Γαλοπούλα ψητή στη σούβλα με γέμιση

Ψήφοι: 1

Πώς να μαγειρέψετε - Γαλοπούλα ψητή με γέμιση στη σούβλα

Φορά: 3 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 10

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 1091, συνολικό λίπος 55 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 18 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 102 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 44 ΣΟΛ., ίνα 5 ΣΟΛ., χοληστερίνη 384 mg, νάτριο 1899 mg, ζάχαρη 9 ΣΟΛ.

Όταν ψήνετε μια γαλοπούλα στη σούβλα, εξαλείφετε την ανάγκη να την αλείφετε και να την λαδώνετε συνεχώς: η περιστροφή του ταψιού κατανέμει τους χυμούς, με αποτέλεσμα ζουμερό, τρυφερό κρέας με τραγανή πέτσα. Εν τω μεταξύ, μπορείτε να ψήσετε γέμιση ψωμιού στο ταψί κάτω από τη γαλοπούλα, επιτρέποντάς της να απορροφήσει τους νόστιμους χυμούς.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Τουρκία

1 γαλοπούλα βάρους 5,5-6,5 κιλών, με κομμένες τις άκρες των φτερών
3 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας πάπρικα
Φυτικό λάδι για το αλείφισμα της γαλοπούλας
6 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
Ειδικός εξοπλισμός: σούβλα σούβλας· σπάγκος κουζίνας· ταψί αλουμινίου μιας χρήσης διαστάσεων 22 x 32 εκ.· ηλεκτρονικό θερμόμετρο κρέατος

Πλήρωση

110 γρ. ανάλατο βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο φασκόμηλο, ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο
3 κλωνάρια σέλινο, ψιλοκομμένο
2 κίτρινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
3 φλιτζάνια ζωμό γαλοπούλας ή κοτόπουλου
2 μεγάλα αυγά
0,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα μαϊντανού
16 φλιτζάνια μπαγιάτικο λευκό ψωμί σε κύβους

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: Τουρκία, καστανή ζάχαρη, πάπρικα, φασκόμηλο, θυμάρι, μαϊντανός, σέλινο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρυθμίζοντας τη σούβλα σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Δέστε τη γαλοπούλα με σπάγκο για να διατηρηθεί συμπαγής και στη συνέχεια περάστε την στη σούβλα. Τοποθετήστε τις διχάλες σούβλας μέσα στο πουλί και σφίξτε καλά τις βίδες.
Τουρκία:

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη ζάχαρη, την πάπρικα, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι. Τρίψτε τη γαλοπούλα από όλες τις πλευρές με φυτικό λάδι και πασπαλίστε με το μείγμα μπαχαρικών. Τοποθετήστε τη σούβλα στη σχάρα. Αν έχετε μια μεγάλη σφαιρική ψησταριά με κάρβουνα, τοποθετήστε ένα ταψί μιας χρήσης για λίπη 9x13 ιντσών κάτω από τη γαλοπούλα. Αν έχετε ψησταριά αερίου με πολλαπλούς καυστήρες, τοποθετήστε ένα ταψί μιας χρήσης για λίπη 9x13 ιντσών ή ένα μικρό ταψί ψησίματος κάτω από τη γαλοπούλα, ανάλογα με την απόσταση μεταξύ του πουλερικού και των σχάρων της σχάρας. Αν χρειάζεται, αφαιρέστε τις σχάρες της σχάρας και τοποθετήστε το ταψί στη θέση τους. Σκεπάστε τη σχάρα και ψήστε μέχρι η πέτσα να αρχίσει να ροδίζει ελαφρά, περίπου 20 λεπτά.

Ξεσκεπάστε τη σχάρα, αλείψτε τη γαλοπούλα με λιωμένο βούτυρο, γυρίζοντάς την αργά στη σούβλα, στη συνέχεια σκεπάστε τη σχάρα και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 40 λεπτά.
Πλήρωση:

Εν τω μεταξύ, λιώστε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το φασκόμηλο, το θυμάρι, το σέλινο, το κρεμμύδι, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το ζωμό και σιγοβράστε. Αποσύρετε από τη φωτιά. Χτυπήστε τα αυγά και τον μαϊντανό σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το ψωμί, στη συνέχεια προσθέστε το ζωμό και τα λαχανικά και ανακατέψτε.
Μετά από 1 ώρα ψησίματος, ξεσκεπάστε τη σχάρα και τοποθετήστε προσεκτικά τη γέμιση στο ταψί συλλογής υγρών κάτω από τη γαλοπούλα. Σκεπάστε τη σχάρα και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι ένα θερμόμετρο που θα εισαχθεί στο πιο παχύ μέρος του μπούτι να δείξει 74°C και η γέμιση να ροδίσει από πάνω και να ζεσταθεί καλά, για άλλη 1 ώρα έως 1 ώρα και 15 λεπτά. Αφαιρέστε τη γέμιση νωρίτερα εάν ο πάτος αρχίσει να ροδίζει πολύ γρήγορα. Βγάλτε τη γαλοπούλα από τη σούβλα και αφήστε την να ξεκουραστεί για 30 λεπτά πριν την κόψετε σε ρολό. Κρατήστε τη γέμιση ζεστή μέχρι να είναι έτοιμη να σερβίρετε.