Πικάντικη ψητή γαλοπούλα με τσάτνεϊ δαμάσκηνου

Ψήφοι: 2

Φορά: 3 ώρες και 55 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 10

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 709, συνολικό λίπος 24 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 6 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 92 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 28 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 301 mg, νάτριο 1663 mg, ζάχαρη 24 ΣΟΛ.

Αυτό το γλυκό και πικάντικο ινδικό τσάτνεϊ προσθέτει γεύση σε κάθε πιάτο με κρέας. Σιγοβράστε δαμάσκηνα με σπόρους μουστάρδας, θυμάρι, μπαχάρι και κρεμμυδάκια για μια νόστιμη σάλτσα που ταιριάζει με ζουμερή, τραγανή ψητή γαλοπούλα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

900 γρ. δαμάσκηνα, κομμένα σε κομμάτια 1 εκ.
1 μεγάλο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
0,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένα αποξηραμένα βερίκοκα
0,5 φλιτζάνια σφιχτά συσκευασμένη ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
1/3 φλιτζάνι ξίδι από κόκκινο κρασί
1 κουταλιά της σούπας τριμμένη αποφλοιωμένη ρίζα τζίντζερ
1 γαλοπούλα βάρους 5,5-6,5 κιλών, σε σχήμα πεταλούδας
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι
2 κουταλάκια του γλυκού κίτρινους σπόρους μουστάρδας
0,5 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένα μπιζέλια μπαχάρι
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόλιανδρο
1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: Τουρκία, δαμάσκηνα, αποξηραμένα βερίκοκα, ρίζα τζίντζερ, ξίδι κρασιού, θυμάρι, μουστάρδα, αρωματοπιπέρι, κολίανδρο, τριμμένο πιπέρι καγιέν

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε τη γαλοπούλα:

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε την καστανή ζάχαρη, το θυμάρι, τον κόλιανδρο, το τριμμένο τζίντζερ, την πάπρικα, το μπαχάρι, το πιπέρι καγιέν, το σκόρδο και 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι. Στεγνώστε τη γαλοπούλα ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας. Τρίψτε τη γαλοπούλα με φυτικό λάδι και στη συνέχεια τρίψτε την με το μείγμα μπαχαρικών. Αφήστε την να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά πριν την ψήσετε στη σχάρα.
Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προετοιμάζοντας τη ζώνη έμμεσης θέρμανσης: σε μια σχάρα με κάρβουνα, τραβήξτε τα κάρβουνα στη μία πλευρά. σε μια σχάρα αερίου, σβήστε τις μισές εστίες. Αλείψτε τη σχάρα με φυτικό λάδι. Τοποθετήστε τη γαλοπούλα στη σχάρα, με την πλευρά του δέρματος προς τα πάνω, με τα πόδια πιο κοντά στην καυτή πλευρά της σχάρας (το σκούρο κρέας απαιτεί περισσότερη θερμότητα).

Σκεπάστε τη σχάρα και ψήστε μέχρι η γαλοπούλα να ροδίσει και ένα θερμόμετρο που θα εισάγετε στο πιο παχύ μέρος του μπούτι να δείχνει 74°C, για 2 έως 3 ώρες. Μεταφέρετε τη γαλοπούλα σε μια σανίδα κοπής και αφήστε την να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το chutney.:

Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε τα δαμάσκηνα, τα κρεμμυδάκια, τα αποξηραμένα βερίκοκα, την καστανή ζάχαρη, το ξίδι, το φρέσκο τζίντζερ, το θυμάρι, τους σπόρους μουστάρδας, το μπαχάρι, τον κόλιανδρο, το πιπέρι καγιέν και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αφήστε το να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα δαμάσκηνα και να πήξουν τα υγρά τους, για 10-15 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει. Σερβίρετε τη γαλοπούλα με τσάτνεϊ.
Αν ψήνετε γαλοπούλα σε ψησταριά με κάρβουνα, θα χρειαστείτε 2-2,3 κιλά κάρβουνα. Προσθέστε μερικές νέες μπρικέτες κάθε 30 λεπτά για να διατηρήσετε τη θερμότητα.