Ζυμαρικά Orecchiette με ραπίνι και λουκάνικο
Ψήφοι: 1
Φορά: 55 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4
Τα ζυμαρικά Orecchiette με μπρόκολο και ραπίνι είναι ένα παραδοσιακό πιάτο από την περιοχή της Απουλίας, η οποία αποτελεί το «τακούνι» της ιταλικής μπότας. Για να γίνουν τα ζυμαρικά πιο χορταστικά, γαρνίρονται με τηγανητό ιταλικό λουκάνικο και λίγο πασπάλισμα με νιφάδες κόκκινης πιπεριάς για μια πικάντικη γεύση. Ένα τέλειο δείπνο στα μέσα της εβδομάδας!
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, ή κατά βούληση
- Τριμμένη παρμεζάνα, για το σερβίρισμα
- 3 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 450 γρ. γλυκό ιταλικό λουκάνικο
- 900 γρ. ραπίνι, χωρίς τα κοτσάνια
- 450 γρ ζυμαρικά orecchiette (αυτιά)
- 4 σκελίδες σκόρδο, λεπτές φέτες
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζυμαρικά orecchiette, λουκάνικο, ραπίνι, παρμεζάνα, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το λουκάνικο και το μαγειρεύουμε, γυρίζοντάς το περιστασιακά, μέχρι να ροδίσει, για περίπου 10 λεπτά. Μεταφέρουμε το λουκάνικο σε ένα πιάτο και αδειάζουμε το λιωμένο λίπος στο τηγάνι.
- Εν τω μεταξύ, βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με κρύο νερό σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε μια μεγάλη πρέζα αλάτι και το ραβέ και μαγειρέψτε, χωρίς καπάκι, μέχρι το ραβέ να γίνει φωτεινό πράσινο και τρυφερό αλλά ελαφρώς τραγανό, περίπου 5 λεπτά. Μεταφέρετε αμέσως σε ένα σουρωτήρι με λαβίδα (κρατήστε το βραστό νερό) και ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό. Κόψτε σε κομμάτια σε μέγεθος μπουκιάς και αφήστε στην άκρη.
- Προσθέστε τα ζυμαρικά στο βραστό νερό και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να γίνουν al dente, περίπου 12 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε το λιωμένο λίπος σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ροδίσουν, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το μπρόκολο rabe, τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το μπρόκολο rabe να ζεσταθεί καλά και να μαλακώσει, περίπου 5 λεπτά.
- Κόψτε το λουκάνικο σε κομμάτια πάχους 0,5 εκ., προσθέστε το στο τηγάνι και ανακατέψτε καλά. Μαγειρέψτε μέχρι να ζεσταθεί καλά το λουκάνικο, για περίπου 5 λεπτά ακόμη.
- Στραγγίστε τα ζυμαρικά σε ένα σουρωτήρι στον νεροχύτη, πετώντας το 1/4 φλιτζάνι από το νερό που βράζουν. Ανακατέψτε τα ζυμαρικά και το υγρό μαγειρέματος στην κατσαρόλα με τα ραπίνι. Μεταφέρετε τα ζυμαρικά σε μια πιατέλα σερβιρίσματος ή μοιράστε τα σε πιάτα, πασπαλίστε με παρμεζάνα και σερβίρετε.
Κατηγορίες:
Συλλογές συνταγών
Παρόμοιες συνταγές
