Ψητό κοτόπουλο μαριναρισμένο σε ξινόγαλα

Ψήφοι: 1

Φορά: 3 ώρες και 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 857, συνολικό λίπος 54 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 18 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 64 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 26 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 254 mg, νάτριο 1566 mg, ζάχαρη 22 ΣΟΛ.

Το κοτόπουλο δένεται με σπάγκο και ψήνεται στη σχάρα σε σούβλα, εξασφαλίζοντας ομοιόμορφο μαγείρεμα και μια τραγανή, σκούρα χρυσαφένια πέτσα. Πριν το ψήσιμο στη σχάρα, μαρινάρετε το κοτόπουλο σε άλμη φτιαγμένη με ξινόγαλα, πιπέρι καγιέν, κόλιανδρο και πάπρικα. Το αποτέλεσμα είναι πολύ ζουμερό και νόστιμο, με μια ευχάριστη πικάντικη γεύση.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1/4 φλιτζάνι σφιχτά συσκευασμένη ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
6 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 κουταλιά της σούπας σπόρους κόλιανδρου
2 κουταλάκια του γλυκού καπνιστή πάπρικα
0,5 κουταλάκι του γλυκού + 1/8 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
1 ολόκληρο κοτόπουλο (περίπου 2 κιλά)
3 φλιτζάνια ξινόγαλα ή κεφίρ
2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας μηλόξιδο
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόλιανδρο
1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
Ειδικός εξοπλισμός: σούβλα σούβλας, σπάγκος κρέατος ή δίσκος μιας χρήσης

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ψητό κοτόπουλο, καστανή ζάχαρη, τριμμένο πιπέρι καγιέν, πάπρικα, κολίανδρο, σκόνη σκόρδου, ξινόγαλα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Αλμη:

Σε μια μικρή κατσαρόλα, ζεστάνετε 1 φλιτζάνι νερό με 1/4 φλιτζάνι αλάτι, καστανή ζάχαρη, σκόρδο, σπόρους κόλιανδρου, 1,5 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα και 0,5 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί το αλάτι. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα με φερμουάρ. Ρίξτε την άλμη και το ξινόγαλα και σφραγίστε τη σακούλα. Βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες ή όλη τη νύχτα, γυρίζοντάς το μία ή δύο φορές κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου.
Περίπου 30 λεπτά πριν το ψήσιμο στη σχάρα, αφαιρέστε το κοτόπουλο από την άλμη και στεγνώστε το ταμποναριστά. Αφήστε το να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου.

Προετοιμάστε τη σχάρα εγκαθιστώντας τη σούβλα σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια φωτιά και προετοιμάστε τη ζώνη έμμεσης θέρμανσης: σε μια σχάρα αερίου, σβήστε τον/τους κεντρικό/ούς καυστήρα/ες. σε μια σχάρα με κάρβουνα, τσουγκρίστε τα κάρβουνα στα πλάγια.
Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το βούτυρο, το ξίδι, τον τριμμένο κόλιανδρο, τη σκόνη σκόρδου και το υπόλοιπο 1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα και 1/8 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν. Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Αφήστε στην άκρη.
Δέστε το κοτόπουλο με σπάγκο κουζίνας:

Δέστε τα πόδια μεταξύ τους και τις φτερούγες κοντά στο σώμα για να δημιουργήσετε ένα στρογγυλεμένο σχήμα κοτόπουλου. Μόλις η σχάρα φτάσει τους 160-175°C (325-355°F), τοποθετήστε το κοτόπουλο στη σούβλα. Εισάγετε τα δόντια της σούβλας μέσα στο κοτόπουλο για να εξασφαλίσετε καλή εφαρμογή. Σφίξτε τις βίδες. Εάν το σπάγκο χαλαρώσει, δέστε το ξανά. Τοποθετήστε τη σούβλα στη σχάρα με το δίσκο συλλογής υγρών από κάτω. Ανάψτε τη σούβλα.

Μετακινήστε τα κάρβουνα στα πλάγια της σχάρας και τοποθετήστε ένα ταψί για τα λίπη στη μέση για να μαζέψετε το λίπος από το κοτόπουλο και να αποτρέψετε φουσκώματα.
Σκεπάστε τη σχάρα και ψήστε, αλείφοντας το κοτόπουλο με το βούτυρο με μυρωδικά κάθε 30 λεπτά, μέχρι ένα θερμόμετρο που θα εισαχθεί στο μπούτι να δείξει 74°C και η πέτσα να ροδίσει και να γίνει τραγανή, σε 2 έως 2 1/2 ώρες. Αν ψήνετε σε σχάρα με κάρβουνα, προσθέστε κάρβουνα ανάλογα με τις ανάγκες για να διατηρήσετε μια θερμοκρασία από 160°C έως 175°C.
Σβήστε τη σούβλα. Αν χρησιμοποιείτε ψησταριά αερίου, σβήστε όλες τις εστίες και αφήστε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί στη σούβλα για 10 λεπτά πριν το κόψετε. Αν χρησιμοποιείτε ψησταριά με κάρβουνο, τοποθετήστε το κοτόπουλο στη σούβλα σε ένα ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το κόψετε.