Γαλοπούλα με καπνιστό μέλι

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε γαλοπούλα με καπνιστή μέλι

Φορά: 8 ώρες και 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 10

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 670, συνολικό λίπος 30 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 7 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 80 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 17 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 258 mg, νάτριο 1507 mg, ζάχαρη 11 ΣΟΛ.

Ετοιμάστε μια πολυτελή γαλοπούλα με μοναδική γεύση για τις γιορτές με τη συνταγή της Molly Yeh. Η Molly ξεκινά με μια στεγνή μαρινάδα από αλάτι και πιπέρι όλη τη νύχτα, στη συνέχεια τρίβει το πουλί με τσίλι για γεύση μέσα και έξω και γεμίζει την κοιλότητα με κόκκινο κρεμμύδι, λεμόνι, πορτοκάλι και θυμάρι. Η γαλοπούλα ψήνεται στα κάρβουνα για ένα εκπληκτικό, ζουμερό εσωτερικό με μια νόστιμη, πικάντικη, μελί κρούστα στο εξωτερικό.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Γαλοπούλα βάρους 4,5-5,5 κιλών.
2 κουταλιές της σούπας γλυκιά πάπρικα
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
1 κουταλιά της σούπας ξίδι μηλίτη
1 κουταλιά της σούπας τριμμένο πιπέρι guajillo
0,5 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόλιανδρο
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
1/8 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
6 ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδο
Ελαιόλαδο
1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και κομμένο στη μέση
1 πορτοκάλι
1 λεμόνι
1 ματσάκι φρέσκο θυμάρι
4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου (ή περισσότερο ανάλογα με τις ανάγκες)
1/4 φλιτζάνι μέλι
Ειδικός εξοπλισμόςσπάγκος κουζίνας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: Τουρκία, ξίδι μηλίτη, πάπρικα, πελτέ ντομάτας, πιπέρι guajillo, κολίανδρο, κύμινο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Γαλοπούλα μαριναρισμένη σε ξηρή μορφή:

Τοποθετήστε τη γαλοπούλα σε ένα ταψί με σχάρα. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα με αλεύρι και μαύρο πιπέρι. Ψύξτε, χωρίς καπάκι, για 8 ώρες ή όλη τη νύχτα.
Προθερμάνετε μια ψησταριά αερίου σε μέτρια φωτιά (περίπου 175°C).

Τοποθετήστε τη γαλοπούλα στον πάγκο για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Εν τω μεταξύ, βάλτε την πάπρικα, τον πελτέ ντομάτας, το ξίδι, το τσίλι guajillo, το κύμινο, το κύμινο, τον κόλιανδρο, την πιπεριά καγιέν και 3 σκελίδες σκόρδο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε μέχρι να γίνουν πουρές. Προσθέστε λίγο ελαιόλαδο μέχρι να έχετε μια πηχτή πάστα. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα, αν χρειάζεται.
Γεμίστε την κοιλότητα της γαλοπούλας με το κρεμμύδι, το πορτοκάλι, το λεμόνι, το θυμάρι και τις υπόλοιπες 3 σκελίδες σκόρδο. Τρίψτε γενναιόδωρα τη γαλοπούλα από όλες τις πλευρές με την πάστα μπαχαρικών. Δέστε σφιχτά τα μπούτια με σπάγκο κουζίνας. Περάστε τις άκρες των φτερουγών κάτω από τη γαλοπούλα. Προσθέστε 2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου στο ταψί και σκεπάστε με αλουμινόχαρτο.
Τοποθετήστε το ταψί στο κέντρο της σχάρας, απευθείας πάνω στη σχάρα. Ψήστε για 45 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και προσθέστε 2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου. Κλείστε το καπάκι της σχάρας και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος να φτάσει τους 63°C, περίπου 35 λεπτά ακόμη.
Εν τω μεταξύ, βάλτε το μέλι σε ένα μικρό μπολ. Μόλις η γαλοπούλα φτάσει τους 63°C, προσθέστε 1/4 φλιτζάνι από τα ζουμιά του τηγανιού στο μπολ με το μέλι και ανακατέψτε. Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο, αλείψτε το πουλί από όλες τις πλευρές με το μείγμα μελιού.
Κλείστε τη σχάρα και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 68°C, για άλλα 15-20 λεπτά. Βγάλτε τη γαλοπούλα και αφήστε την να ξεκουραστεί για 30 λεπτά (η εσωτερική θερμοκρασία θα συνεχίσει να αυξάνεται στους 74°C). Σερβίρετε!