμένο δοχείο.
Σάλτσα:

Σε μια μεσαία κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι το μείγμα βουτύρου-αλευριού να γίνει λείο, αρωματικό και να αρχίσει να ροδίζει ελαφρά, για 3-4 λεπτά. Προσθέστε την σκόνη τσίλι, το αλάτι, τη σκόνη σκόρδου και τη σκόνη κρεμμυδιού και συνεχίστε το ανακάτεμα για άλλα 1-2 λεπτά. Αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή και προσθέστε τον ζωμό κοτόπουλου.

Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να διαλυθεί το ρου στο ζωμό κοτόπουλου και η σάλτσα να αρχίσει να πήζει ελαφρώς, περίπου 5 λεπτά ακόμα. Σουρώστε το από σουρωτήρι αν προτιμάτε μια πιο λεία σάλτσα.
Προθερμάνετε το καπνιστήριο στους 95°C.
Σάντουιτς με στήθος κοτόπουλου:

Τρίψτε γενναιόδωρα το στήθος με 1/2 φλιτζάνι μείγμα μπαχαρικών για το στήθος. Καπνίστε μέχρι να ψηθεί και η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 87-95°C. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το βάρος του κρέατος. Ένα στήθος που ζυγίζει 4,5 κιλά ή περισσότερο απαιτεί συνήθως τουλάχιστον 12 ώρες.
Αφαιρέστε το κρέας από το καπνιστήριο, τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο και αφήστε το να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 1-2 ώρες.
Κόψτε το στήθος κατά μήκος των ινών του (αφαιρέστε το περιττό λίπος από το στήθος, αν θέλετε), τοποθετήστε τις φέτες στο ψωμί και περιχύστε τις με τη ζεστή σάλτσα.

Μείγμα μπαχαρικών για μπάρμπεκιου:
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε την πάπρικα, το αλάτι, την καστανή ζάχαρη, το τσίλι σε σκόνη, το κύμινο, τη μουστάρδα, το μαύρο πιπέρι, το καγιέν και το σκόρδο σε σκόνη. Φυλάξτε το σε ένα ερμητικά σφραγισμένο δοχείο. Απόδοση: 1 1/4 φλιτζάνια.