Saag paneer – Ινδικό τυρί με σπανάκι

Ψήφοι: 2

Φορά: 1 ώρα και 10 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 6

Το σάαγκ είναι ένα πιάτο με βάση τα πράσινα λαχανικά, συνηθισμένο στην ινδική υποήπειρο. Συχνά γαρνίρεται με διάφορα υλικά, όπως τυρί πανίρ, όπως σε αυτή τη συνταγή. Το σάαγκ σερβίρεται ζεστό με πίτα (ρότι ή ναάν) ή ρύζι. Θεωρείται επίσης χορτοφαγικό.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

350 γρ. πανίρ (ινδικό τυρί), κομμένο σε κύβους 2,5 εκ.
450 γρ. κατεψυγμένο ψιλοκομμένο σπανάκι
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κουρκουμά
1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
4,5 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κομμάτι τζίντζερ (2,5 εκ.), ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 μεγάλη πράσινη πιπεριά τσίλι σεράνο, ψιλοκομμένη
2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο κόλιανδρο
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
1/2 κουταλάκι του γλυκού garam masala
1/2 φλιτζάνι γιαούρτι για όλους, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: τυρί πανίρ, σπανάκι, πιπέρι σεράνο, ρίζα τζίντζερ, κουρκούμη, τριμμένο πιπέρι καγιέν, κολίανδρο, κύμινο, γκαράμ μασάλα, γιαούρτι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί τον κουρκουμά, το πιπέρι καγιέν, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. Προσθέστε τους κύβους paneer και ανακατέψτε απαλά. Αφήστε το paneer να μαριναριστεί ενώ ετοιμάζετε τα υπόλοιπα υλικά.
Αποψύξτε το σπανάκι σε ένα μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων για 5 λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρετέ το σε μια καθαρή πετσέτα και στύψτε το για να φύγει η περίσσεια υγρού. Πολτοποιήστε το σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Τοποθετήστε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και, μόλις ζεσταθεί, προσθέστε το πανίρ. Μετά από μερικά λεπτά, γυρίστε το πανίρ. Κάθε κομμάτι πρέπει να έχει ροδίσει από τη μία πλευρά. Ψήστε για ένα ακόμη λεπτό περίπου και, στη συνέχεια, αφαιρέστε το πανίρ από το τηγάνι και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο.
Ρίξτε τις υπόλοιπες 1,5 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι στο τηγάνι. Προσθέστε το κρεμμύδι, το τζίντζερ, το σκόρδο, την πιπεριά τσίλι σεράνο και μια πρέζα αλάτι. Σημαντικό: Σοτάρετε το μείγμα μέχρι να αποκτήσει ένα ομοιόμορφο χρώμα σαν καραμέλα, περίπου 15 λεπτά. Μην παραλείψετε αυτό το βήμα: είναι η καρδιά του πιάτου. Εάν το μείγμα είναι στεγνό και καίγεται, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας νερό.
Προσθέστε κόλιανδρο, κύμινο και γκαράμ μασάλαΑν δεν το έχετε κάνει ήδη, ραντίστε με λίγο νερό τα μπαχαρικά για να μην καούν. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να εξασθενίσει το φρέσκο άρωμα των μπαχαρικών και η συνολική γεύση του πιάτου να γίνει πιο αρμονική, για 3-5 λεπτά.

Προσθέστε το σπανάκι και ανακατέψτε καλά, συνδυάζοντας το μείγμα κρεμμυδιού και βοτάνων. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και 1/2 φλιτζάνι νερό. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
Σβήστε τη φωτιά. Προσθέστε το γιαούρτι λίγο-λίγο για να μην πήξει. Μόλις αναμειχθεί καλά με το σπανάκι, προσθέστε το πανίρ. Ανοίξτε ξανά τη φωτιά, σκεπάστε και μαγειρέψτε μέχρι να αχνιστεί, περίπου 2 λεπτά.

Κατηγορίες:

συνταγή / χορτοφαγικά πιάτα / Κύρια πιάτα / Λαχανικά και μανιτάρια / Ινδική κουζίνα / Αάρτι Σεκέιρα

Παρόμοιες συνταγές