Γαλοπούλα ψητή με γλάσο λεμονιού και πιπεριού

Ψήφοι: 1

Φορά: 8 ώρες και 50 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 12

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 791, συνολικό λίπος 43 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 13 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 88 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 10 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 310 mg, νάτριο 1432 mg, ζάχαρη 7 ΣΟΛ.

Για να ψηθεί ολόκληρη η γαλοπούλα ομοιόμορφα στη σχάρα και η πέτσα να είναι τραγανή, είναι καλύτερο να κάνετε το πουλί να μοιάζει με πεταλούδα. Προμαρινάρετε το σε αλμυρή άλμη με βότανα και λεμόνι για εξαιρετικά ζουμερό, τρυφερό κρέας. Αλείψτε τη γαλοπούλα με γλάσο λεμονιού-πιπεριού αρκετές φορές κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Αλμη

1 ματσάκι φρέσκο φασκόμηλο
1 ματσάκι φρέσκο θυμάρι
1 λεμόνι, κομμένο στη μέση
1/4 φλιτζάνι χοντρό αλάτι
0,5 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
1 γαλοπούλα βάρους 6,5-7,5 κιλών.

Τουρκία

110 γρ. ανάλατο βούτυρο, κρύο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
Ελαιόλαδο για ράντισμα

Γλάσο λεμονιού-πιπεριού

1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας χοντροτριμμένο μαύρο πιπέρι
1/4 φλιτζάνι μέλι
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire
Ξύσμα και χυμός από 2 λεμόνια (περίπου 0,5 φλιτζάνι χυμό)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: Τουρκία, φασκόμηλο, θυμάρι, λεμόνι, μέλι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Αλμη:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατέψτε το φασκόμηλο, το θυμάρι, το λεμόνι, το αλάτι, τους κόκκους πιπεριού και 1,5 λίτρο νερό. Βράστε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να διαλυθεί το αλάτι και το νερό να αρχίσει να αρωματίζεται. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε την άλμη να κρυώσει εντελώς.
Τοποθετήστε τη γαλοπούλα σε μια σακούλα ψησίματος, μια μεγάλη πλαστική σακούλα ή ένα μπολ αρκετά μεγάλο για να χωρέσει η άλμη. Ρίξτε την άλμη και σφραγίστε τη σακούλα ή καλύψτε το μπολ με ένα καπάκι. Εάν δεν υπάρχει αρκετός χώρος για όλη την άλμη, φροντίστε να προσθέσετε τουλάχιστον βότανα, λεμόνι και πιπέρι.

Ψύξτε τουλάχιστον όλη τη νύχτα ή έως και 3 ημέρες. Όταν είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε, βγάλτε τη γαλοπούλα από το ψυγείο και στραγγίστε την άλμη.
Τουρκία:

Στεγνώστε την γαλοπούλα ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας. Τοποθετήστε την με την κοιλότητα προς τα κάτω σε μια σχάρα μέσα σε ένα ταψί και αφήστε την να ξεκουραστεί στον πάγκο για περίπου 2 ώρες, ώστε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Χρησιμοποιώντας ένα ψαλίδι κουζίνας ή ένα μαχαίρι, αφαιρέστε τη σπονδυλική στήλη της γαλοπούλας και σπάστε το στέρνο για να ισιώσετε το πουλί σαν πεταλούδα. Γυρίστε την και στεγνώστε την ταμποναριστά. Χρησιμοποιώντας το δάχτυλό σας, διαχωρίστε απαλά το δέρμα από τους μύες της γαλοπούλας και πιέστε κομματάκια βουτύρου ανάμεσα στο δέρμα και το κρέας σε όλη την επιφάνεια. Ραντίστε με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώστε.
Προθερμάνετε τη σχάρα στους 200°C.
Τοποθετήστε τη γαλοπούλα με την πέτσα προς τα κάτω στη σχάρα. Μειώστε τη θερμοκρασία της σχάρας στους 175°C και κλείστε το καπάκι. Ψήστε μέχρι η γαλοπούλα να ξεκολλήσει εύκολα από τη σχάρα και να εμφανίσει σημάδια, περίπου 20 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το γλάσο.:

Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ζεστάνετε το ελαιόλαδο και προσθέστε το μαύρο πιπέρι. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι το λάδι να εμποτιστεί με τη γεύση του πιπεριού, για 6-8 λεπτά. Προσθέστε το μέλι, τη σάλτσα Worcestershire, το ξύσμα λεμονιού και τον χυμό λεμονιού στο ίδιο τηγάνι. Αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το γλάσο να αρχίσει να σιγοβράζει, στη συνέχεια χαμηλώστε ελαφρώς τη φωτιά. Αποσύρετε το γλάσο από τη φωτιά και αφήστε το να καθίσει μέχρι να πήξει ελαφρώς, για περίπου 2 λεπτά.
Γυρίστε τη γαλοπούλα από την άλλη πλευρά και αλείψτε το δέρμα με το γλάσο λεμονιού-πιπεριού. Κλείστε το καπάκι της σχάρας και συνεχίστε το ψήσιμο, αλείφοντας με το γλάσο κάθε 30 λεπτά, μέχρι ένα θερμόμετρο που θα εισαχθεί στο μπούτι να δείξει 71°C, για 1 έως 2 ώρες.
Βγάλτε τη γαλοπούλα από τη σχάρα και αφήστε την να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου, σκεπασμένη με αλουμινόχαρτο, για 30 λεπτά πριν την κόψετε.