Σαλάτα Καίσαρα με ψητό λάχανο

Ψήφοι: 2

Φορά: 35 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 345, συνολικό λίπος 26 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 5 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 9 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 22 ΣΟΛ., ίνα 4 ΣΟΛ., χοληστερίνη 13 mg, νάτριο 479 mg, ζάχαρη 6 ΣΟΛ.

Ανάψτε τη σχάρα για μια καλοκαιρινή πινελιά στην κλασική σαλάτα του Καίσαρα! Το ψητό λάχανο αναμειγνύεται με μια κρεμώδη σάλτσα, ενώ η φρυγανισμένη τριμμένη φρυγανιά προσθέτει λίγη τραγανότητα. Σερβίρετε με τριμμένη παρμεζάνα (τριμμένη με έναν αποφλοιωτή λαχανικών) και λίγο μαύρο πιπέρι ως απλό συνοδευτικό ή κυρίως πιάτο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

4 σκελίδες σκόρδο
0,5 φλιτζάνι ψιλοτριμμένη παρμεζάνα (περίπου 60 γρ.) + τριμμένη παρμεζάνα για το σερβίρισμα
1/4 φλιτζάνι + 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο + επιπλέον για το άλειμμα των σχάρων της σχάρας
1/4 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
3 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
2 κουταλάκια του γλυκού πάστα αντζούγιας (προαιρετικά)
1 κουταλάκι του γλυκού ξίδι από λευκό κρασί
1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire
1 μέτρια κεφαλή κόκκινου λάχανου (περίπου 800 γρ.)
100 γρ. ψωμί με προζύμι και βάση, κομμένο σε φέτες πάχους 2 εκ.

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κόκκινο λάχανο, ψωμί με προζύμι, μουστάρδα Ντιζόν, Γαύρος, ξίδι κρασιού, χυμός λεμονιού, παρμεζάνα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζεσταίνουμε το γκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Σε ένα μπλέντερ, ανακατέψτε το σκόρδο, την παρμεζάνα, 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, μαγιονέζα, μουστάρδα Ντιζόν, πάστα αντζούγιας (αν χρησιμοποιείτε), ξύδι λευκού κρασιού, σάλτσα Worcestershire, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Χτυπήστε σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί και να γίνει κρεμώδες, ξύνοντας τα τοιχώματα του μπολ με μια σπάτουλα, όπως απαιτείται. Δοκιμάστε και διορθώστε το αλάτι και το πιπέρι, αν χρειάζεται. Μεταφέρετε το ντρέσινγκ του Καίσαρα σε ένα μικρό μπολ, σκεπάστε το με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να το σερβίρετε. Μπορεί να αποθηκευτεί έως και 1 ημέρα.

Κόψτε το λάχανο μέσα από τον πυρήνα του σε 8 μακριές φέτες (κάθε φέτα πρέπει να έχει πάχος 4-5 εκ.). Βεβαιωθείτε ότι τα φύλλα είναι κλειστά στον πυρήνα για να μην διαλυθούν κατά το τηγάνισμα. Αλείψτε τις φέτες λάχανου και το ψωμί σε φέτες με τις υπόλοιπες 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και πασπαλίστε με μια πρέζα αλάτι και μαύρο πιπέρι.
Αλείψτε ελαφρά την καυτή σχάρα της σχάρας με ελαιόλαδο. Τοποθετήστε το λάχανο στη σχάρα και μαγειρέψτε το, σκεπασμένο, μέχρι να ροδίσει ωραία η κάτω πλευρά, περίπου 5 λεπτά. Γυρίστε το λάχανο και συνεχίστε το μαγείρεμα, σκεπασμένο, μέχρι να γίνει τραγανό και να έχει καλά σημαδευτεί, για άλλα 5 λεπτά. Μεταφέρετε σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Τοποθετήστε το ψωμί στη σχάρα και ψήστε το, χωρίς καπάκι, μέχρι να ροδίσει, 1 έως 2 λεπτά από κάθε πλευρά.
Σκίστε ή κόψτε το ψωμί σε κύβους 2 εκ. και πασπαλίστε το με το λάχανο. Περιχύστε με τη σάλτσα του Καίσαρα, πασπαλίστε με τριμμένη παρμεζάνα και μαύρο πιπέρι. Σερβίρετε με την υπόλοιπη σάλτσα στο πλάι.

Συγγραφέας της συνταγής - Η Amanda Neal είναι σεφ και συγγραφέας μαγειρικής με έδρα τη Νέα Υόρκη.

Κατηγορίες: