Ζυμαρικά Orecchiette με ραπίνι και τηγανητά λουκάνικα
Ψήφοι: 1
Φορά: 55 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6
Η σάλτσα για αυτά τα ζυμαρικά παρασκευάζεται με φυσικό ιταλικό λουκάνικο, πικάντικο και γλυκό, για μια πιο σύνθετη γεύση. Τα τηγανητά λουκάνικα κόβονται σε φέτες και σιγοβράζουν σε σάλτσα ντομάτας, στη συνέχεια προστίθενται μαγειρεμένα ζυμαρικά orecchiette και ασπρισμένα μπρόκολα rapini. Όλα αναμειγνύονται καλά για να καλυφθούν τα μικρά αυτιά με τη νόστιμη σάλτσα και στη συνέχεια πασπαλίζονται με τριμμένη παρμεζάνα.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 220 γρ. γλυκά ιταλικά λουκάνικα χοιρινού κρέατος
- 220 γρ. πικάντικα ιταλικά λουκάνικα χοιρινού κρέατος
- 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 6 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε λεπτές φέτες
- 2 κονσέρβες των 400 γρ. λιωμένες ντομάτες σε κονσέρβα, κατά προτίμηση San Marzano
- 0,5 φλιτζάνια ξηρό κόκκινο κρασί
- 1/4 φλιτζάνι πελτέ ντομάτας
- 450 γρ. στεγνά ζυμαρικά orecchiette
- 2 ματσάκια ραπίνι (περίπου 1 κιλό συνολικά)
- 1 φλιτζάνι φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα, και επιπλέον για το σερβίρισμα
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζυμαρικά orecchiette, ραπίνι, κουπάτι (τηγανητά λουκάνικα), Ντομάτες Σαν Μαρτσάνο, ερυθρό κρασί, παρμεζάνα
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Τρυπήστε τα λουκάνικα με ένα πιρούνι και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί. Ψήστε για 15-20 λεπτά, γυρίζοντάς τα μία φορά, μέχρι να ψηθούν καλά. Κόψτε τα σε φέτες πάχους 1 εκ. και αφήστε τα στην άκρη.
- Ζεστάνετε ελαιόλαδο, όπως το Le Creuset, σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο ή σε μια γάστρα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τις φέτες λουκάνικου και μαγειρέψτε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Προσθέστε τις ντομάτες και τους χυμούς τους, το κόκκινο κρασί, τον πελτέ ντομάτας, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει ενώ μαγειρεύετε τα ζυμαρικά και τα ραπίνι.
- Γεμίστε μια πολύ μεγάλη κατσαρόλα μέχρι τη μέση με νερό και προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. Αφήστε να βράσει. Προσθέστε τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε για ακριβώς 9 λεπτά. Ενώ μαγειρεύονται τα ζυμαρικά, κόψτε τα ραπίνι ακριβώς κάτω από τα φύλλα και πετάξτε τα κοτσάνια. Κόψτε το φυλλώδες μέρος εγκάρσια σε κομμάτια 5 εκ. Μετά από 9 λεπτά, προσθέστε τα ραπίνι στα ζυμαρικά και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 2-3 λεπτά, μέχρι τα ζυμαρικά να γίνουν al dente και τα ραπίνι να γίνουν τραγανά και μαλακά.
- Στραγγίστε τα σε ένα μεγάλο σουρωτήρι, κρατώντας 0,5 φλιτζάνια από το υγρό. Προσθέστε τα ζυμαρικά και τα ραπίνι στην κατσαρόλα. Προσθέστε την παρμεζάνα και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αν τα ζυμαρικά φαίνονται στεγνά, προσθέστε λίγο περισσότερο υγρό. Δοκιμάστε και σερβίρετε, πασπαλίζοντας με περισσότερη παρμεζάνα.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
