Ζυμαρικά Orecchiette με vegan λουκάνικο και λαχανάκια Βρυξελλών

Ψήφοι: 5

Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 620, συνολικό λίπος 25 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 6 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 22 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 80 ΣΟΛ., ίνα 8 ΣΟΛ., χοληστερίνη 30 mg, νάτριο 707 mg, ζάχαρη 7 ΣΟΛ.

Χάρη στο vegan λουκάνικο και τα λαχανάκια Βρυξελλών, αυτά τα ζυμαρικά θα λατρέψουν όλοι οι καλεσμένοι σας, τόσο vegan όσο και κρεατοφάγοι. Η καραμελοποίηση των λαχανικών (κρεμμύδια και λαχανάκια Βρυξελλών) είναι το κλειδί για τη ζωντανή γεύση. Όταν στραγγίζετε τα ζυμαρικά, ρίξτε λίγο από το αμυλούχο νερό που βράσανε σε ξεχωριστό μπολ για να αραιώσετε τη σάλτσα αργότερα, αποτρέποντας τα ζυμαρικά από το να στεγνώσουν.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2 κουταλιές της σούπας υποκατάστατο βουτύρου, όπως το Earth Balance
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο + επιπλέον για το ράντισμα
1 κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές ημικυκλίες
170 γρ. vegan ιταλικό λουκάνικο, όπως Fields, θρυμματισμένο ή κομμένο σε φέτες
1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μάραθου
360 γρ. ξηρά ζυμαρικά orecchiette (αυτιά)
450 γρ. λαχανάκια Βρυξελλών, κομμένα στη μέση κατά μήκος και χωρισμένα σε φύλλα
3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
Μια πρέζα νιφάδες κόκκινου πιπεριού
Ξύσμα από 1 λεμόνι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζυμαρικά orecchiette, λαχανάκια Βρυξελλών, σπόροι μάραθου, ξύσμα λεμονιού, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράστε νερό και προσθέστε αλάτι.
Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας υποκατάστατο βουτύρου και 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και αλατίστε. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να καραμελώσει το κρεμμύδι, περίπου 15 λεπτά. Προσθέστε το λουκάνικο και τους σπόρους μάραθου και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσει το λουκάνικο από όλες τις πλευρές, περίπου 8 λεπτά. Μεταφέρετε το κρεμμύδι και το λουκάνικο σε ένα μπολ ή πιάτο και αφήστε τα στην άκρη.

Ρίχνουμε τα ζυμαρικά στο βραστό νερό και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 10 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, προσθέστε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας υποκατάστατο βουτύρου και το ελαιόλαδο στο ίδιο τηγάνι. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια προσθέστε τα λαχανάκια Βρυξελλών και αλατοπιπερώστε. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι τα φύλλα να αρχίσουν να καραμελώνουν, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό. Επιστρέψτε τα κρεμμύδια και το λουκάνικο στο τηγάνι και διατηρήστε τα ζεστά σε χαμηλή φωτιά.
Στραγγίστε τα ζυμαρικά σε ένα σουρωτήρι, κρατώντας λίγο από το νερό που θα βράσουν. Σε ένα τηγάνι ή σε ένα μεγαλύτερο μπολ, ανακατέψτε τα ζυμαρικά με τα λαχανάκια Βρυξελλών, το κρεμμύδι και το λουκάνικο. Προσθέστε το ξύσμα λεμονιού. Πασπαλίστε με λίγο νερό από τα ζυμαρικά, αν χρειάζεται. Ραντίστε με λάδι αν τα ζυμαρικά φαίνονται στεγνά. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Μοιράστε τα ζυμαρικά σε πιάτα σερβιρίσματος και σερβίρετε.

Κατηγορίες: