Τραγανός σολομός Προβηγκίας με σαλάτα ψητού κόκκινου λάχανου

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Τραγανό σολομό Προβηγκίας με σαλάτα ψητού κόκκινου λάχανου

Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 516, συνολικό λίπος 38 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 10 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 26 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 19 ΣΟΛ., ίνα 5 ΣΟΛ., χοληστερίνη 78 mg, νάτριο 717 mg, ζάχαρη 7 ΣΟΛ.

Το τηγανητό φιλέτο σολομού με μια όμορφη κρούστα από μουστάρδα Ντιζόν και βότανα της Προβηγκίας σερβίρεται με μια σαλάτα από ψητό κόκκινο λάχανο, ψητές πιπεριές, ελιές και πορτοκάλια. Το μαυρισμένο λάχανο προσδίδει στο πιάτο μια διακριτική καπνιστή γεύση, ενώ το πορτοκάλι χρησιμεύει ως συνδετικός κρίκος μεταξύ του ψαριού και των λαχανικών.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Σολομός

4 φιλέτα σολομού με πέτσα, βάρους 120 γρ. το καθένα.
4 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
4 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένα βότανα της Προβηγκίας
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
Χυμός από μισό λεμόνι
1/4 φλιτζάνι τραγανά τηγανητά κρεμμύδια από το κατάστημα

Σαλάτα με ψητό κόκκινο λάχανο

Ένα τέταρτο από ένα κεφάλι κόκκινου λάχανου, χωρίς το κοτσάνι, κομμένο σε χοντρές φέτες
Μισό κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο (μην κόψετε τη ρίζα), κομμένο σε φέτες
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο + επιπλέον για το ράντισμα
1/4 φλιτζάνι από τις αγαπημένες σας ελιές χωρίς κουκούτσι, κομμένες στη μέση
1 ψητή γλυκιά πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες
Φέτες 1 πορτοκαλιού χωρίς μεμβράνη (μαζί με τον χυμό)
Χυμός από μισό λεμόνι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: σολομός, κόκκινο λάχανο, Πορτοκάλια, γλυκιά πιπεριά, ελιά, μουστάρδα Ντιζόν, Προβηγκιανά βότανα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Αλείψτε κάθε κομμάτι σολομού από όλες τις πλευρές με 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν και στη συνέχεια αλατοπιπερώστε με 1 κουταλάκι του γλυκού Herbes de Provence. Ζεστάνετε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέστε ελαιόλαδο. Τοποθετήστε το ψάρι στο τηγάνι, με την πέτσα προς τα κάτω, και μαγειρέψτε μέχρι η πέτσα να ροδίσει και να γίνει τραγανή, για 6-7 λεπτά.
Γυρίστε προσεκτικά το ψάρι με μια σπάτουλα. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο στο τηγάνι και μαγειρέψτε το ψάρι μέχρι η σάρκα να ροδίσει και η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 55°C, για άλλα 2-3 λεπτά.

Προσθέστε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο και το χυμό λεμονιού και αποσύρετε από τη φωτιά. Σερβίρετε το ψάρι πάνω από τη σαλάτα με σοταρισμένο λάχανο. Περιχύστε τον σολομό με τη σάλτσα λεμονιού από το τηγάνι και γαρνίρετε με τραγανά κρεμμύδια.

Σαλάτα με ψητό κόκκινο λάχανο:

Προθερμάνετε μια σχάρα ή ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Αλείψτε γενναιόδωρα το λάχανο και τα κρεμμύδια με ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώστε. Ψήστε το λάχανο και τα κρεμμύδια μέχρι το λάχανο να μαραθεί ελαφρώς και να ροδίσει και τα κρεμμύδια να μαλακώσουν και να ροδίσουν, περίπου 5 λεπτά από κάθε πλευρά.
Αφαιρέστε το λάχανο από τη σχάρα και αφήστε το να κρυώσει μέχρι να κρυώσει αρκετά ώστε να μπορείτε να το πιάσετε. Αφαιρέστε το κοτσάνι και χοντροκόψτε το λάχανο. Μεταφέρετέ το σε ένα μεσαίο μπολ. Χοντροκόψτε το κρεμμύδι και προσθέστε το στο μπολ μαζί με τις ελιές, την κόκκινη πιπεριά, τις φέτες πορτοκαλιού (με το χυμό), το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε και αλατίστε, αν χρειάζεται.

Κατηγορίες:

συνταγή / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / Συνταγές για την αυλή / Καλοκαιρινά πιάτα / Κύρια πιάτα / Λαχανικά και μανιτάρια / Ψάρια και θαλασσινά / Ψησταριά, μπάρμπεκιου / Εύκολες συνταγές για ψητά / Ψητά λαχανικά και φρούτα / Γαλλική κουζίνα / Τζεφ Μάουρο

Συλλογές συνταγών