Ψητά βιολογικά χοιρινά παϊδάκια με τσάτνεϊ τζίντζερ-δαμάσκηνου
Ψήφοι: 1
Φορά: 1 ώρα και 10 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6
Ψητές φυσικές χοιρινές μπριζόλες με τσάτνεϊ τζίντζερ-δαμάσκηνου - Μια λεπτομερής συνταγή.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 1/2 φλιτζάνι τζιν
- 1/2 φλιτζάνι ξηρό βερμούτ
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- 2 κλαδάκια δενδρολίβανο
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 κουταλιά της σούπας σπόρους κόλιανδρου
- 6 φυσικά χοιρινά παϊδάκια T-bone (κάθε ένα έχει πάχος 2,5 cm και βάρος 2 kg συνολικά)
- 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1/3 φλιτζάνι λευκό ξίδι κρασιού
- 1 κουταλιά της σούπας σπόρους μουστάρδας
- 1,5 κουταλάκι του γλυκού ψιλοτριμμένο τζίντζερ
- Πρέζα νιφάδες πιπεριού
- 4 μεσαίου μεγέθους δαμάσκηνα, χωρίς κουκούτσι και ψιλοκομμένα
- 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
- Χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: τζιν, βερμούτ, δενδρολίβανο, φύλλο δάφνης, κολίανδρο, χοιρινό, κόκκινο κρεμμύδι, ξίδι κρασιού, σπόρος μουστάρδας, ρίζα τζίντζερ, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, δαμάσκηνα, μουστάρδα Ντιζόν, σάλτσα τσάτνεϊ
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Προετοιμάστε την άλμη: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατέψτε 1 φλιτζάνι νερό, το τζιν, το βερμούτ, 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη και αλάτι από κάθε μείγμα, το δεντρολίβανο, τα φύλλα δάφνης και τον κόλιανδρο. Βράστε το μείγμα, αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε 6 φλιτζάνια νερό και 2 φλιτζάνια πάγο. Αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Βυθίστε το κρέας στην άλμη και βάλτε το στο ψυγείο για 4 ώρες ή όλη τη νύχτα.
- Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το chutney: Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε το κόκκινο κρεμμύδι, το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη, το ξίδι, τους σπόρους μουστάρδας, το τζίντζερ, τις νιφάδες πιπεριού και μια πρέζα αλάτι. Βράστε το μείγμα και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 3 λεπτά.
Στη συνέχεια, προσθέστε τα μισά δαμάσκηνα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να δέσει η σάλτσα και να μαλακώσουν τα δαμάσκηνα, περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε τα υπόλοιπα δαμάσκηνα και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσει η πρώτη παρτίδα δαμάσκηνων, περίπου 8 λεπτά ακόμα. Προσθέστε τη μουστάρδα στη σάλτσα, ανακατέψτε και αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. - Ετοιμάστε κοτολέτες: Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αφαιρέστε το κρέας από την άλμη και στεγνώστε το ταμποναριστά.
Πασπαλίστε τα μπιφτέκια με πιπέρι και ψήστε τα στη σχάρα μέχρι ένα θερμόμετρο που θα εισάγετε στο πιο παχύ μέρος του μπιφτεκιού να δείχνει 63°C, 6 έως 8 λεπτά από κάθε πλευρά. Μεταφέρετε το κρέας σε μια πιατέλα και αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά για να αναδιανεμηθούν οι χυμοί.
Σερβίρετε φυσικά χοιρινά παϊδάκια με τσάτνεϊ τζίντζερ-δαμάσκηνου.
Μπορεί να σας ενδιαφέρει κάποιο άλλο Συνταγή για φυσικά χοιρινά κοτολέτα με το κόκκαλο.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
