Ψητή γαλοπούλα Καραϊβικής με τσάτνεϊ δαμάσκηνου

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε - Γαλοπούλα Καραϊβικής στη σχάρα με τσάτνεϊ δαμάσκηνου

Φορά: 3 ώρες και 55 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8 - 10

Για να δώσετε στη γαλοπούλα μια γεύση Καραϊβικής, απλώς τρίψτε την με ένα γλυκό και πικάντικο μείγμα μπαχαρικών και ψήστε την στη σχάρα. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε την καστανή ζάχαρη με πιπέρι καγιέν, τζίντζερ, σκόρδο και άλλα αρωματικά μπαχαρικά και τρίψτε την πάνω από τη γαλοπούλα τύπου πεταλούδας. Μπορείτε να ανοίξετε τη γαλοπούλα μόνοι σας κόβοντας τη σπονδυλική στήλη και ισιώνοντάς την έτσι ώστε το στήθος να σχηματίζει το κέντρο της πεταλούδας ή να ζητήσετε από τον χασάπη να το κάνει αυτό για εσάς. Αυτή η μέθοδος ψήνει το κρέας πιο ομοιόμορφα, το κάνει ζουμερό, αναπτύσσει μια χρυσή, τραγανή κρούστα και, τέλος, διευκολύνει το ψήσιμο στη σχάρα. Σερβίρετε τη ψητή γαλοπούλα Καραϊβικής σας με ένα εξίσου γευστικό τσάτνεϊ δαμάσκηνου.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 γαλοπούλα βάρους 5,5 - 6,5 κιλών, ψημένη σε πεταλούδα από χασάπη*
1 κιλό δαμάσκηνα, κομμένα σε κομμάτια 1 εκ.
1 μεγάλο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
0,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένα αποξηραμένα βερίκοκα
0,5 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
1/3 φλιτζάνι ξίδι από κόκκινο κρασί
1 κουταλιά της σούπας τριμμένο αποφλοιωμένο τζίντζερ
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο θυμάρι
2 κουταλάκια του γλυκού κίτρινους σπόρους μουστάρδας
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μπαχάρι
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόλιανδρο
1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: Τουρκία, σάλτσα τσάτνεϊ, δαμάσκηνα, αποξηραμένα βερίκοκα, ρίζα τζίντζερ, ασκαλώνια, ξίδι κρασιού, σπόρος μουστάρδας, αρωματοπιπέρι, κολίανδρο, τριμμένο πιπέρι καγιέν, θυμάρι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τρίψτε τη γαλοπούλαΣε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε την καστανή ζάχαρη, το θυμάρι, τον κόλιανδρο, το τριμμένο τζίντζερ, την πάπρικα, το μπαχάρι, το πιπέρι καγιέν, το σκόρδο και 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι. Στεγνώστε τη γαλοπούλα ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας. Τρίψτε ολόκληρη την επιφάνεια με φυτικό λάδι και στη συνέχεια με το μείγμα μπαχαρικών. Αφήστε την να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά πριν την ψήσετε.
Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προετοιμάστε την έμμεση θερμότητα.Σε μια ψησταριά με κάρβουνο, τραβήξτε τα κάρβουνα στην άκρη. Σε μια ψησταριά αερίου, σβήστε τους μισούς καυστήρες. Λιπάνετε τη σχάρα της ψησταριάς με φυτικό λάδι.

Ετοιμάστε τη γαλοπούλαΤοποθετήστε τη γαλοπούλα στη σχάρα, με την πέτσα προς τα πάνω, με τα πόδια προς την πιο καυτή πλευρά (το σκούρο κρέας απαιτεί περισσότερη θερμότητα). Σκεπάστε τη σχάρα και ψήστε μέχρι η γαλοπούλα να ροδίσει και ένα θερμόμετρο που θα εισάγετε στο πιο παχύ μέρος του μηρού να δείχνει 74°C, 2 1/2 έως 3 ώρες. Μεταφέρετε σε μια σανίδα κοπής και αφήστε τη γαλοπούλα να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το chutney.Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε τα δαμάσκηνα, τα κρεμμυδάκια, τα αποξηραμένα βερίκοκα, την καστανή ζάχαρη, το ξίδι, το τζίντζερ, το θυμάρι, τους σπόρους μουστάρδας, το μπαχάρι, τον κόλιανδρο, το πιπέρι καγιέν και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αφήστε το να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα δαμάσκηνα και να πήξει το υγρό, για 10 έως 15 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει. Σερβίρετε το chutney με τη γαλοπούλα.

Σημείωση *

Αν ψήνετε μια γαλοπούλα σε ψησταριά με κάρβουνα, θα χρειαστείτε 2-2,5 κιλά κάρβουνα. Για να διατηρήσετε τη θερμότητα, προσθέστε μερικές μπρικέτες κάθε 30 λεπτά..