Saag paneer – σπανάκι με τηγανητό ινδικό τυρί

Ψήφοι: 3

Φορά: 1 ώρα και 20 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Saag paneer – σπανάκι με τηγανητό ινδικό τυρί – λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

340 γρ. πανίρ, κομμένο σε κύβους 2,5 εκ.
1/2 κουταλάκι του γλυκού φυσικό γιαούρτι (ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα)
1 συσκευασία (450 γρ.) κατεψυγμένο ψιλοκομμένο σπανάκι
1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
Αλας
3 κουταλιές της σούπας συν 1,5 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
1 μέτριο λευκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κομμάτι τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο, μήκους 2,5 εκ. και πάχους όσο ένας αντίχειρας (περίπου 1 κουταλιά της σούπας)
4 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
1 μεγάλη πράσινη πιπεριά τσίλι σεράνο, ψιλοκομμένη (αφαιρέστε τους σπόρους αν δεν σας αρέσει πολύ πικάντικη)
1/2 κουταλάκι του γλυκού μείγμα μπαχαρικών garam masala (δείτε τη συνταγή παρακάτω)
2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο κόλιανδρο
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο

Σπιτικό μείγμα μπαχαρικών Garam Masala:

3 μεγάλα ξυλάκια κανέλας (αν αγοράσατε κανέλα από το τμήμα με τα ινδικά, χρησιμοποιήστε περίπου 3 κουταλιές της σούπας κομμάτια φλοιού κανέλας)
3 κουταλιές της σούπας ολόκληρα γαρίφαλα
1/4 φλιτζάνι λοβούς πράσινου κάρδαμου (ξεφλουδισμένους και πεταμένους, αποδίδοντας περίπου 2 κουταλιές της σούπας σπόρους)
4 μεγάλα μαύρα λοβούς κάρδαμου (ξεφλουδισμένα και πεταμένα για να δώσουν περίπου 1 κουταλιά της σούπας σπόρους), προαιρετικά

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: γιαούρτι, τυρί πανίρ, σπανάκι, πιπέρι σεράνο, ρίζα τζίντζερ, κρεμμύδια, σκόρδο, γκαράμ μασάλα, κουρκούμη, τριμμένο πιπέρι καγιέν, κολίανδρο, κύμινο, κανέλα, γαρύφαλλο, κάρδαμο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τον κουρκουμά, το πιπέρι καγιέν, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 3 κουταλιές της σούπας λάδι. Προσθέστε προσεκτικά τους κύβους πανίρ και ανακατέψτε απαλά, προσέχοντας να μην τους σπάσετε αν χρησιμοποιείτε σπιτικό τυρί. Μαρινάρετε τους κύβους τυριού ενώ συναρμολογείτε και ετοιμάζετε τα υπόλοιπα υλικά.
Ζεστάνετε το σπανάκι σε ένα μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων για 5 λεπτά σε υψηλή ισχύ και στη συνέχεια πολτοποιήστε το σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να γίνει λείο. Μπορείτε επίσης να το ψιλοκόψετε με ένα μαχαίρι.

Τοποθετήστε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και, μόλις ζεσταθεί, προσθέστε το πανίρ. Μετά από μερικά λεπτά, ανακατέψτε μέχρι κάθε κομμάτι πανίρ να ροδίσει από τη μία πλευρά. Τηγανίστε για περίπου ένα λεπτό ακόμα και στη συνέχεια μεταφέρετέ το σε ένα πιάτο.
Προσθέστε τις υπόλοιπες 1,5 κουταλιές της σούπας λάδι στο τηγάνι. Προσθέστε το κρεμμύδι, το τζίντζερ, το σκόρδο και την πιπεριά τσίλι. Τώρα έρχεται το κλειδί: σοτάρετε το μείγμα μέχρι να καραμελώσει, περίπου 15 λεπτά. Μην παραλείψετε αυτό το βήμα—είναι η καρδιά ολόκληρου του πιάτου! Αν νιώθετε ότι το μείγμα στεγνώνει και καίγεται, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας νερό.

Προσθέστε το garam masala, τον κόλιανδρο και το κύμινο. Αν δεν το έχετε κάνει ακόμα, προσθέστε λίγο νερό για να μην καούν τα μπαχαρικά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαγειρευτούν τα ωμά μπαχαρικά και οι γεύσεις να είναι ελαφρώς πιο ισορροπημένες, για 3-5 λεπτά.

Προσθέστε το σπανάκι και ανακατέψτε καλά για να ενωθεί το μείγμα πικάντικου κρεμμυδιού με το σπανάκι. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και 1/2 φλιτζάνι νερό, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά, χωρίς καπάκι.
Σβήστε τη φωτιά. Προσθέστε το γιαούρτι, λίγο-λίγο, για να μην πήξει. Μόλις το γιαούρτι και το σπανάκι αναμειχθούν καλά, προσθέστε το πανίρ. Ανοίξτε ξανά τη φωτιά, σκεπάστε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και μαγειρέψτε μέχρι το πανίρ να εμποτιστεί με τα μπαχαρικά, περίπου 5 λεπτά. Σερβίρετε.

Το σπιτικό πικάντικο Garam Masala του σεφ Aarti: Σε έναν μύλο μπαχαρικών ή έναν μύλο καφέ, ανακατέψτε τα ξυλάκια κανέλας, τα γαρίφαλα, τους πράσινους σπόρους κάρδαμου και τους μαύρους σπόρους κάρδαμου (αν χρησιμοποιείτε) και αλέστε τα καλά. Φυλάξτε το μείγμα μπαχαρικών σε αεροστεγές δοχείο μακριά από το άμεσο ηλιακό φως.