Το πανίρ είναι ένα σπιτικό ινδικό τυρί.

Ψήφοι: 3

Πώς να φτιάξετε πανίρ – σπιτικό ινδικό τυρί

Φορά: 45 λεπτά

Το τυρί πανίρ είναι πολύ εύκολο να παρασκευαστεί στο σπίτι και η συνταγή μου είναι γρήγορη, εύκολη και νόστιμη. Πιστεύω επίσης ότι το σπιτικό τυρί έχει πιο κρεμώδη υφή από το τυρί που αγοράζεται από το κατάστημα. Αλλά αν αγοράσετε τυρί πανίρ από το σούπερ μάρκετ, θα έχετε περισσότερο χρόνο για να ετοιμάσετε μια ποικιλία ινδικών πιάτων: παλάκ πανίρ - τυρί με σπανάκι, ματάρ πανίρ - Ινδικό τυρί με πράσινα μπιζέλια σε σάλτσα ντομάτας, sabji με paneer - Ινδικό στιφάδο λαχανικών με paneer, tamatar paneer malai - τηγανητές ντομάτες με τυρί, rasgulla - μια ινδική λιχουδιά φτιαγμένη από τυρί, paneer pakora - ένα σνακ με τυρί τηγανισμένο σε κουρκούτι.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

8 φλιτζάνια γάλα
1/4 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού, και περισσότερο αν χρειαστεί
Γάζα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: τυρί πανίρ, χυμός λεμονιού, γάλα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Στρώστε ένα μεγάλο σουρωτήρι με ένα μεγάλο κομμάτι τουλπάνι διπλωμένο στη μέση και τοποθετήστε το σουρωτήρι στον νεροχύτη.
Σε μια μεγάλη, φαρδιά κατσαρόλα, βράστε το γάλα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά για να μην καεί (μια αντικολλητική κατσαρόλα είναι κατάλληλη για αυτόν τον σκοπό). Αυτό θα πάρει λίγο χρόνο, οπότε να είστε υπομονετικοί!

Προσθέστε το χυμό λεμονιού και χαμηλώστε τη φωτιά. Ανακατέψτε απαλά και θα δείτε το γάλα να πήζει σχεδόν αμέσως (θα εμφανιστούν λευκά γαλακτώδη κομμάτια) και ο ορός γάλακτος (ένα πρασινωπό υγρό) θα διαχωριστεί. Μην ανησυχείτε, αυτό είναι φυσιολογικό!

Αν το γάλα δεν έχει πήξει, στύψτε μέσα άλλες 1-2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού και προσθέστε τον. Δυναμώστε ξανά τη φωτιά και το γάλα θα πρέπει να διαχωριστεί. Ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν τα κομμάτια της πήξης αντί να διαχωριστούν.

Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίξτε προσεκτικά το περιεχόμενο σε ένα σουρωτήρι στρωμένο με τουλπάνι. Ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό για να φύγει η γεύση λεμονιού. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να στύψετε λίγο από το υγρό και να σερβίρετε αυτό το τυρόπηγμα με μέλι και ξηρούς καρπούς. Θα είναι πρακτικά φρέσκια ρικότα!
Συγκεντρώστε τις άκρες του τουλπάνιου και στρίψτε το για να σχηματίσετε μια μπάλα τυριού, στύβοντας όσο το δυνατόν περισσότερο περιττό τυρόγαλο. Δέστε το τουλπάνι στη βρύση και αφήστε το να στραγγίξει για 5 λεπτά.

Στρίψτε την μπάλα για να σχηματίσετε ένα μπλοκ τυριού, τοποθετήστε την σε ένα πιάτο με το στριμμένο μέρος του τουλπάνι προς τα κάτω (αυτό θα διατηρήσει το τυρί σφιχτό και ομοιόμορφο!) και τοποθετήστε ένα άλλο πιάτο από πάνω. Τοποθετήστε κονσέρβες με φασόλια ή μια βαριά κατσαρόλα στο δεύτερο πιάτο. Βάλτε τα πάντα στο ψυγείο και αφήστε τα να καθίσουν για περίπου 20 λεπτά.
Εξοδος: 350 γρ.