Καπνιστή ψητή γαλοπούλα

Ψήφοι: 1

Πώς να μαγειρέψετε - Καπνιστή γαλοπούλα στη σχάρα

Φορά: 5 η ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 796, συνολικό λίπος 33 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 8 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 114 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 5 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 377 mg, νάτριο 1738 mg, ζάχαρη 2 ΣΟΛ.

Για να εξασφαλίσετε τραγανή πέτσα στην καπνιστή γαλοπούλα, αλείψτε την ελαφρά με φυτικό λάδι, αλλά μην την αλείψετε με τίποτα άλλο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, καθώς αυτό θα σκληρύνει την πέτσα. Καπνίστε τη γαλοπούλα σε μια εξωτερική σχάρα χρησιμοποιώντας έμμεση θερμότητα. Τέλος, σοτάρετε την ελαφρά απευθείας πάνω στα κάρβουνα για να ψηθούν οι κόγχες γύρω από τα πόδια και τις φτερούγες χωρίς να στεγνώσει το κρέας του στήθους.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 γαλοπούλα βάρους 5,5 - 6,5 κιλών, αποψυγμένη, αφαιρέστε τον λαιμό και τα εντόσθια
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας πάπρικα
2-3 κλαδάκια δεντρολίβανο, μαζεμένα τα φύλλα
2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοτριμμένο ξύσμα πορτοκαλιού (1 πορτοκάλι)
2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγή:

Επιπλέον:

Θα χρειαστείτε 2-3 φλιτζάνια ξύλινα τσιπς μήλου, κερασιού ή/και πεκάν. Για πιο έντονη καπνιστή γεύση, χρησιμοποιήστε ξύλινα τσιπς από άσπρη καρυδιά ή μεσκίτ.

Συνταγές με παρόμοια υλικά: Τουρκία, Ξύσμα πορτοκαλιού, δενδρολίβανο, πάπρικα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Στεγνώστε την γαλοπούλα ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας. Βάλτε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι, ζάχαρη, πάπρικα, δεντρολίβανο και ξύσμα πορτοκαλιού σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε μέχρι να κατανεμηθεί ομοιόμορφα. Χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας, σηκώστε απαλά το δέρμα από το στήθος και τους μηρούς. Τρίψτε το μείγμα μπαχαρικών κάτω από το δέρμα, στις κοιλότητες και σε ολόκληρη την επιφάνεια. Αφήστε το να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου ενώ προθερμαίνετε τη σχάρα, για 30 έως 60 λεπτά.
Μουλιάστε 2-3 φλιτζάνια ροκανίδια μήλου, κερασιού ή/και πεκάν σε νερό για τουλάχιστον 30 λεπτά. Στραγγίστε τα. Προθερμάνετε τη σχάρα στους 160-175°C και προετοιμάστε τη ζώνη έμμεσης θέρμανσης: σε μια σχάρα με κάρβουνα, τραβήξτε τα κάρβουνα στα πλαϊνά της σχάρας. σε μια σχάρα αερίου, σβήστε τους μισούς καυστήρες. Τοποθετήστε ένα μεγάλο ταψί για τα λίπη κάτω από τη σχάρα σε ένα δροσερό μέρος της σχάρας.

Αλείψτε ελαφρά τη γαλοπούλα με φυτικό λάδι και τρίψτε την παντού. Αν χρησιμοποιείτε ψησταριά με κάρβουνο, πασπαλίστε περίπου τα μισά μουλιασμένα ξύλινα ροκανίδια πάνω από τα κάρβουνα. Για ψησταριά υγραερίου, γεμίστε ένα κουτί καπνιστηρίου με ξύλινα ροκανίδια και χρησιμοποιήστε το σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Όταν τα ξύλινα ροκανίδια αρχίσουν να καπνίζουν, τοποθετήστε τη γαλοπούλα με το στήθος προς τα πάνω σε έμμεση φωτιά, με τα πόδια πιο κοντά στα κάρβουνα.
Σκεπάστε τη σχάρα και καπνίστε τη γαλοπούλα μέχρι ένα θερμόμετρο κρέατος που θα εισαχθεί στο πιο παχύ μέρος του μηρού να δείξει 74°C, για 3 έως 4 ώρες, προσθέτοντας τα υπόλοιπα ξύλα περίπου στα μισά του χρόνου. Προσθέστε περισσότερα κάρβουνα ή ρυθμίστε τις οπές εξαερισμού όπως απαιτείται για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία. Μην αλείφετε τη γαλοπούλα με αλουμινόχαρτο κατά το κάπνισμα, καθώς αυτό μπορεί να κάνει το δέρμα της να σκληρύνει και να γίνει εύπλαστο. Εάν κάποια μέρη της γαλοπούλας (όπως φτερούγες ή πόδια) αρχίσουν να καίγονται στη σχάρα, τυλίξτε τα χαλαρά με αλουμινόχαρτο.
Μεταφέρετε προσεκτικά τη γαλοπούλα στη ζώνη άμεσης θέρμανσης και ψήστε την, χωρίς καπάκι, μέχρι να ροδίσει ελαφρά στο κάτω μέρος, για 5-10 λεπτά. Μεταφέρετε τη γαλοπούλα σε μια σανίδα κοπής και αφήστε την να ξεκουραστεί για 30-45 λεπτά πριν την κόψετε.

Κατηγορίες: