Ψητό χοιρινό φιλέτο με τσάτνεϊ ανανά-μέντας

Ψήφοι: 1

Φορά: 5 η ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Τα chutneys είναι σάλτσες με διάφορες γεύσεις και συνθέσεις που αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι της ινδικής κουζίνας. Σερβίρονται ως συνοδευτικό σε μια μεγάλη ποικιλία πιάτων.

Αυτό το τσάτνεϊ ανανά-μέντας, με τη δροσιστική και πικάντικη γεύση του, συμπληρώνει τέλεια το τρυφερό ψητό χοιρινό φιλέτο και του δίνει μια πιο εορταστική εμφάνιση.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Χοιρινό και άλμη

1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κόλιανδρου
8 μπιζέλια μπαχάρι
4 γαρίφαλα
1 φλιτζάνι κρύο νερό
3 κουταλιές της σούπας αλάτι (προσθέστε λίγο ακόμα)
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο τζίντζερ χωρίς φλούδα
4 σκελίδες σκόρδο
1 φλιτζάνι σκούρο ρούμι
3 χοιρινά φιλέτα

Τσάτνεϊ

1/4 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κόλιανδρου
4 μπιζέλια μπαχάρι
2 γαρίφαλα
2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο
5 φέτες αποφλοιωμένου τζίντζερ
2 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες και λιωμένες
1/2 ξεφλουδισμένη πιπεριά jalapeño
1/4 κουταλιά της σούπας ξίδι ρυζιού
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
3 φλιτζάνια ψιλοκομμένο φρέσκο ανανά
2 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένη φρέσκια μέντα
Χυμός από μισό λάιμ

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κολίανδρο, αρωματοπιπέρι, γαρύφαλλο, καστανή ζάχαρη, ρίζα τζίντζερ, σκόρδο, ρούμι, χοιρινό, βούτυρο, πιπεριά jalapeno, ξίδι ρυζιού, Ανανάς, πράσινα κρεμμυδάκια, σάλτσα τσάτνεϊ, χυμός λάιμ, μέντα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Μαρινάρισμα κρέατος. Λιώστε τα μπαχαρικά πιέζοντάς τα με μια κατσαρόλα. Ρίξτε τα στην κατσαρόλα και ζεστάνετε, ανακατεύοντας σε μέτρια φωτιά για 3 λεπτά. Προσθέστε νερό, 3 κουταλιές της σούπας αλάτι, ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, τζίντζερ και σκόρδο. Αφήστε το να βράσει, αποσύρετε από τη φωτιά και ρίξτε το ρούμι. Αφήστε την άλμη να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Αφαιρέστε τις μεμβράνες από το κρέας και τοποθετήστε το σε ένα βαθύ μπολ. Ρίξτε την άλμη πάνω από τα φιλέτα, σκεπάστε και βάλτε το στο ψυγείο για 1-4 ώρες.
Τσάτνεϊ. Βάλτε τον κόλιανδρο, το μπαχάρι και το γαρίφαλο σε ένα μικρό τηγάνι και καβουρδίστε, ανακατεύοντας, για 30 δευτερόλεπτα σε μέτρια φωτιά. Λιώστε τα μπαχαρικά χρησιμοποιώντας ένα βαρύ τηγάνι ή γουδί με γουδοχέρι. Ζεστάνετε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το τζίντζερ, το σκόρδο και την πιπεριά jalapeño και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 3 λεπτά μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους. Προσθέστε τα θρυμματισμένα μπαχαρικά, το ξίδι και τη ζάχαρη και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν. Προσθέστε τα κομμάτια ανανά και το αλάτι. Αφήστε να σιγοβράσει και χαμηλώστε τη φωτιά. Μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρώς η σάλτσα. Αφήστε να κρυώσει και στη συνέχεια προσθέστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τη μέντα και το χυμό λάιμ. Ανακατέψτε.

Ψητό χοιρινό φιλέτο. Προετοιμάστε μια εξωτερική ψησταριά για άμεση και έμμεση μέτρια φωτιά.
Αφαιρέστε τα χοιρινά φιλέτα από την άλμη και στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας. Αλείψτε τη σχάρα με φυτικό λάδι. Αλατοπιπερώστε το κρέας με χοντρό μαύρο πιπέρι και αλάτι κατά βούληση. Ψήστε τα φιλέτα σε άμεση φωτιά για 6 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν. Μετακινήστε το χοιρινό στην πιο κρύα πλευρά της σχάρας, σκεπάστε το με ένα αλουμινένιο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι ένα εσωτερικό θερμόμετρο να δείξει 63°C, περίπου 6-8 λεπτά. Μεταφέρετε τα φιλέτα σε μια πιατέλα και αφήστε τα να ξεκουραστούν για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, κόψτε τα σε μενταγιόν και σερβίρετε με τσάτνεϊ.

Κατηγορίες:

συνταγή / Κύρια πιάτα / Κρέας / Ψησταριά, μπάρμπεκιου / Ψητό κρέας / Γρήγορο φαγητό / Σάλτσες / Γλυκές σάλτσες / Πικάντικες σάλτσες / Σάλτσες για γρήγορο φαγητό

Παρόμοιες συνταγές