Σαλάτα με ψητό λάχανο και κορν μπιφ

Ψήφοι: 1

Φορά: 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Μέγεθος μερίδας: 1 από 6
Θερμίδες 202, συνολικό λίπος 17 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 3 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 5 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 8 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 15 mg, νάτριο 389 mg, ζάχαρη 4 ΣΟΛ.

Αυτή η συνταγή επαναπροσδιορίζει την παραδοσιακή σαλάτα: σερβίρεται ως ψητή φέτα λάχανου και περιχύνεται με ντρέσινγκ. Φαίνεται εντυπωσιακή, ακριβώς όπως σε εστιατόριο. Σίγουρα θα λατρέψετε και την υφή της. Η φέτα λάχανου είναι ελαφρώς καμένη εξωτερικά, ενώ το εσωτερικό παραμένει τραγανό, τρυφερό και ζουμερό. Η τελευταία πινελιά είναι μια επικάλυψη από ψητές φέτες κορν μπιφ.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

4 πολύ λεπτές φέτες παστό βοδινό
Μισό κεφάλι λευκό λάχανο (μισό κεφάλι βάρους 1,3 κιλών), κομμένο σε 3 φέτες, μέσα από το κέντρο έτσι ώστε τα φύλλα να μείνουν πάνω
3 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο + έξτρα για το ράντισμα
0,5 φλιτζάνια ξινόγαλα ή κεφίρ
1/4 φλιτζάνι μαγιονέζα
1 κουταλιά της σούπας χρένο
1 κουταλιά της σούπας κοκκώδη μουστάρδα
0,5 φλιτζάνι φύλλα μαϊντανού
0,5 κουταλάκι του γλυκού ξίδι μηλίτη (ή κατά βούληση)
1 μέτριο καρότο, τριμμένο (0,5 φλιτζάνι)
1 φρέσκο κρεμμυδάκι, κομμένο σε λεπτές φέτες

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, καπνιστό βοδινό κρέας, λευκό λάχανο, ξινόγαλα, κεφίρ, μαγιονέζα, χρένο, μουστάρδα ολικής αλέσεως, μαϊντανός, ξίδι μηλίτη, καρότο, πράσινα κρεμμυδάκια

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Τοποθετήστε τις φέτες κορν μπιφ στη σχάρα και ψήστε, γυρίζοντάς τες μία φορά, για 4-5 λεπτά. Οι φέτες θα συρρικνωθούν καθώς ψήνονται, όπως το μπέικον, και θα γίνουν στεγνές και τραγανές. Αφήστε τις να κρυώσουν ελαφρώς και κόψτε τες σε μπουκιές. Αφήστε τις στην άκρη.

Αλείψτε γενναιόδωρα τις φέτες λάχανου με ελαιόλαδο και από τις τρεις πλευρές και πασπαλίστε με αλάτι και μαύρο πιπέρι. Ψήστε στη σχάρα, σκεπασμένη, μέχρι να εμφανιστούν σημάδια από τη σχάρα σε κάθε πλευρά, 8-10 λεπτά από κάθε πλευρά (βλ. Σημείωση). Τα κομμάτια πρέπει να είναι τραγανά εξωτερικά, με σκούρα σημάδια από τη σχάρα και καμένες άκρες.
Εν τω μεταξύ, σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το ξινόγαλα, τη μαγιονέζα, το χρένο, τη μουστάρδα, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Αφήστε το στην άκρη.
Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε προσεκτικά τον μαϊντανό, το μηλόξιδο, τα καρότα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, λίγο ελαιόλαδο και αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Προσθέστε περισσότερο ξίδι, λάδι, αλάτι ή μαύρο πιπέρι, αν χρειάζεται.
Κόψτε τα κουκούτσια από τις φέτες λάχανου και τοποθετήστε τες σε μια πιατέλα. Περιχύστε με περίπου τη μισή από τη σάλτσα ξινιού γάλακτος και σερβίρετε την υπόλοιπη σάλτσα στο πλάι. Πασπαλίστε το λάχανο με κορν μπιφ και σερβίρετε με τη σαλάτα καρότου και μαϊντανού.

Σημείωμα

Για να δημιουργήσετε σταυρωτές σημάνσεις στη σχάρα, τοποθετήστε το λάχανο στη σχάρα υπό γωνία 45 μοιρών και, στη συνέχεια, περιστρέψτε τα κομμάτια κατά 90 μοίρες μετά το ένα τέταρτο του χρόνου μαγειρέματος. Γυρίστε το λάχανο στη μέση του χρόνου μαγειρέματος και επαναλάβετε από την άλλη πλευρά.